近期，日本核污染水排海事件在全球范圍內引發了廣泛擔憂與持續關注，其對全球海產品供應鏈的潛在長期影響，正引發產業鏈的重塑與消費者信心的波動。在這一背景下，一個歷史悠久的傳統產業——海鮮干貨，其價值與未來被置于新的審視維度。從沿海漁村的晾曬場到年貨市場的顯眼攤位，從煲湯的主婦到追求便捷與風味的都市白領，海鮮干貨承載著中國人的飲食文化與地域記憶。然而，這個“老行業”正面臨前所未有的挑戰：消費代際更迭、食品安全標準提升、原料成本波動、以及來自現代食品工業的競爭。站在“十四五”收官與“十五五”規劃謀篇的關鍵節點，中國海鮮干貨產業能否穿越周期，將傳統優勢轉化為現代競爭力?這不僅關乎一個特色產業的存續，更關乎海洋經濟價值的深度挖掘與鄉村產業的振興路徑。本報告旨在深入剖析產業肌理，前瞻未來趨勢，為產業的現代化轉型提供戰略規劃視角。
中國海鮮干貨產業歷史悠久，品類極其豐富，從北方的海參、鮑魚、蝦皮，到南方的瑤柱、蠔豉、魚干，形成了鮮明的地域特色。然而，在深厚的產業積淀背后，一系列結構性矛盾日益凸顯，制約著產業的高質量發展。
1. 生產端：“看天吃飯”與“小散弱”并存
海鮮干貨的生產嚴重依賴上游漁業資源的豐歉與品質，原料價格波動劇烈，“靠天吃飯”的特征明顯。加工環節仍以中小型企業、家庭作坊為主，生產方式傳統，規模化、標準化水平低。晾曬作為最主要的干制方式，受氣候條件制約大，衛生環境控制難，產品質量不穩定，存在微生物超標、異物混入等安全隱患。即便部分企業引入了烘干設備，但工藝參數的控制多憑經驗，缺乏科學標準，導致產品品質參差不齊，營養成分流失程度不一。這種分散、非標的生產模式，使得產業難以形成統一、可靠的質量聲譽和品牌合力。
2. 消費端：需求分化與認知滯后
市場消費呈現明顯的“兩極分化”與“場景固化”。一極是高端禮品市場，以干海參、鮑魚、花膠等為代表，與婚慶、節慶、商務饋贈深度綁定，品牌溢價高但受經濟周期和反腐政策影響大，且存在過度包裝、價格虛高、真偽難辨等問題。另一極是大眾佐餐調味市場，如蝦皮、紫菜、小魚干等，作為日常烹飪的提鮮輔料，價格敏感度高，品牌忠誠度低。而處于中間地帶的、適合日常營養補充和便捷烹飪的“中高端品質型”產品市場開發明顯不足。年輕消費群體普遍認為海鮮干貨泡發繁瑣、烹飪費時，對產品認知停留在“老一輩的滋補品”或“調味料”，對其便捷化、零食化、場景多元化的潛力認知不足。
3. 產業鏈：價值斷裂與信任缺失
從“漁船到餐桌”的鏈條存在多處斷點。上游原料采購分散，質量溯源困難，難以保證原料的可持續性與安全性。中游加工環節技術附加值低，同質化競爭嚴重，利潤空間被擠壓。下游銷售渠道仍高度依賴傳統批發市場、農貿市場和特產門店，電商渠道雖已普及，但產品描述粗放、標準不一、圖片與實物不符等問題突出，消費體驗不佳，退貨率高。更為關鍵的是，由于缺乏貫穿全程的可追溯體系和公認的品質分級標準，消費者面對琳瑯滿目的產品時往往無從選擇，只能依賴價格或產地模糊的“口碑”，行業整體信任成本高昂。
4. 競爭環境：內外壓力交織
內部面臨休閑零食、預制湯料、復合調味品等現代食品的替代競爭，后者在便捷性、口味創新和營銷手段上更具優勢。外部則承受進口高品質海鮮干貨(如北歐鱈魚干、日本干貝)的壓力，這些產品在標準、包裝和品牌故事上往往更勝一籌，占據了高端消費市場的重要份額。
