從1489億美元到7.7萬家企業：中國預制菜產業鏈深度解析

據Satista數據，2024年預制菜全球市場總規模為5466.1億美元，以每年8%以上的速度增長，市場規模巨大且發展穩定。近年來，隨著中國居民生活節奏加快、消費習慣轉變以及餐飲工業化進程加速，預制菜行業迎來了爆發式增長，2024年中國預制菜市場總規模達1489億美元。

近年來，隨著預制菜賽道快速發展，預制菜產業的標準體系逐步完善，預制菜產業進入有序發展階段。2024年3月，市場監管總局聯合多部門印發《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，首次在國家層面規范了預制菜的范圍，并且表示推進預制菜標準體系建設、加強預制菜食品安全監管以及統籌推進預制菜產業高質量發展。2026年1月22日，國務院食安辦組織國家衛生健康委、市場監管總局等部門起草了《食品安全國家標準預制菜》《預制菜術語和分類》草案;會同市場監管總局、商務部等部門起草了關于推廣餐飲環節菜品加工制作方式自主明示的公告，將于近日向社會公開征求意見。下一步，相關部門將在充分吸納各方意見建議的基礎上，進一步修改完善，按程序發布。

在政策引導與市場需求的雙重驅動下，中國預制菜產業正經歷從粗放式擴張向高質量發展的關鍵轉型，成為連接農業生產、食品加工與餐飲消費的重要紐帶。

預制菜是指以一種或多種農產品為主要原料，經過標準化、規模化以及流水化作業，預加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等)和預烹調(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并進行預包裝的半成品或者成品菜肴。預制菜通常需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環節加工者簡單加熱或烹飪后食用。

一、中國預制菜產業鏈深度解析

(一)上游產業：基礎原料與供應體系

預制菜產業鏈的上游主要包括農產品生產、初加工及包裝材料供應等環節。這一環節是預制菜產業發展的基礎，直接影響產品質量與成本控制。農產品原料涵蓋了畜禽、水產、蔬菜、糧油等多個品類，其供應的穩定性、安全性和品質直接決定了預制菜的品質基礎。隨著消費者對食品安全和品質要求的提升，上游原料供應正朝著標準化、規模化和可追溯的方向發展。包裝材料作為上游的另一重要組成部分，也在不斷創新以滿足預制菜的保鮮、運輸和展示需求，環保材料和功能性包裝成為發展趨勢。

預制菜上游食品原料來源和食品初加工行業的主要參與者有獐子島、國聯水產，以及外資的泰森;上游食品包裝加工制造行企業主要有合興包裝、巨化集團、奧瑞金和嘉美包裝等。上游產業的發展水平直接制約著預制菜產業的整體競爭力，建立穩定高效的供應鏈體系成為行業發展的關鍵。

(二)中游產業：加工制造與技術創新

中游是預制菜產業鏈的核心環節，涉及產品研發、生產加工、質量控制等關鍵流程。這一環節集中體現了預制菜產業的技術含量和創新能力。隨著科技進步，預制菜的加工技術不斷升級，從傳統的熱加工向低溫殺菌、高壓處理等先進技術轉變，既保證了產品的安全性，又最大程度保留了食材的營養與風味。生產過程的自動化和智能化水平也在逐步提高，從原料處理到成品包裝的全流程管控體系正在形成。同時，產品創新成為中游企業競爭的核心，企業通過開發多樣化的產品品類、優化配方工藝、提升便捷性等方式滿足不同消費場景的需求。質量控制體系的完善是中游發展的另一重點，從原料驗收、生產過程監控到成品檢驗的全鏈條質量管控能力，成為企業生存和發展的基礎。

(三)下游產業：渠道網絡與消費市場

下游環節是預制菜產品最終觸達消費者的關鍵，包括各類銷售渠道和消費場景。隨著消費習慣的變化，預制菜的銷售渠道日益多元化，從傳統的商超、農貿市場到新興的電商平臺、社區團購，形成了線上線下融合的銷售網絡。餐飲企業作為重要的B端客戶，對預制菜的需求量持續增長，成為推動行業發展的重要力量。C端市場也在快速崛起，家庭消費場景不斷拓展，消費者對預制菜的接受度和購買頻率顯著提升。

預制菜下游消費端主要為盒馬、沃爾瑪等大型連鎖商超，叮咚買菜等新興電商平臺，廣州酒家和金陵飯店等餐飲企業，全家和羅森等便利店。下游渠道的競爭不僅體現在價格和服務上，更體現在供應鏈效率和用戶體驗上。企業通過優化物流配送、提升終端展示、加強品牌建設等方式，增強產品的市場滲透力和消費者粘性。消費市場的細分趨勢明顯，不同年齡段、消費能力和生活方式的消費者對預制菜的需求呈現差異化特征，推動市場向多元化、個性化方向發展。

中國預制菜市場規模呈現快速增長態勢，成為全球最大的預制菜消費市場。隨著消費需求的不斷釋放和產業鏈的逐步完善，市場規模持續擴大，產品結構也在不斷優化。從最初的簡單加工產品到現在的多元化、高品質產品，預制菜的品類日益豐富，滿足了不同消費場景和消費群體的需求。市場競爭格局正在形成，既有全國性的龍頭企業，也有區域性的特色企業，市場集中度逐步提高。

據賽迪顧問消費經濟研究中心發布的《2024預制菜產業基地百強研究》報告，全國預制菜產業基地的產值呈金字塔形分布，產值100億元以上的基地有9個，產值50億元-100億元的基地有18個，產值20億元-50億元的基地為28個，產值20億元以下的基地最多，共計45個。此外，入選基地百強數量前三的省份分別為福建、山東、廣東，擁有基地數量分別為15個、13個、12個。

