吳澳燕
鳳爪價格貴過牛肉
在消費賽道里，大品類的價值不言而喻，關鍵點就在于一個“大”字。在鹵菜分類中，鴨肉賽道早有成熟的巨頭品牌占領，豬肉賽道特色尚不突出，牛肉賽道的成本較不可控。當前鹵味賽道的細分化成主要趨勢，鳳爪已進入大品類賽道。
近期，吐槽鳳爪價格太貴的聲音在網絡頻頻出現，有網友表示“一只虎皮鳳爪6塊2，鳳爪價格貴過了牛肉。”
需求端的拉動，支撐了鳳爪價格的上漲。隨著2020年去骨雞爪的興起，2020—2022年雞爪供需平衡點上移，帶來雞爪價格的大幅上漲。
鳳爪，也被稱為雞掌、雞爪或鳳足，是一道具有豐富歷史和文化的傳統小吃。在川菜和粵菜中均有其獨特的制作方法和口味，如白云鳳爪、紫金醬鳳爪、蠔皇鳳爪等。鳳爪不僅是一道美味佳肴，還富含多種營養成分，如谷氨酸、膠原蛋白和鈣質，具有軟化血管和美容的功效。
根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國鳳爪行業發展趨勢及投資風險研究報告》顯示：
鳳爪作為我國傳統小吃，具有廣泛的消費基礎，各地都有不同風味的鳳爪，比如廣式早茶里的豉汁鳳爪、云南特色小吃舂雞腳、川渝傳統小吃泡椒鳳爪等。與此同時，油炸、鹵制、紅燒后的鳳爪，在火鍋湯底內涮煮后更加入味，口感也更為鮮香軟糯，鳳爪也因此進入了火鍋場景。
小小的鳳爪，近年來深受消費者的喜愛。數據顯示，2022年我國鳳爪行業市場規模為432.04億元。鳳爪的崛起并非偶然，它之所以能在消費者市場中受到如此廣泛的歡迎，并且成為適合規模化生產的理想品類，正是因為它完美地契合了資本對于規模、效率以及市場的追求。在加工方面，鳳爪的生產流程高度適合工業化操作。
它所需的三個核心要素——人力、機器和場地，均能夠高效配合，實現快速、標準化的生產。其工藝步驟被精簡至解凍、水煮、腌漬和包裝這四個關鍵環節，使得生產流程變得既簡單又高效。通過自動蒸煮機和自動真空包裝機等先進的流水線設備，企業可以輕松地調配好鳳爪和調料的比例，實現標準化生產。這種生產方式不僅提高了生產效率，也保證了產品的品質與口感。
正因為上游的工業化流程已經相當成熟，鳳爪生產的門檻相對較低，這為大量初創品牌提供了良好的發展機遇。這些品牌可以選擇不進行直接生產，而是尋找專業的代工廠進行貼牌生產。這種方式不僅降低了品牌的投資成本，實現了輕資產運作，還讓品牌方能夠將更多的資源和精力投入到產品的研發和市場推廣上，從而加速品牌的發展和市場拓展。
中國人不僅愛吃雞爪，每年吃掉雞爪多達約300億只，占全世界雞爪總量的80%，做法也豐富多樣，烤雞爪、泡椒鳳爪、油炸鳳爪、鹵鳳爪、紅燒雞爪等。作為鳳爪賽道的新貴，2023年王小鹵的營收已經達到了10億元量級，公司還宣稱“虎皮鳳爪單品，王小鹵有機會做到40億(元)以上”。
相比之下，作為“泡椒鳳爪第一股”，有友食品近幾年日子并不好過。2023年，公司營收跌落至10億元以下，同比下滑5.68%，扣非歸母凈利潤為0.89億元，同比下滑36.84%。
鳳爪一直以來市場需求旺盛，不僅自產量大而且還需要進口。根據海關總署發布數據統計結果顯示，2024年一季度白羽肉雞產品進口量為20.45萬噸，環比降幅23.70%，同比降幅38.89%。
2024年一季度國內白羽肉雞進口產品中凍雞爪、凍雞翼及其他凍雞雜碎占比分列前三，進口量分別為10.07萬噸、6.03萬噸、2.32萬噸，同比去年一季度進口量分別降30.97%、降34.55%、漲28.82%，占一季度進口量比重分別在49.26%、29.47%、11.35%。
隨著消費者對健康、美味、便捷等需求的不斷提升，鳳爪行業將不斷尋求創新和突破。一方面，企業需要關注原材料的品質和安全性，確保產品的質量和口感;另一方面，企業還需要在產品研發、生產工藝和銷售渠道等方面不斷創新和優化，以滿足消費者的多樣化需求。同時，隨著電商和直播帶貨等新型銷售渠道的興起，鳳爪行業也將迎來更多的發展機遇和挑戰。
在激烈的市場競爭中，企業及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。報告準確把握行業未被滿足的市場需求和趨勢，有效規避行業投資風險，更有效率地鞏固或者拓展相應的戰略性目標市場，牢牢把握行業競爭的主動權。
更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國鳳爪行業發展趨勢及投資風險研究報告》。
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