中研普華在近期發布的《中國傳統特色食品產業價值鏈重塑研究報告》中深刻指出，海鮮干貨產業當前的核心困境在于：其深厚的文化底蘊和獨特的營養風味價值，被落后的生產組織方式、割裂的產業鏈條和僵化的市場認知所嚴重束縛。產業升級的突破口，在于用現代產業思維重新“封裝”傳統價值。
二、 核心驅動力與“十五五”轉型趨勢展望
展望“十五五”(2026-2030年)，在消費覺醒、技術賦能和可持續發展理念的驅動下，中國海鮮干貨產業將迎來一場從“量”到“質”、從“產品”到“體驗”的深刻變革。
1. 消費驅動：從“禮品”與“輔料”到“日常健康食材”與“新式美味”
消費需求將呈現四大升級方向：
安全與信任成為第一要務： 在核污染水排海等環境事件影響下，原料產地清晰、捕撈或養殖方式可持續、加工過程透明、具備權威檢測報告的產品將成為市場首選。可追溯體系將從“加分項”變為“入場券”。
便捷化與體驗革新： 針對年輕消費群體，推出“免泡發”或“快速泡發”產品、獨立小包裝的即食海鮮干、搭配好的“湯料包”或“燜飯包”，極大降低烹飪門檻。將干貨從需要復雜處理的“原料”，變成開袋即食或簡單烹飪即可的“準成品”。
營養功能化細分： 超越傳統的“滋補”模糊概念，針對特定人群需求進行產品研發與營銷。例如，富含蛋白質與微量元素、適合健身人群的高蛋白零食;富含膠原蛋白、主打美容養顏的即食花膠;低鹽、易消化、適合老年與兒童的細膩魚松等。
風味創新與場景拓展： 開發融合新口味(如芥末海苔、香辣魷魚絲)、新形態(海鮮脆片、干貨粉)的產品，切入休閑零食、露營餐飲、高端餐飲配料等新場景。
2. 技術驅動：生產標準化與產品增值化
現代食品工程技術將深度賦能傳統產業：
可控化干燥技術普及： 熱泵干燥、真空冷凍干燥、聯合干燥等先進技術將逐步替代“靠天曬”。這些技術能精確控制溫度、濕度、時間，最大限度保留產品色澤、風味、營養和活性成分，且衛生水平高，品質穩定可控。
前處理與后殺菌技術升級： 推廣規范的原料前處理(清洗、分揀)流程，并采用輻照、超高壓等非熱殺菌技術，在保障安全的同時減少對品質的破壞。
副產物高值化利用： 應用生物酶解、萃取等技術，將加工副產物(如魚骨、蝦殼)轉化為海鮮調味基料、鈣制劑、甲殼素等高附加值產品，提升綜合效益，走向循環經濟。
3. 產業形態驅動：價值鏈整合與三產融合
縱向一體化與專業化分工并存： 大型企業將向上游延伸，通過自建或合作可控的養殖/捕撈基地，保障優質穩定原料供應，打造品牌閉環。同時，專業的第三方標準化加工服務中心(Shared Kitchen)將會出現，為中小業者提供符合標準的代干制、代包裝服務，提升區域整體產業水平。
區域品牌與企業品牌共進： 在“大連海參”、“湛江蠔豉”等地域公用品牌下，將涌現出更多以品質、創新和體驗為核心的企業品牌和產品品牌。品牌競爭將從比拼“個頭大小”、“價格高低”轉向比拼“技術標準”、“營養數據”和“文化故事”。
“海鮮干貨+”業態興起： 與文旅產業結合，打造集生產觀光、加工體驗、美食品嘗、文化傳播于一體的工旅融合項目;與康養產業結合，開發定制化的藥食同源海鮮干貨禮盒或套餐。
中研普華在《“十五五”海洋食品消費趨勢與產業創新報告》中預判，未來五年，海鮮干貨產業將經歷“價值再發現”過程。其核心競爭力將從“耐儲存”的物理屬性，轉向“營養濃縮”、“風味獨特”、“文化賦能”和“安全可信”的綜合價值屬性。市場競爭的勝負手，在于誰能夠率先完成從“傳統土特產”到“現代海洋健康食品”的品類認知升級。
