方蔓桃
根據美國農業部的數據，在過去的30天里，美國商業禽群中有800多萬只鳥仍然受到感染。兩周前，在禽流感爆發后，美國最大的雞蛋生產商加州緬因食品公司暫時停止了生產，并在其中一家工廠宰殺了100多萬只雞。
全球許多國家和地區，如美國、歐盟、俄羅斯、南非、印度和尼日利亞，都面臨著歷史上最高的蛋價。”
近來，在中國雞蛋市場，“可生食雞蛋”成為消費者青睞的雞蛋新品類。不久前，央視制作了一期新聞專題，認為更加“安全、營養、美味”的可生食雞蛋“已經成為了新一代消費人群的首選。”
盡管進入市場才短短兩年時間，但“可生食雞蛋”的銷量和口碑都火爆異常，成為時下消費風口。根據最新的統計：2021年，京東的可生食雞蛋銷量同比增長116%。盒馬數據也顯示：2021年，可生食雞蛋的銷售額已經占到雞蛋品類的40%，同比上年，增速達到10倍以上。
一款剛進入市場的雞蛋新品類，為什么能迅速火爆市場?其背后又凸顯了哪些價值呢?對此，有蛋品專家表示：可生食雞蛋的“風口”背后，其實是消費者與行業的雙重選擇。在當前的大環境下，雞蛋消費和蛋品產業都面臨轉型升級的壓力，可生食雞蛋的出現，恰逢其時，為市場與行業的發展都提供了新的動力和選擇。
據中研產業研究院《2023-2028年中國雞蛋行業市場深度調研及供需格局預測研究報告》分析：
雞蛋行業現狀分析
如今的中國消費市場，溫飽早已不是首要需求。隨著經濟的快速增長和生活水平的日漸提升，追求更優質更健康的生活正日漸成為主流，整個市場的消費結構都在進行轉型和升級。在這樣的大環境下，人們對于雞蛋這一常見的農業消費品也就有了新的需求。
一方面，中國新一代消費者對雞蛋消費的場景呈現多樣化需求。人們不再滿足簡單的水煮蛋、蒸雞蛋、煎炒雞蛋的吃法，而是更追求各種潮流的新吃法。有人喜歡半生半熟的溏心蛋;有人喜歡用水波蛋配上英式的松餅、火腿和荷蘭式醬汁，享受異域風味十足的班尼克蛋;有人喜歡蛋黃外露的太陽蛋，有人烤制的云朵雞蛋……這種半熟的花式雞蛋吃法對雞蛋安全性提出了更苛刻的要求——即不含沙門氏菌。
另一方面，人們對雞蛋的品質要求也更加苛刻，他們的關注點除了雞蛋的安全性以外，還要更加美味、營養，尤其是那些年輕媽媽們，孩子挑食不愛吃雞蛋成為她們頭疼的問題，因此她們在為孩子選擇雞蛋時也是更為慎重，不能滿足孩子口味、健康營養需求的雞蛋，根本不會進入媽媽們的廚房。
雞蛋行業市場機遇調研分析
可生食雞蛋的附加價值首先體現在安全上，即對沙門氏菌的嚴苛管控。通過調查發現，目前國內雞蛋行業標準最為嚴苛的當屬黃天鵝在2021年主導發起的《可生食團體標準》。相比國家目前頒布的《蛋與蛋制品的食品安全標準(GB2749)》，黃天鵝增加了該標準中未做要求的沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等6項指標。另有3項獸藥殘留指標，團體標準都高于國標一倍。而且，在生產過程中，黃天鵝的可生食雞蛋標準，涵蓋蛋雞養殖生產8大環節、24個關鍵控制點，是一整套高技術含量的完整管理體系，幾乎從蛋品生產流通的各個環節最大限度的保障了產品的安全。這保證了雞蛋的安全性，讓消費者可以安心制作各種花式溏心蛋的料理。
其次是口味方面的價值。很多消費者覺得雞蛋有蛋腥味，是由于母雞食糧中添加了菜籽柏、棉籽粕等會產生腥味的原料。而黃天鵝通過種雞選擇，采用科學食糧配方，用玉米、豆粕等天然食糧，杜絕菜籽柏等劣質原料，使得雞蛋沒有蛋腥味，白水一煮就很香，讓消費者尤其是孩子們更能愛上雞蛋美食。
精細化程度方面，以科學調控為主要發展方向，實現養雞場環境的科學調控，改變傳統養雞全憑經驗的不足。數字化方面，通過無線傳感器等感知設備，在線采集養雞場環境參數并進行反向智能調控。智能化方面，基于物聯網技術發展智能養殖監控系統，配合物聯網管理云平臺，接入高清網絡攝像頭，可不受時間地點限制地查看實時、歷史數據，對養殖方案的調整、規劃等具有一定的指導作用。
想要了解更多雞蛋行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年中國雞蛋行業市場深度調研及供需格局預測研究報告》。
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