肉制品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經過選料、修整、腌制、調味、成型、熟化和包裝等工藝制成的肉類加工食品。隨著人們生活節奏的加快，消費者對產品的便利性、安全性等方面的需求不斷提升，肉制品因其易保存、易加工、安全健康、風味多樣等特性，極大迎合了消費需求。
肉制品產業細分領域
肉制品產業細分領域廣泛，按加工工藝可分為腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒焙烤肉制品、干肉制品、油炸肉制品、腸類肉制品、火腿肉制品、調理肉制品等八大類。常見的肉制品包括香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。此外，還有針對特定消費人群推出的產品，如健身者食用的即食雞胸肉等。
肉制品產業鏈結構
肉制品產業鏈上游為生豬、牛羊、家禽養殖業，中游為肉制品的加工過程，包括屠宰加工和深加工，下游為產品的銷售環節。加工過程通常包括原料選擇、預處理、加工成型、熟化、包裝和儲存等步驟。不同類型的加工肉制品在加工過程中會有所不同，但都會根據產品的特性和市場需求進行相應的調整。
肉制品行業發展現狀
市場行情：
據中研普華產業院研究報告《2024-2029年肉制品行業競爭格局及“十四五”企業投資戰略研究報告》分析
肉制品作為人飲食結構中的重要組成部分，隨著經濟發展，人民生活水平的不斷提高，已上升為世界最大的消費品之一。
我國肉制品消費呈現出逐年上漲態勢，2022年肉制品需求量1743.1萬噸，同比增長2.47%;肉制品產量1789萬噸，同比增長2.81%。
銷售情況：
銷售渠道包括餐飲店、超市、連鎖店、菜市場、批發市場、線上平臺等，其中超市、批發商銷量占比最高，分別為33.6%、32%，線上銷售占比15.3%。預計未來線上銷售渠道將逐漸取代部分傳統商超渠道。
性別差異方面，肉制品消費的主力軍為女性，占比65%。年齡分布上，30-40歲的人群是主要的購買肉制品的消費群體，占比37%，其次是40-50歲的消費群體，占比26%，20-30歲年輕消費群體占比24%。
產量：
我國肉類產量持續增長，為國內外消費者提供了豐富的肉類產品。其中，豬牛羊禽肉產量占據了主導地位，共計9227萬噸，同比增長了3.8%。
豬肉制品市場份額占比最大，高達60%，這主要受到我國居民消費習慣和肉類生產情況影響。近年來，隨著人民健康意識的增強，禽類和牛肉制品消費占比有所提升，禽類產品消費為26%，牛肉類產品消費為10%。
市場規模
中國肉制品市場規模持續增長，2023年肉制品市場規模達到20887億元，復合增長率為3.9%。
2023年中國肉制品及副產品加工市場規模達5722.41億元(人民幣)，全球肉制品及副產品加工市場規模達23607.29億元。報告預測到2029年全球肉副產品加工市場容量將達34865.81億元。
國家及地方政策分析
國家統計局數據顯示，中國是全球最大的肉類食品消費大國，人均肉類食品消費量從1978年的每年9kg快速上升到2022年的每年70kg。為滿足人民群眾對肉制品日益多樣化的消費需求，國家出臺了一系列政策，支持肉制品行業結構升級和健康發展。
在食品安全方面，國家加強了對肉制品生產企業的監管，要求改進產品加工工藝，改變配料結構，以滿足當代消費者需求。同時，采用產品生產柵欄技術，提高各環節食品衛生要求，從而確保食品安全性并延長產品保質期。
