2026年1月22日，國務院食安辦組織國家衛生健康委、市場監管總局等部門起草的《食品安全國家標準預制菜》《預制菜術語和分類》草案，以及會同市場監管總局、商務部等部門起草的關于推廣餐飲環節菜品加工制作方式自主明示的公告，將于近日向社會公開征求意見。
預制菜是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工制成，配以或不配以調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。
圖表：預制菜分類及企業產品代表
資料來源：中研普華產業研究院
根據最新政策文件及行業標準，預制菜主要分為即食、即熱、即烹、即配四大類。其中，即食類預制菜經過預加工后可直接食用的菜肴，無需加熱或熟制。例如：即食罐頭、真空包裝的鹵味等。
預制菜產業鏈分析
預制菜產業鏈覆蓋從原材料供應到終端消費的全流程，涉及上游農業、中游加工制造及下游渠道銷售三大核心環節。其中，上游原材料涵蓋農產品種植、畜牧養殖、調味品加工等，為預制菜提供基礎食材。
中游加工生產包括專業預制菜企業、速凍食品企業、餐飲企業等，負責菜品研發、加工及包裝;下游銷售渠道：分為B端(餐飲企業、團餐等)和C端(商超、電商)，覆蓋多元化消費場景。
圖表：預制菜產業鏈結構圖譜
資料來源：中研普華產業研究院
中國預制菜產業鏈的原料供應商涵蓋多品類企業，包括禽畜肉領域的圣農、立華，水產領域的國聯、好當家，果蔬與糧食領域的北大荒、神農種業，以及調味品、包裝領域的海天、天味食品等;中游預制菜生產商則包含不同類別的主體，既有味知香、好得睞這樣的專業預制菜品牌，千味央廚、安井、三全這類速凍食品品牌，也有國聯、圣農、正大食品等由上游企業向下游延伸的品牌，廣州酒家、海底撈、米村等餐飲企業品牌，以及盒馬、小象超市等零售企業品牌;下游銷售端則分為B端與C端渠道，B端渠道包含美菜、鏈農等，C端渠道則覆蓋淘寶、盒馬等電商及零售平臺，共同構成了預制菜從生產到流通的完整鏈路。
2024年3月，市場監管總局、教育部、工業和信息化部、農業農村部、商務部、國家衛生健康委聯合印發通知，首次在國家層面明確預制菜的定義和范圍，對預制菜原輔料、預加工工藝、貯運銷售要求、食用方式、產品范圍等作出界定。
預制菜產業是近年來發展迅猛的新興食品產業，2023年“培育發展預制菜產業”首次寫入中央一號文件。據統計，全國已有618個縣(市、區)重點發展預制菜產業，2023-2025年預制菜產業規模持續增長。截至2023年底，預制菜相關企業數量達8萬家，企業數量仍逐年走高。
預制菜市場規模分析
報告顯示，2023年國內預制菜行業產值突破3600億元。近10年來，預制菜市場規模從約 500億元增長到2024年的4850億元，年均增長率超過20%。
數據顯示，2024年中國預制菜市場規模增速達到33.8%，整體呈現快速上升趨勢。2025年中國預制菜市場規模已達6173億元，同比增長27.3%。
圖表：2025-2030年中國預制菜市場規模及增速預測
數據來源：iiMediaResearch、中研普華產業研究院
報告預測，到2026年，我國預制菜市場規模有望達到7490億元，增速放緩至21.3%。據中研普華模型測算，2030年市場規模有望達到近1.5萬億元，2028年前，市場增速將持續回落，隨著“十五五”啟動，新標準的落地，行業健康化、智能化、全球化水平顯著提升，消費信心逐步提高，預制菜的市場增速將出現回升態勢。
預制菜行業呈現“大市場、小公司”特征，競爭格局高度分散。2025年行業集中度較低，前五大企業市場份額合計不足20%，遠低于日本成熟期CR5超70%的水平。
2025年預制菜領域競爭激烈，行業洗牌加速。據中研普華產業研究院調查，2025年1-11月預制菜企業注銷/吊銷超2150家，同比增長38.7%，未來5年或淘汰90%中小企業，集中度持續提升。
圖表：中國預制菜龍頭企業業務定位及核心競爭力剖析
資料來源：中研普華產業研究院整理
根據企業2025年三季報數據，安井食品營收規模以113.71億遙遙領先，是三全食品(50億)的2.27倍，千味央廚(13.78億)的8.25倍，體現規模效應優勢。
從業績增長看，蓋世食品業績表現最優，營收 、凈利潤雙增，分別增長16.28%、14.48%，安井食品營收穩健增長但利潤小幅下滑，千味央廚、味知香營收微增但凈利潤承壓，三全食品營收微降但利潤微增。
圖表：2025年前三季度中國預制菜上市龍頭企業營收及凈利潤比較
數據來源：相關企業財報、中研普華產業研究院
盈利情況來看，2025年前三季度三全食品、千味央廚、味知香毛利率領先，得利斯因肉制品加工屬性毛利率顯著偏低;味知香、安井、三全凈利率表現優異，千味央廚、得利斯凈利率承壓明顯。
圖表：2025年前三季度6家中國預制菜頭部企業毛、凈利率對比
數據來源：相關企業財報、中研普華產業研究院
除蓋世食品毛利率小幅提升外，其余企業毛利率均同比下滑，反映預制菜行業競爭加劇、原材料成本上漲、渠道費用增加等多重壓力。
“十五五”發展趨勢預測
國家層面將預制菜納入“十五五”食品工業發展規劃，在冷鏈物流、智能制造、農業產業化、鄉村振興等領域給予資金、稅收、用地支持。“十五五”期間，預制菜將轉向“高質量發展”，國標落地驅動行業集中度快速提升，五年內市場規模持續擴大，有望成為食品工業核心增長極。
在“十五五”期間，預制菜行業將從“野蠻生長”轉向“規范提質”，行業洗牌加速。未來，隨著預制菜國家標準正式實施，生產許可、冷鏈管控、標簽明示等要求大幅抬高行業門檻。中小作坊因合規成本過高將加速出清，行業集中度(CR10)預計提升至2030年的35%以上。
更多報告內容點擊：2026-2030年中國預制菜行業深度調研與“十五五”規劃發展研究報告
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