#太二酸菜魚客單價跌至7年前# 登上微博熱搜的原因及其相關背景分析
一、事件背景
近日，太二酸菜魚母公司九毛九(09922.HK)最新披露的經營數據顯示，2024年第二季度，太二酸菜魚的客單價下跌至69元，這是公司上市以來首次跌破70元大關。
相比2023年全年太二酸菜魚餐廳的客單價75元，2024年上半年價格下降幅度達到了8%，意味著太二酸菜魚的客單價已經回到了7年前的水平。
二、網友熱議點
價格變化：網友對太二酸菜魚客單價的大幅下降表示關注，紛紛討論這一變化是否意味著餐飲市場的價格戰正在加劇，以及降價是否會影響菜品的質量和分量。
性價比討論：部分網友認為降價后太二酸菜魚的性價比更高，但也有人擔心降價可能意味著食材成本降低，從而影響菜品口感和品質。
市場競爭：有網友指出，餐飲市場競爭激烈，降價可能是太二酸菜魚為了應對市場變化、吸引消費者而采取的策略。
三、行業趨勢分析
價格戰加劇：近年來，餐飲市場競爭日益激烈，不少品牌為了吸引消費者、提高市場份額，紛紛采取降價策略。這一趨勢在太二酸菜魚客單價下降事件中得到了體現。
消費降級：受經濟環境等因素影響，消費者在購買餐飲產品時更加注重性價比，傾向于選擇價格適中、品質有保障的餐飲品牌。太二酸菜魚的降價可能也是為了順應這一消費趨勢。
品牌策略調整：面對市場變化，餐飲品牌需要不斷調整自己的經營策略。太二酸菜魚此次降價可能是其品牌策略調整的一部分，旨在通過降低價格門檻來吸引更多消費者、擴大市場份額。
#太二酸菜魚客單價跌至7年前# 登上微博熱搜，不僅反映了餐飲市場的激烈競爭和價格戰趨勢，也引發了消費者對性價比和品質的關注。對于餐飲品牌而言，如何在降價的同時保證菜品品質和服務水平，將是未來發展中需要重點考慮的問題。
據中研產業研究院《2024-2029年連鎖火鍋行業并購重組機會及投融資戰略研究咨詢報告》分析：
多家火鍋品牌集體降價
7月20日，連鎖潮汕火鍋品牌陳記順和宣布大規模降價，據悉，陳記順和廣州區域門店所有產品價格全線下調，一盤牛肉類產品降價4-10元，現售價基本為28元，蔬菜類產品則降價約4元。
5月15日，走小火鍋賽道的呷哺呷哺新菜單宣布價格“回歸舊時光”。呷哺呷哺公布的新菜單顯示，單人套餐及雙人套餐價格全面下調，單人餐均價58元，雙人餐均價130元，平均客單價不超過60元，套餐均價降幅超10%。
多個連鎖餐飲品牌宣布降價
除了火鍋外，多個連鎖餐飲品牌也宣布降價。6月18日，鄉村基發布產品降價通知，宣布其門店的“川式小煎雞飯”“宮保雞丁飯”“姜爆鴨絲飯”“香菇滑雞飯”四款產品降價，“價格回到2008年”。從總體來看，此次鄉村基降價的幅度在3.01-4.01元。
例如，川式小煎雞飯由16元調整成11.99元一份，降價4.01元。對于降價原因，鄉村基強調，是基于多年來的供應鏈集采優勢。同時，鄉村基表示，降價產品僅限堂食。6月21日，和府撈面宣布對其產品價格進行調整，部分產品價格下降約30%，主流產品價格區間下調至16-29元之間。除了直接宣布降價外，一些品牌還通過調整業態及門店模型來降低客單價。
例如，西貝旗下的“西貝小牛燜飯與拌面”正在北京市場陸續開店，有消費者反映，個別“西貝小牛燜飯與拌面”門店系西貝原旗下的“賈國龍小鍋牛肉”變更而來，“賈國龍小鍋牛肉”的客單價在70元左右，而新開設的“西貝小牛燜飯與拌面”客單價在40元左右，變得更便宜了。
