2026年肉制品產業：誰將定義下一代蛋白?

2026年肉制品產業：誰將定義下一代蛋白?

前言

肉制品產業作為食品工業的重要組成部分，與居民飲食結構優化、消費升級及農業現代化進程緊密相連。近年來，在政策引導、技術革新與消費需求迭代的共同驅動下，中國肉制品產業正經歷從“規模擴張”向“價值創造”的深刻轉型。

一、宏觀環境分析

(一)政策環境：規范與激勵并舉

國家層面持續強化肉制品行業監管，推動產業高質量發展。農業農村部發布的《“十四五”畜牧業發展規劃》明確提出提升屠宰加工標準化水平，推廣“公司+農戶”養殖模式，強化全產業鏈質量管控。2021年實施的《食品安全法實施條例》將肉制品列為重點監管領域，要求企業建立全程可追溯體系，HACCP體系認證覆蓋率顯著提升。同時，環保政策趨嚴，肉類加工工業水污染物排放標準的實施促使企業加大環保投入，推動清潔生產技術應用。

(二)經濟環境：消費升級驅動結構優化

隨著居民收入水平提高，肉制品消費從“量”向“質”轉變。城鎮居民對低溫肉制品、調理肉制品等高附加值產品的需求快速增長，而農村市場在冷鏈物流覆蓋下，便捷型肉制品滲透率持續提升。餐飲連鎖化率提高進一步拉動標準化肉制品需求，家庭廚房簡化趨勢則催生預制菜市場爆發，為肉制品企業開辟新增長極。

(三)社會環境：健康意識重塑消費偏好

根據中研普華產業研究院《2026年版肉制品產業規劃專項研究報告》顯示：消費者對肉制品的健康屬性關注度顯著提升，低脂、低鹽、高蛋白及無添加產品成為主流。年輕群體偏好“即食化”“零食化”肉制品，老年群體則對易咀嚼、低鈉產品需求增加。此外，植物基肉制品與細胞培養肉技術興起，雖目前市場規模較小，但已納入頭部企業戰略儲備，未來可能顛覆傳統產業格局。

二、產業鏈分析

(一)上游：規模化與生態化并行

養殖環節加速整合，規模化養殖比例顯著提升，通過“公司+農戶”模式穩定原料供應。禽肉產業因養殖周期短、成本低，產能持續擴張，與豬肉形成互補格局。生態養殖模式推廣“種養結合”“糞污資源化利用”，降低環境污染，提升資源利用效率。數字化技術應用于養殖管理，通過智能飼喂、環境監控等手段提高生產效率。

(二)中游：技術驅動產品升級

加工環節向低溫化、預制化、功能化方向演進。低溫加工技術(如巴氏殺菌、超高壓殺菌)最大限度保留營養與口感，滿足健康消費需求;預制調理技術通過標準化流程將生鮮肉轉化為半成品，適配餐飲工業化與家庭廚房簡化場景;功能化技術通過添加膳食纖維、益生菌等成分，開發針對特定人群的健康肉制品。自動化生產線與智能倉儲系統普及，提升生產效率與供應鏈響應速度。

(三)下游：全渠道融合重塑消費場景

傳統商超、農貿市場仍是主要銷售渠道，但功能向體驗化轉型，增設肉制品體驗區與烹飪教學區。線上渠道占比快速攀升，直播電商、社區團購等新業態通過“預售+自提”“即時配送”模式，滿足消費者對“新鮮”“便捷”的需求。餐飲渠道成為重要增長點，企業通過定制化供應鏈服務，為連鎖餐飲提供標準化腌制肉品、預處理牛羊肉卷等，助力餐飲品牌降本增效。

三、競爭格局分析

(一)市場集中度提升，頭部企業主導全產業鏈

雙匯發展、雨潤食品、金鑼集團等龍頭企業憑借“養殖-屠宰-加工-渠道”全鏈條控制能力，占據高端市場主導地位。通過品牌溢價、渠道下沉與產品創新鞏固優勢，例如雙匯“王中王”系列、金鑼“肉粒多”等明星產品形成差異化認知。區域性企業聚焦特色品類，如地方醬鹵、風味禽肉，通過本地化供應鏈降低成本，在細分市場建立競爭優勢。