在環保和可持續發展方面，國家鼓勵肉制品企業采用環保材料和包裝，減少廢棄物排放，推動行業向綠色、低碳方向發展。
地方政策方面，各地政府根據本地實際情況，出臺了一系列支持肉制品行業發展的政策措施，如提供稅收優惠、資金扶持等，以促進肉制品行業的健康發展。
優勢：
品牌優勢：知名品牌如雙匯、金鑼、雨潤等，憑借其強大的品牌影響力和市場認可度，在競爭中占據優勢地位。
技術優勢：擁有先進加工技術和設備的企業，能夠生產高品質、多樣化的肉制品，滿足消費者需求。
渠道優勢：完善的銷售渠道和分銷網絡，有助于企業快速響應市場變化，提高市場占有率。
對手分析：
國內競爭對手：肉制品行業內的老字號品牌和新興中小企業眾多，競爭異常激烈。這些企業各具特色，有的注重產品創新，有的強調品質保障，有的則憑借價格優勢吸引消費者。
國際競爭對手：隨著全球化進程的加速，國際肉制品品牌也開始進入中國市場，如美國的泰森食品等。這些國際品牌擁有先進的生產技術和管理經驗，對本土企業構成了一定的競爭壓力。
相關企業：
上游企業：包括生豬、牛羊、家禽養殖業等，這些企業的生產規模、產品質量和價格直接影響到肉制品行業的原材料供應和成本。
下游企業：包括超市、餐飲店、連鎖店等銷售渠道，這些企業的銷售能力和市場需求變化對肉制品行業的銷售情況產生重要影響。
重點企業情況分析
以雙匯為例，該企業是中國肉制品行業的領軍企業之一，擁有強大的品牌影響力和市場占有率。雙匯注重產品創新和技術研發，不斷推出符合消費者需求的新產品。同時，雙匯還積極拓展銷售渠道，提高市場覆蓋率。在市場競爭中，雙匯憑借其品牌優勢、技術優勢、渠道優勢等，始終保持領先地位。
健康化趨勢：隨著消費者健康意識的提高，低脂、高蛋白、無添加的肉制品將越來越受到歡迎。
多元化趨勢：為了滿足不同消費者的需求，肉制品企業將不斷推出多元化、個性化的產品。
技術創新趨勢：企業不斷引進先進的加工設備和技術，提高產品的品質和口感。同時，加強產品研發和創新能力，開發出具有自主知識產權的新產品和技術。
國際化趨勢：隨著全球化進程的加速，肉制品行業將朝著國際化的方向發展，企業將積極拓展海外市場，提高國際競爭力。
肉制品行業前景分析
市場需求和趨勢：
需求增長：隨著國民收入水平的提升和消費觀念的轉變，肉制品的需求量將持續增加。
健康需求：消費者對肉制品的健康要求越來越高，低脂、高蛋白、無添加的肉制品將成為市場主流。
多樣化需求：消費者口味多樣化，對肉制品的口感、風味、包裝等方面都有較高的要求。
市場上的競爭對手和市場份額：
競爭格局：肉制品行業競爭激烈，市場上既有歷史悠久的老字號品牌，也有新興的中小企業和品牌。競爭格局逐漸呈現出幾家大型企業主導市場的趨勢。
市場份額：目前，肉制品行業市場份額相對分散，但幾家大型企業占據了較大的市場份額。隨著市場競爭的加劇和行業整合的推進，市場集中度有望進一步提高。
肉制品行業目前存在問題及痛點分析
食品安全問題：部分肉制品企業存在食品安全隱患，如添加劑使用不當、原料質量不達標等。
同質化競爭：肉制品行業同質化競爭嚴重，缺乏創新性和差異化產品。
成本上升壓力：原材料成本、人工成本等不斷上升，給肉制品企業帶來較大的成本壓力。
環保壓力：肉制品生產過程中產生的廢棄物和排放物對環境造成一定影響，企業需要加強環保措施和投入。
欲獲悉更多關于肉制品行業重點數據及未來五年投資趨勢預測，可點擊查看中研普華產業院研究報告《2024-2029年肉制品行業競爭格局及“十四五”企業投資戰略研究報告》。
研究院服務號
中研網訂閱號