明星餐飲光環黯淡，火鳳祥火鍋遭遇困境。近日，由知名演員鄭愷曾持股的火鍋品牌——火鳳祥鮮貨火鍋(簡稱“火鳳祥”)在北京的首家門店正式宣布閉店，標志著該品牌在北京市場的全面撤退，無再營門店留存。這一動態不僅揭示了火鳳祥在北京地區的經營挑戰，也映射出其全國范圍內戰略調整的復雜圖景。
回溯過去，火鳳祥自誕生之初便承載著明星效應的光環，然而其發展軌跡卻呈現“高開低走”之勢。自去年初起，火鳳祥在北京的門店便陸續傳出閉店消息，與此同時，品牌在非一線城市如北上廣以外的地區卻悄然布局，新加盟店陸續開業。然而，這些新店的運營狀況亦不容樂觀，部分加盟商因盈利難題開始動搖，考慮退出合作。
火鍋，是中國傳統美食之一，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名。火鍋起源于中國，其特色是邊煮邊吃的烹飪、用餐方式。適用于制作火鍋的食材種類很多，包括肉類、海鮮類、蔬菜類、副食品類等，將食材放入火鍋底料中煮熟后即可食用。火鍋在中國的發展歷史悠久，種類很多，如北方涮羊肉、川渝麻辣火鍋、廣式打邊爐等，風味各具特色。
火鍋行業作為餐飲市場的重要組成部分，近年來一直保持穩定增長。數據顯示，2023年中國火鍋行業市場規模達到5966億元，預計2025年市場規模將達到6689億元。這一數據表明，火鍋行業具有巨大的市場潛力和發展空間。除2020年受疫情影響外，火鍋行業一直保持穩定增長態勢。隨著疫情的全面放開和餐飲市場的逐漸復蘇，火鍋行業有望進一步增長。
火鍋行業市場競爭激烈，品牌眾多。海底撈、呷哺呷哺、小龍坎等知名品牌在市場中占據重要地位。這些品牌通過不斷優化產品和服務，提升品牌影響力，鞏固市場地位。截至2023年末，我國火鍋門店數約55.1萬家，同比下降5.7%，但整體規模仍然龐大。火鍋市場的內卷現象加劇，競爭日益激烈，優勝劣汰現象明顯。四川是中國火鍋第一大省，西南地區火鍋門店數漲幅明顯。同時，火鍋品類下沉明顯，下沉市場的火鍋門店數占比達53.1%，明顯高于全國整體餐飲市場。
根據中研普華產業研究院發布的《2024-2029年火鍋行業市場深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告》顯示：
火鍋受眾廣泛，年齡、收入分布都比較分散。女性消費者占比相對較高，且對串串香、魚火鍋等創新口味表現出較高熱情。18-35歲的年輕人群是火鍋消費的主力軍，追求時尚、個性化的消費體驗。火鍋消費市場聚焦以晚餐為主的社交場景，如朋友/同學聚餐、家庭聚會、情侶約會、公司/同事聚餐等。火鍋消費高峰在夜間場景，營造聚會環境氛圍及圍繞社交屬性打造品牌是火鍋企業經營者需要思考的問題。隨著消費者對性價比的關注度不斷提升，主打性價比的火鍋品牌逐漸受到追捧。同時，線上訂單量在火鍋市場中占比越來越高，團購模式的興起為消費者提供了更多優惠和便利。
火鍋行業在產品創新方面不斷探索。如海底撈推出的雷山酸湯鍋、各地城市限定款火鍋等，都體現了火鍋品牌在口味和食材上的創新。同時，一些品牌還通過“火鍋+飲品”、“火鍋+米飯”等模式，拓展產品邊界。火鍋快餐化趨勢明顯，“下飯小火鍋”等快餐模式受到市場歡迎。此外，“鮮”火鍋或成未來火鍋品牌重點宣傳方向，追“鮮”趨勢在火鍋界中越來越受重視。同時，火鍋品牌還需要注重線上渠道的拓展和利用新技術提升營銷效率和用戶體驗。
火鍋行業將呈現多元化發展趨勢。除了傳統的川渝火鍋外，還將涌現出更多具有地方特色的火鍋品類和細分市場。例如，椰子雞火鍋、螺獅粉火鍋等新興細分品類將煥發出新的活力。科技將在火鍋行業中發揮越來越重要的作用。數字化、智能化等技術將應用于供應鏈管理、門店運營、消費者體驗等多個方面，提升火鍋行業的整體效率和競爭力。
綜上所述，火鍋行業市場未來的發展趨勢將呈現競爭加劇、價格競爭與性價比提升、產品創新與差異化、快餐化與便利化以及供應鏈優化與整合等特點。同時，市場規模將持續增長，品牌集中度將提升，多元化發展趨勢明顯，科技賦能也將成為重要推動力。
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