面對“十五五”的機遇與挑戰，產業參與者需進行系統性戰略重構。
1. 生產與加工企業：筑牢品質根基，擁抱技術變革
實施“原料基地化”戰略： 積極布局或深度合作可持續的養殖/捕撈基地，建立穩定的優質原料供應鏈，這是應對資源波動和構建信任的基石。
推動“工藝標準化”革命： 堅決淘汰落后、不可控的晾曬方式，投資引進或升級可控干燥設備。與科研機構合作，針對不同品類研究最優干燥動力學模型，制定企業乃至引領行業的技術標準。
開發“產品矩陣化”系列： 構建清晰的產品線：保留并升級高端禮品線(突出稀缺與工藝);重點發力日常品質線(主打安全、便捷、營養);創新開拓休閑零食線(突出風味與趣味)。針對不同產品線，設計相應的包裝、規格和溝通話術。
打造“透明可追溯”體系： 利用二維碼、區塊鏈等技術，建立從源頭到成品的一物一碼追溯系統，向消費者透明展示原料來源、加工過程、檢驗報告等信息，將信任可視化。
2. 品牌與流通企業：重塑消費認知，打通價值通道
進行精準品類教育： 通過內容營銷(短視頻、食譜分享、營養科普)和體驗營銷(線下品鑒會、與知名廚師合作)，教育市場特別是年輕消費者，重新認識海鮮干貨的便捷吃法和多元價值，打破“泡發麻煩”的刻板印象。
構建全渠道零售網絡： 鞏固和升級傳統特產渠道的形象與服務;深耕電商平臺，通過精細化頁面描述、短視頻展示、直播講解提升線上轉化率與復購率;積極探索會員制、社群團購等新興渠道，與消費者建立深度連接。
講好品牌與文化故事： 深入挖掘產品背后的海洋文化、地域風情、傳統工藝與現代科技融合的故事，打造有溫度、有深度的品牌敘事，提升品牌附加值。
3. 產業集群與區域公用品牌運營者：搭建產業基礎設施，引領協同發展
建設區域性公共服務平臺： 由政府或行業協會牽頭，建設共享的現代化加工中心、標準化倉儲冷鏈設施、公共檢測實驗室和電商服務中心，為區域內中小企業賦能，整體提升產區水平。
制定并強制執行團體標準： 制定高于國家標準的產地產品質量等級標準、加工工藝標準，并建立嚴格的授權與監管機制，維護區域公用品牌聲譽，實現“優質優價”。
推動產業協同與融合： 組織企業聯合參展、舉辦海鮮美食文化節、開發文旅線路，推動產業鏈內部協同和與外部產業的融合，將產區打造成集生產、加工、文化、旅游于一體的產業生態。
結語
中國海鮮干貨產業的“十五五”征程，是一次穿越時間的對話，也是一場面向未來的創新。它要求從業者以敬畏之心傳承山海賦予的原始風味與營養精華，同時以開拓之志擁抱現代食品科學、供應鏈管理和品牌營銷的先進理念。這場轉型的本質，是將散布于漫長海岸線的“珍珠”，用標準、科技和信任的“絲線”，串成一條璀璨奪目的現代價值鏈。
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若希望獲取更多行業前沿洞察與專業研究成果，可參閱中研普華產業研究院最新發布的《2025年版海鮮干貨產業規劃專項研究報告》，該報告基于全球視野與本土實踐，為企業戰略布局提供權威參考依據。
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