黃文玉
鳳爪又稱雞掌，雞爪，爪錢風暴，鳳足等。是一道經典的傳統小吃，在川菜，粵菜中均有制作，多皮、筋，膠質豐富。在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜。它富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
產業鏈方面，上游為原材料及食品包裝材料供應環節，雞爪、檸檬是制作鳳爪的重要原材料，然后根據不同的口味和配方選擇性加入調料;中游的參與者主要為鳳爪生產制造商;下游的銷售渠道包括但不限于便利店、連鎖超市、電商及直播平臺等。
泡椒鳳爪，屬川菜中的小吃之一，是起源于成都名廚蘭桂均的獨特美食。其以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環的功效。鳳爪，雞爪的餐飲界民間別稱。泡椒鳳爪(紅泡椒、野山椒即小米椒 均可，以山椒鳳爪風味最佳)，用精選肉雞爪泡制而成，發源于成都名廚蘭桂均的民間獨特美食，后逐漸流行于整個四川地區，重慶本土企業有友包裝鳳爪產業化，握有發明專利，又流傳至大江南北，深受全國人民歡迎。
隨著宏觀經濟增長，居民收入不斷提高，休閑零食行業迎來新一輪發展高潮，目前在萬億市場規模基礎上仍持續較快增長。據統計，2020年我國休閑食品行業市場規模達到12984億元，2012-2020年CAGR為12.3%。目前我國休閑零食行業仍處于快速增長階段，產品種類不斷豐富，消費者需求持續被探索開發，渠道更加多元化，下沉更為充分，市場空間不斷擴大，據統計，2020年我國休閑鹵制品市場規模1235億元，2012-2020年CAGR為18.4%。
從市場規模來看，鳳爪市場規模在不斷擴大。據統計數據顯示，近年來鳳爪市場規模的年均復合增長率較高，顯示出強勁的增長勢頭。隨著市場的不斷擴大，鳳爪的消費需求也在持續增長。從市場競爭來看，鳳爪市場競爭激烈。目前市場上存在多個品牌和種類的鳳爪產品，價格和質量也存在較大的差異。為了贏得市場份額，許多企業不斷推出新品種、新口味的鳳爪產品，并加強品牌宣傳和推廣。
泡椒鳳爪發源于成都，在中國悠久的歷史中屬于具有地方特色的民族美食，深受川渝地區的居民喜愛。故泡椒鳳爪有很強的的地方特色，在行業集中度偏低的休閑食品行業中擁有較高的細分市場集中度。從我國泡椒鳳爪行業生產企業區域分布來看，其中重慶占比33%，位居第一。
根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國鳳爪行業市場全景調研及投資價值評估研究報告》顯示：
目前國內共有規模不等的泡椒鳳爪生產企業600多家，主要集中在川渝地區，河北、廣西、湖南也有較多分布，產業集群效應明顯，屬于完全競爭的市場。重慶泡椒鳳爪輸出量占全國50%以上，主要包括有友、奇爽等品牌。而國內鳳爪細分市場，第一梯隊9億規模以上企業僅有友一家，第二梯隊1-2億規模聚集奇爽、曾巧、辣媳婦等區域性品牌，其余大量小規模作坊式企業構成第三梯隊。
我國泡鹵制品行業集中度及品牌化率低，我國泡鹵制品行業存在三種經營模式：作坊式經營、區域性連鎖品牌經營以及全國性連鎖品牌經營，在行業發展初期由于口味壁壘和消費偏好的局限行業主要以作坊式工廠為主，有友食品作為國內最大的休閑泡制品公司，其市場率也僅在9%左右。從有友食品泡椒鳳爪銷售情況來看，據統計，2020年有友食品泡椒鳳爪銷量為2.38萬噸，同比增長5.81%，銷售均價為38.4元/kg，同比增長2.1%。
從消費者需求來看，鳳爪的消費群體廣泛，包括年輕人、老年人、女性等各個年齡段和性別的人群。消費者在選擇鳳爪產品時，除了關注口感和味道外，還關注產品的品質、衛生和安全等方面。因此，鳳爪企業需要不斷提高產品質量和安全水平，以滿足消費者的需求。
隨著國民生活質量不斷提升以及消費需求的擴大，在“宅經濟”和快節奏的現代生活等多重影響下，無骨鳳爪消費場景逐漸增多，行業規模持續擴容，2023年中國無骨鳳爪行業線上市場規模增至49.8億元，較上年增長16.5%。從發展趨勢來看，鳳爪市場仍有較大的發展空間。隨著人們生活水平的提高和口味的多樣化，鳳爪市場將繼續保持增長態勢。同時，隨著新技術、新工藝的不斷應用和創新，鳳爪產品的品質和口感也將不斷提升，進一步滿足消費者的需求。
消費區域的逐步均衡也為鳳爪行業帶來了發展機遇。目前，鳳爪產品在部分地區已成為受歡迎的休閑食品，但在國內其他市場的推廣與開發仍有待加強。特別是具有較強消費能力的華東、華南和華北市場，隨著這些區域市場的培育與發展，鳳爪產品的市場規模有望得到明顯提升。
食品安全和品質的提升是鳳爪行業未來發展的關鍵。鳳爪相關食品對技術工藝的要求較高，企業需要建立完善的食品安全控制體系，并引入先進的殺菌技術等，以確保產品的品質和安全。隨著行業技術水平的提升和消費者對食品安全和品質的關注增加，鳳爪行業將朝著更加健康、安全的方向發展。綜上所述，鳳爪行業市場的未來前景看起來充滿希望，但也需要企業在產品創新、市場拓展和食品安全等方面不斷努力，以適應市場的變化和發展趨勢。
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