2021-2023年飲料酒應用市場總體需求分析

2023年7月31日，國家發展改革委《關于恢復和擴大消費的措施》(以下簡稱《措施》)正式公布，要把恢復和擴大消費擺在優先位置，優化就業、收入分配和消費全鏈條良性循環促進機制，增強消費能力、改善消費條件、創新消費場景，充分挖掘超大規模市場優勢，暢通經濟循環、釋放消費潛力。

此前，工業和信息化部、國家發展改革委、商務部等三部門聯合發布的《輕工業穩增長工作方案(2023—2024年)》(以下簡稱《工作方案》)，在著力穩住重點行業上，還提出要進一步壯大飲料酒等特色食品產業集群，向飲料酒行業釋放出重要利好信號。

此外，中共中央、國務院印發的《關于促進民營經濟發展壯大的意見》，也將引領飲料酒行業眾多的中小企業開啟高質量發展。

消費是我國經濟增長的第一拉動力，觀經濟市場的政策調整，對于即將迎來消費旺季的飲料酒行業，更是重磅利好。

圖表：2021-2023年飲料酒應用市場總體需求分析

數據來源：中研普華研究院

根據中研普華產業研究院發布的《2024-2029年中國飲料酒行業發展預測與投資戰略分析報告》顯示：酒類消費更趨理性化，人們越來越注重品質、健康、個性和時尚，有質價比的大眾化產品市場份額擴大。品類邊界趨于融合，子品類產品結構逐步拓寬，越來越多的企業開始涉足品類融合的新酒飲，拓展產品線，滿足不同消費群體的需求，2023年飲料酒應用市場總體需求達到4813萬千升，滿足消費者需求。

一、飲料酒技術分析

飲料酒技術涉及到多種類型的酒的制作工藝，包括發酵酒、蒸餾酒和配制酒。

發酵酒是以糧谷、水果、乳類等為主要原料，經過發酵或部分發酵釀制而成的飲料酒。常見的發酵酒包括葡萄酒、啤酒、飲料酒和黃酒等。發酵步驟是發酵酒釀造工藝中的核心部分，包括酒精發酵和蘋果酸-乳酸發酵兩個生物過程。酒精發酵是酵母菌將糖轉化為酒精和二氧化碳的過程，而蘋果酸-乳酸發酵則是乳酸菌將蘋果酸分解為乳酸的過程，這一過程對于紅葡萄酒品質的塑造尤為重要。

蒸餾酒是以糧谷、薯類、水果、乳類等為主要原料，經過發酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒。常見的蒸餾酒包括白酒、白蘭地、威士忌等。蒸餾是蒸餾酒生產中的關鍵步驟，目的是將乙醇和其伴隨的香味成分從發酵酒中分離出來，以得到所需的酒精含量和香味成分。

配制酒是以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用或藥食兩用的輔料或食品添加劑，進行調配、混合或再加工制成的飲料酒。配制酒的生產工藝相對簡單，但需要注意的是，一些配制酒企業可能存在違法添加等不正當行為，因此消費者在購買時應通過正規渠道，避免購買或飲用不合格產品。

隨著消費者對酒精飲料品質和健康的重視，各種創新型的酒精飲料正在逐漸興起，葡萄酒、甜酒等新型飲品不僅口味多樣，而且能夠滿足消費者對健康的需求。這些新型飲品的開發需要通過有效的規制和質量監督，以確保消費者的安全和產品的可持續性發展。

飲料酒技術涵蓋了從原料選擇、發酵、蒸餾到最終產品的整個生產過程，每個環節都需要精確的控制和專業知識。隨著市場需求的變化和技術的進步，未來的飲料酒技術將繼續向著更高品質、更健康和更環保的方向發展。

二、飲料酒技術發展水平

隨著健康意識的提升，越來越多的消費者開始關注飲料酒的健康屬性。因此，低糖、低脂、無添加等健康理念在飲料酒市場中得到了廣泛傳播和應用，同時功能性飲料酒逐漸受到消費者的青睞，在數字化浪潮的推動下，B2B電商平臺在飲料酒行業中扮演著越來越重要的角色，從生產、供應鏈到銷售、營銷等各個環節，數字化技術的應用都在為飲料酒行業帶來深刻變革。

三、行業主要技術發展趨勢

智能生產和自動化工藝在飲料酒行業中的應用日益增多，這些技術旨在提高生產效率、降低成本、減少人為錯誤，并實現生產過程的實時監控和優化，自動化生產線可以實現原料處理、混合、灌裝、包裝等環節的自動化操作，而數據驅動的系統則可以收集并分析生產數據，以實時監控生產狀態和進行預測性維護。

科技創新在飲料酒行業中的主攻方向包括人工智能與機器學習、物聯網(IoT)與傳感技術、自動化倉儲和物流等技術，將進一步推動行業的智能化和自動化進程，飲料酒行業的技術發展水平正處于快速提升階段，行業內外的科技創新正在推動行業向更高效、更環保、更智能化的方向發展。