天眼查專業版數據顯示，截至目前我國現存在業、存續狀態的預制菜相關企業超7.7萬家。其中，2025年新增注冊相關企業超1.2萬余家。從區域分布來看，山東省、河南省、江蘇省預制菜相關企業數量位居前列，分別擁有超9500余家、8400余家和7100余家。排在其后的是安徽省和河北省。

據中研產業研究院《2025-2030年預制菜市場發展現狀調查及供需格局分析預測報告》分析：

二、中國預制菜行業發展驅動力分析

近年來，國家及地方政府出臺了一系列政策措施，為預制菜行業的健康發展提供了有力保障。從首次明確預制菜定義和范圍，到推進標準體系建設，再到加強食品安全監管，政策體系不斷完善，為行業發展指明了方向。各地政府也積極響應，出臺了針對性的政策。如江西省、遼寧省大連市、陜西省咸陽市等地制定《預制菜冷鏈運輸配送管理規范》《海鮮預制菜產業園區建設指南》《預制菜配送技術規范》等相關地方標準26項，服務和規范預制菜產業發展。

技術創新是推動預制菜行業發展的核心動力。在加工技術方面，先進的殺菌技術、冷凍保鮮技術、包裝技術等不斷應用，提升了產品的品質和保質期。智能化生產設備的應用提高了生產效率，降低了成本，實現了規模化生產。產品研發方面，企業不斷推出新的產品品類和口味，滿足消費者多樣化的需求。同時，信息技術的應用也為行業發展帶來了新的機遇，通過大數據分析消費趨勢，指導產品研發和市場推廣，實現精準營銷。技術創新不僅提升了預制菜的品質和口感，也拓展了產品的應用場景，推動行業向更高質量、更高附加值的方向發展。

隨著居民生活水平的提高和消費觀念的轉變，預制菜的消費需求呈現出多元化和品質化的趨勢。消費者對預制菜的要求不再僅僅是便捷，更注重產品的營養價值、口味口感、安全健康等方面。健康化、功能化成為產品發展的重要方向，低脂、低糖、高蛋白等特性的預制菜受到消費者青睞。同時，消費場景不斷拓展，從家庭日常消費到戶外野餐、節日聚餐等，預制菜的應用場景越來越廣泛。年輕一代成為消費主力，他們對新事物接受度高，追求個性化和體驗感，推動預制菜產品向時尚化、個性化方向發展。消費需求的變化引導著企業的產品研發和市場策略，促使行業不斷創新和升級。

預制菜行業的快速發展不僅體現在產業鏈的完善和市場規模的擴大，更深刻地改變了傳統食品工業和餐飲行業的發展模式。上游農產品生產與下游消費市場的聯系更加緊密，形成了從田間到餐桌的完整產業鏈條。中游加工制造環節的技術創新和品質提升，為行業的可持續發展提供了有力支撐。然而，在快速發展的過程中，預制菜行業也面臨著一些挑戰，如標準體系仍需完善、食品安全監管有待加強、消費者認知存在偏差等。如何在機遇與挑戰并存的環境中實現持續健康發展，成為行業面臨的重要課題。

三、中國預制菜行業面臨的挑戰與應對策略

(一)標準體系建設仍需完善

盡管預制菜行業的標準體系建設取得了一定進展，但仍存在標準不統一、覆蓋范圍有限等問題。不同地區、不同企業之間的標準差異，給市場監管和消費者選擇帶來了困難。應對這一挑戰，需要進一步加快國家標準的制定和完善，明確預制菜的定義、分類、生產規范、質量要求等內容，形成統一的行業標準。同時，加強地方標準與國家標準的銜接，推動行業標準化、規范化發展。企業也應積極參與標準制定，加強內部質量控制體系建設，確保產品符合標準要求。

(二)食品安全監管有待加強

食品安全是預制菜行業發展的生命線，然而，由于產業鏈長、環節多，食品安全風險依然存在。部分企業為追求利潤，可能存在原料質量把控不嚴、生產過程不規范、添加劑使用不當等問題。加強食品安全監管，需要建立健全從原料到成品的全鏈條監管體系，加強對生產企業的日常監督檢查，加大對違法行為的處罰力度。同時，推動企業建立食品安全追溯體系，實現產品質量可追溯。消費者也應提高食品安全意識，選擇正規渠道購買預制菜產品。

(三)消費者認知存在偏差

部分消費者對預制菜存在認知偏差，認為預制菜不如現做菜肴新鮮、健康，對其接受度有待提高。這一問題的解決需要加強市場教育，通過多種渠道向消費者普及預制菜的知識，宣傳預制菜的優勢和安全性。企業也應加強品牌建設，提升產品品質和口感，通過良好的口碑贏得消費者信任。同時，根據消費者需求不斷創新產品，開發更多符合消費者口味和健康需求的預制菜產品，改變消費者對預制菜的傳統印象。

(四)產業鏈協同發展不足

預制菜產業鏈涉及多個環節，各環節之間的協同合作對于行業發展至關重要。然而，目前產業鏈各環節之間的協同性仍有待提高，存在信息不對稱、利益分配不均等問題。加強產業鏈協同發展，需要建立健全產業鏈合作機制，促進上下游企業之間的信息共享、技術交流和資源整合。鼓勵龍頭企業發揮引領作用，帶動中小企業發展，形成產業集群效應。同時，加強產學研合作，推動技術創新和成果轉化，提升整個產業鏈的競爭力。

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