(二)新興勢力跨界入局，重構競爭生態

餐飲企業、零售平臺及科技公司通過場景化創新跨界競爭。海底撈推出自熱小火鍋系列，盒馬鮮生上線“鮮食肉鋪”專區，智能硬件企業研發家用肉制品加工設備，均對傳統加工企業形成挑戰。新興品牌聚焦細分賽道，如開發低脂雞胸肉、植物基混合肉制品等健康產品，或通過電商直播、社區團購觸達年輕消費群體，實現單月銷量突破百萬級。

(三)國際競爭加劇，全球資源整合加速

巴西、阿根廷、烏拉圭等南美國家憑借草飼牛肉成本優勢，擴大對中國出口配額;澳大利亞、新西蘭則以高品質谷飼牛肉搶占高端市場。國內企業通過海外并購獲取全球資源與市場，例如某企業收購南美養殖基地，構建從牧場到餐桌的全鏈路透明供應鏈，提升國際競爭力。

四、行業發展趨勢分析

(一)低溫肉制品與預制菜成核心增長極

冷鏈物流覆蓋率提升與健康意識增強推動低溫肉制品從區域市場走向全國，企業需在工藝標準化、渠道下沉與消費者教育方面持續發力。預制菜賽道爆發為肉制品企業提供第二增長曲線，企業通過開發“肉制品+主食”“肉制品+調味料”組合產品，或與餐飲品牌合作定制化供應鏈解決方案，拓展業務邊界。

(二)技術革新引領產業升級

加工技術向“精準化”演進，酶解技術提升嫩度、超臨界萃取保留營養、3D打印實現個性化造型，滿足消費者對口感與視覺的雙重需求。智能包裝通過傳感器實時監測新鮮度，區塊鏈技術實現全程溯源，增強消費者信任感。物聯網設備監控車間能耗與設備狀態，AI算法優化生產排期與物流路徑，提升全鏈路運營效率。

(三)細分市場持續擴容

針對老年群體的“易咀嚼、高營養”肉制品，面向年輕消費者的“即食、趣味、社交屬性”產品成為創新重點。例如，開發添加益生菌的發酵肉制品、設計卡通造型兒童肉脯、推出“盲盒式”肉制品禮盒等。此外，區域特色肉制品通過文化賦能提升附加值，如非遺臘味、地域風味香腸等，滿足消費者對“文化認同”與“差異化體驗”的需求。

五、投資策略分析

(一)聚焦“低溫”與“預制”雙賽道

低溫肉制品領域，投資邏輯在于尋找具備完善冷鏈配送能力與產品創新能力的企業，尤其是能通過社區冷柜、前置倉等模式實現“今日下單、次日達”的本地化服務企業。預制菜領域，關注具備B端供應鏈優勢的企業，其能通過標準化、降本增效的肉類預制菜供應，助力餐飲連鎖品牌擴張，獲得超額收益。

(二)押注“技術護城河”

擁有自主育種能力的企業能有效平抑上游周期波動，是長期持有的優質標的。在加工技術方面，關注在“清潔標簽”、超高壓殺菌、生物發酵等領域有技術儲備的企業，其產品能擺脫“垃圾食品”標簽，提升附加值。同時，布局數字化技術企業，如智能倉儲系統、區塊鏈溯源平臺等，助力產業鏈效率提升。

(三)把握“全球化”與“綠色化”趨勢

頭部企業通過海外并購獲取全球資源與市場，構建“立足中國、布局全球”的供應鏈體系，抗風險能力更強。綠色化方面，投資采用清潔生產技術、糞污資源化利用模式的企業，符合可持續發展政策導向，易獲得政府補貼與消費者認可。

如需了解更多肉制品行業報告的具體情況分析，可以點擊查看中研普華產業研究院的《2026年版肉制品產業規劃專項研究報告》。