食用菌產業發展現狀、前景趨勢研究分析

今年中央一號文件提出“開發森林食品”“樹立大農業觀、大食物觀，多渠道拓展食物來源”。食用菌作為來自鄉野田間的“土特產”，近年來在全國均呈現良好發展勢頭，“小菌菇撐起大產業”成為各方共識，而林下發展食用菌產業更是為開發森林食品提供了新思路、新方法。為了更好推動林下食用菌產業高質量發展，4月9日—11日，“中國食用菌協會(河南·民權)林下食用菌高質量發展大會暨第十二屆羊肚菌產業工作專題會”在河南省商丘市民權縣舉辦。全國政協常委、農業和農村委員會副主任齊扎拉在會議上指出，新時代新征程，吃飯問題是要牢牢守住的底線問題，社會經濟也要進一步發展，落實大食物觀，積極發展林下食用菌產業意義重大，要學習好運用好“千萬工程”的好經驗好做法，以新質生產力為引領，不斷充實、改進、更新工作方法，加快食用菌產業提檔升級。

食用菌行業市場現狀分析

菌種選育是食用菌生產的基礎，菌種的優劣直接影響食用菌的產量和質量。選育具有良好基因的菌種是食用菌行業的關鍵技術，其過程一般包括篩選菌株、自交雜交、制作培養基、小試、中試、大試等環節。菌種培育過程環節繁雜、技術要求高，是集人才、知識、技術于一體，多學科高度綜合、互相滲透的系統工程，對技術人員的專業知識、實踐經驗等方面都有較高要求，存在較高的技術壁壘。

食用菌工廠化生產過程包括培養基的制作、裝瓶、滅菌、冷卻、接種、培養、發芽、出菇等，每一生產環節的工藝必須根據所栽培品種的生物學特性嚴格控制。在整個食用菌的培育過程中，培養基的配方、拌料的均勻度、裝瓶料面的高低、打孔的深淺、滅菌溫度的高低與時間的長短，培養階段的二氧化碳、濕度、溫度、光照以及循環風等的控制，搔菌后補水的多少，發芽與出菇階段光照、濕度、溫度、二氧化碳的控制等都對食用菌的生長具有重要影響，只有通過反復試驗和參數測定才能最終確定合適的生產工藝。工廠化生產必須掌握每一道工序的最優參數并加以精確控制，每一個參數的設定與調節都須經過常年實踐，積累經驗，并配套以自動化機械設備得以實現。

這種競爭格局使得行業內的價格戰和服務戰愈演愈烈。為了爭奪市場份額，一些企業不惜降低價格，甚至采取惡性競爭的手段。同時，為了吸引消費者，各企業也在產品創新和服務提升上下了不少功夫。然而，這種競爭態勢也導致行業利潤率普遍偏低，企業發展面臨一定的壓力。

中國食用菌行業的潛在進入者主要包括具有資金和技術實力的新進入者和跨界競爭者。隨著國家對農業產業的扶持力度不斷加大，越來越多的資本開始關注食用菌行業，一些具有資金和技術實力的企業或個人可能會選擇進入該行業。此外，一些跨界競爭者也可能通過技術創新和資源整合等方式進入食用菌市場，對行業內的現有企業構成威脅。

這些潛在進入者的加入將進一步加劇市場競爭，可能導致行業內出現更多的價格戰和服務戰。同時，新進入者可能會帶來新的技術和理念，推動行業的技術進步和創新發展。然而，對于現有企業而言，如何應對潛在進入者的挑戰、保持自身的競爭優勢將是一個亟待解決的問題。

據中研產業研究院《2024-2029年中國食用菌產業鏈供需布局與招商發展策略深度研究報告》分析：

從產業政策來看，近年來國家和各級地方政府不斷加大對農業產業化的政策支持力度，歷年的“中央一號文件”均提出要積極推進現代化農業的發展。2023年中央一號文件《關于2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》提出“構建多元化食物供給體系，樹立大食物觀，加快構建糧經飼統籌、農林牧漁結合、植物動物微生物并舉的多元化食物供給體系。培育壯大食用菌和藻類產業。加大食品安全、農產品質量安全監督力度，健全追溯管理制度”。長期來看，國家對農業的扶持力度不會減，從而帶動我國食用菌行業的發展。

食用菌行業市場前景趨勢研究分析

在中國食用菌行業中，供應商的議價能力相對較弱。這主要是因為食用菌種植所需的原材料如菌種、培養基等大多屬于大宗農產品或工業原料，市場供應充足且價格波動較小。此外，隨著技術的進步和種植規模的擴大，食用菌的生產成本也在不斷降低，進一步削弱了供應商的議價能力。

然而，這并不意味著供應商在行業中沒有影響力。一些具有獨特資源或技術的供應商可能會在某些特定領域或品種上擁有一定的議價能力。因此，食用菌企業在與供應商合作時，需要充分了解市場行情和供應商情況，制定合理的采購策略，確保原材料的穩定供應和成本控制。

在中國食用菌行業中，購買者的議價能力相對較強。這主要是因為食用菌市場競爭激烈，消費者在購買時可以選擇的產品種類繁多且價格差異較大。此外，隨著消費者對食品質量和安全的關注度不斷提高，他們在購買時更加注重產品的品質、口感和品牌信譽等因素，這也使得購買者在議價過程中擁有更多的主動權。

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