中國烹飪協會分析稱，今年前5個月，“餐飲行業出現了增收不增利的現象”，原因就在于價格戰、同質化競爭和成本壓力的不斷加劇。降價意味著壓縮利潤空間，商家不得不想辦法降本增效。今年越來越多的川渝火鍋推出三味鍋、四味鍋、小份菜等，通過調整產品結構盡量保證利潤。
協會呼吁“停止價格戰”
國家統計局發布的數據顯示，2024年5月，全國餐飲收入4274億元，同比增長5%。中國烹飪協會稱，5月全國餐飲收入增速、限額以上餐飲收入增速環比上漲0.6個、2.5個百分點，五一假期呈現餐飲消費的高峰，但餐飲行業出現了收入增長利潤卻不增長的現象。
對此，中國烹飪協會認為，“價格戰”、同質化競爭和成本壓力的不斷加劇是造成目前餐飲行業“增收不增利”現象的幾大因素。停止“價格戰”轉向良性競爭，發展“數字+餐飲”提升價值創造力，加大人才培養力度提高餐飲業整體水平，加大政策支持激發餐飲消費潛能是破除“增收不增利”的關鍵要素。
目前，餐飲消費日益回歸大眾化，餐飲企業應轉變經營思路，抓準消費定位，積極了解政策動態，把握政策機遇，主動求變，不斷向新，為餐飲行業的可持續高質量發展貢獻力量。
火鍋快餐化
隨著生活節奏的加快，快餐化的火鍋將更加受歡迎。火鍋品牌將通過精簡食材、控制成本并降低價格，以及推出便捷的“火鍋+米飯”等套餐，滿足消費者的快餐需求。
“鮮”火鍋成為重點宣傳方向
消費者對食材新鮮度的要求越來越高，未來火鍋品牌將更加注重食材的“新鮮”和“天然”，并將其作為重要宣傳點。如海底撈的牛肉工坊、九毛九的新品牌賞鮮悅木等，均注重食材的新鮮度和品質。
供應鏈加速洗牌
供應鏈的倒閉潮將滯后于前端品牌，但未來供應鏈將加速洗牌。大而全的供應商將由于戰線過長、SKU過多、資金過重而被拖累步伐。因此，供應鏈企業需要“削贅肉”，砍掉可有可無的品類，聚焦核心競爭力產品，并實現尖貨平價化。
社區店和下沉市場成為新增長點
由于消費力尚未完全恢復，大眾購買產品仍會以功能性和實用性為主。因此，社區店和下沉市場將成為火鍋品牌的新增長點。火鍋品牌將更加注重社區店的布局和下沉市場的開發，以滿足更多消費者的需求。
品牌升級和場景創新
品牌升級和場景創新將是火鍋品牌未來發展的重要方向。火鍋品牌將更加注重品牌形象的塑造和顧客體驗的提升，通過創新場景、提升服務質量等方式吸引更多消費者。同時，火鍋品牌還將積極探索新的商業模式和營銷方式，以應對市場的變化和挑戰。
火鍋連鎖店市場在未來將繼續保持競爭激烈的態勢，但也將迎來新的發展機遇和增長點。火鍋品牌需要不斷創新、提升品質、優化服務，以滿足消費者的多元化需求，并在激烈的市場競爭中脫穎而出。
火鍋行業也在不斷探索新的營銷方式。比如，通過線上線下相結合的銷售模式，火鍋企業可以更好地擴大市場份額，提高品牌知名度。同時，火鍋企業也開始注重與消費者的互動和溝通，通過社交媒體、直播等方式吸引和留住消費者。
隨著消費者口味的不斷變化和升級，火鍋行業將更加注重食材的多樣性和口味的創新。從傳統的麻辣火鍋到養生火鍋，再到海鮮火鍋，甚至地方特色的火鍋，都將成為市場上的新寵。同時，地域性強、有故事可講的食材也將走入大眾視線，為火鍋行業注入新的活力。
報告在總結中國火鍋行業發展歷程的基礎上，結合新時期的各方面因素，對中國火鍋行業的發展趨勢給予了細致和審慎的預測論證。報告資料詳實，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為火鍋企業在激烈的市場競爭中洞察先機，能準確及時的針對自身環境調整經營策略。
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