根據最新數據顯示，去年韓國牛奶消費者價格指數創下近14年以來最高值，價格至今居高不下。牛奶是用來做冰淇淋的主要原材料，韓國多家食品生產企業去年多次上調冰淇淋價格。隨著韓國冰淇淋變貴，中國冰淇淋憑借價格優勢迅速打開韓國市場。截至2023年10月，中國冰淇淋進口規模已超10億韓元(約合人民幣500多萬元)，創下歷史新高。
冰淇淋是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍食品。冰淇淋是一種含有優質蛋白質及高糖高脂的食品，另外還含有氨基酸及鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵等，具有調節生理機能、保持滲透壓和酸堿度的功能。資料顯示，在人體內的消化率可達95%以上，高于肉類、脂肪類的消化率。冰激凌是有營養價值的。富含優質蛋白質、乳糖、鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵、氨基酸、維生素A、維生素C、維生素E等多種營養成分以及其他對人極為有益的生物活性物質，具有調節生理功能、平衡人體滲透壓和酸堿度的功能。
中國潛力巨大的冰淇淋市場吸引了巨大資本的追捧和關注，這一切都為中國冰淇淋工業的發展帶來了廣闊的市場前景。北京、上海、廣東是目前冰淇淋銷量最集中的三大地區，產品以中高檔為主，品種也較多，另外幾個冷飲工業比較發達的城市是天津、杭州、南京等，產品以中高檔為主。東北地區冷飲市場另有特色，銷售季節較長，消費量大。而西北等地區則相對比較落后，產品檔次也比較低，發展緩慢。但隨著西北開發的進程加快，必然會帶動冰淇淋行業進入西北大市場及西南等內地中小城市發展。同時，由于農業經濟的發展，廣大農村對冰淇淋的需求也在增加，尤其是在江、浙一帶的農村銷量較大。因此農村是冰淇淋最大的潛在市場。
于我國的冰淇淋發展主要是近三四十年的事情，我國冰淇淋產業尚處于發展期，市場潛力巨大，但發展水平低。我國的冰淇淋產業上沒有形成真正的冰淇淋文化，國民在冰淇淋的消費上受到傳統觀念影響，把冰淇淋當做季節性消費品，認為冰淇淋是盛夏消暑的飲品。
據中國綠色食品協會數據：2020年中國冰淇淋市場規模達1470億元，較2019年增漲6.52%;2021年中國冰淇淋行業市場規模約1600億元，同比2020年增漲8.84%，中國冰淇淋市場規模仍穩居全球第一。從新增企業數量看，2020年中國冰淇淋行業相關新增企業數量3492家，2021年中國冰淇淋行業相關新增企業數量2798家。
根據中研普華產業研究院發布的《2024-2029年中國冰淇淋行業市場分析及發展前景預測報告》顯示：
從企業分布情況看，我國冰淇淋相關企業主要分布在廣西、廣東、湖南、四川、河南和黑龍江等地區。其中，廣西冰淇淋相關企業數量最多，冰淇淋相關企業數量為7109家，遠多于其他地區。廣東省冰淇淋相關企業數量4791家，企業數量居全國第二，湖南省冰淇淋相關企業數量4478家，企業數量局全國第三。
從企業競爭格局看，目前，伊利、和路雪、蒙牛、雀巢四家企業處于行業領先地位。2021年伊利集團冰淇淋(擁有巧樂茲、甄稀及NOC 須盡歡等品牌產品)線下市場份額占比達19%，和路雪冰淇淋線下市場份額占比15%，蒙牛冰淇淋(擁有艾雪、綠色心情及蒂蘭圣雪等品牌產品)線下市場份額占比9%，雀巢冰淇淋線下市場份額占比8%。此外，德氏、宏寶萊、天淇等企業利用各自地域優勢，形成區域強勢品牌。鐘薛高等新銳品牌結合新零售發力，成為線上冰淇淋/雪糕消費的領軍品牌。
從冰淇淋進出口看，2021年，中國冰淇淋進口數量25564.4噸，較2020年增加了4471.1噸，同比增長21.20%;中國冰淇淋出口數量為36318.96噸，較2020年增加了3607.46噸，同比增長11.03%。從進出口金額看，隨著冰淇淋價格的上漲，冰淇淋進出口金額也隨之增加。2021年，中國冰淇淋進口金額為12222.3萬美元，同比增長32.79%;中國冰淇淋出口金額為6180萬美元，同比增長27.94%。
從進口地區看，我國冰淇淋主要進口地區有法國、新西蘭、韓國、日本、美國、中國臺灣、西班牙及泰國等地。2021年，中國冰淇淋進口數量最多地區為法國，進口數量為7505.94噸，進口金額4223.97萬美元;從新西蘭地區進口的冰淇淋數量位居第二，進口冰淇淋數量3738.33噸，進口金額1614.9萬美元;韓國進口數量位居第三，進口冰淇淋數量為2602.93噸，進口金額763.18萬美元。
從冰淇淋出口地區看，我國冰淇淋主要出口到菲律賓、印度尼西亞、澳大利亞、泰國、中國香港、南非、新西蘭和韓國等地。2021年，我國出口到菲律賓的冰淇淋數量最多，冰淇淋出口數量為15689.41噸，出口金額為2552.58萬美元;出口到印度尼西亞的冰淇淋數量位居第二，冰淇淋出口10111.6噸，出口金額1251.02萬美元;出口到澳大利亞的冰淇淋數量位居第三，冰淇淋出口3770.89噸，出口金額688.95萬美元。
隨著近年來社會的開放和發展，歐美的生活方式和消費觀念越來越受到年輕一族的親睞，冰淇淋，特別是高檔冰淇淋，成為時尚一族追逐的目標。隨著中國經濟的發展和社會的進步，廣大民眾生活水品的提高，休閑型消費目前正成為國內流行的消費方式。在冰淇淋行業中，哈根達斯、DQ等知名品牌成為冰淇淋行業的風向標，其引領的休閑型消費方式正席卷整個冰淇淋行業，促使中國冰淇淋由季節性消費品轉化為休閑型消費品。
隨著消費者對健康的關注度不斷提高，冰淇淋市場將更加注重健康和營養。例如，使用低糖、低脂、低卡的原料，增加水果、堅果等天然食材，以滿足消費者對健康和營養的需求。隨著消費者對個性化需求的增加，定制化服務的冰淇淋也將成為一個新的發展趨勢。消費者可以根據自己的口味、顏色、形狀等要求，定制專屬的冰淇淋，滿足個性化需求。
隨著互聯網技術已滲透到人們生活的方方面面，改變了人們的消費習慣和行為方式。互聯網也在深刻地影響并改變著各行各業。冰淇淋將成為下一個開發的市場。在互聯網的大浪潮下，如何快速抓住時機，利用互聯網思維來重塑行業，實現轉型升級，是冰淇淋企業必須深入思考的一個問題。
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