果凍，在很多人眼里就是一種小巧玲瓏、晶瑩剔透、爽滑可口的休閑食品。然而，就是這樣一枚枚小小的果凍，在中國創造出一百多億元的市場。
我國現已成為世界上最大的果凍生產國和銷售國，果凍行業也已成為休閑食品行業不可或缺的產業之一。隨著時代的變化和國內外經濟形勢的變化，如何保持行業持續健康高質量發展始終是各相關企業共同面對的最大挑戰。“行業多年來的發展經歷告訴我們，保持行業可持續發展、企業穩固長青、產品經久不衰，就需要行業企業不斷交流探索和勇于創新。”
果凍產品自二十世紀80年代中期進入中國市場以來，其豐富的口味和特殊的口感很快受到廣大消費者，特別是青少年的青睞。歷經四十年的發展，果凍行業在我國已相當成熟，品牌集中度較高。據行業估算，果凍行業銷售收入應該超過250億元，并且仍然以較快的速度在不斷增長。
這也吸引了更多新勢力的加入，旺旺、馬大姐、徐福記、雅克、金冠等糖果品牌，三只松鼠、百草味、溜溜梅等零食品牌將觸角延伸至果凍市場，加上一些新消費品牌和區域品牌齊聚一堂，整個果凍市場再次呈現出繁榮景象。
技術研發上，應當不斷推出與時俱進的創新產品，滿足消費者的多樣化需求。張九魁舉例說，“蒟蒻果凍、乳酸菌果凍等各種創意產品深受年輕人喜愛。”市場上豐富的果凍產品，也為企業的創新提供了證明。記者在商超看到，果凍專區貨架上，產品包裝上的乳酸菌、蒟蒻等字眼，很是醒目。主打“低卡”“零脂肪”的蒟蒻果凍被放在休閑食品區域的顯眼位置，許多消費者將其放入購物車中。從一些品牌的蒟蒻果凍產品的營養成分表中可以看出，這些果凍的脂肪含量每百克均為零，明確標明了“低卡”字眼的果凍，每百克能量約130千焦。、
據中研產業研究院《2023-2028年中國果凍市場深度調查研究報告》分析：
從追求包裝、口味到注重營養、健康，消費者對零食需求的轉變，正在倒逼果凍行業加速創新。兒童一直是果凍品類中主要的消費對象。在零食行業整體快速上升、消費不斷升級的大趨勢下，果凍企業并不甘于就此“躺平”，越來越多的果凍生產企業在產品在配方研制中摒棄以往的香精、色素成分，而選擇更具健康屬性的果汁、果肉作為原料。與此同時，一些“零概念”產品出現。例如，標稱“零脂、低卡、控糖”“能量運動”的新式果凍。
果凍作為休閑食品中的重要品類之一，隨著主流消費人群的轉變以及市場需求的不斷變化，逐漸進入了“結構重組”時期，細分化、高端化、創新化的果凍產品迅速崛起，開辟出潛力巨大的藍海市場。其中，女性消費群體的快速崛起，為果凍行業帶來了新的發展機遇。
果凍行業的快速增長已然達到一定程度并遇到相應發展瓶頸，但近年來休閑食品快速增長也從側面體現了其或仍具備發展潛力。然而，若要在新時期下謀求新發展，亟待行業加快產業的產品創新、優化升級。
果凍已經從最初的兒童小食品，發展成為目前覆蓋各年齡段消費群的休閑零食。如今，果凍品類開始向高端化、休閑化、趣味化、健康化方向轉變，通過提升果凍的口感、質感，使產品不斷與消費群體所貼合，以多種類果凍滿足各年齡層次的各種需求，從而拓寬傳統果凍產品的年齡段以及消費邊界。
兒童一直是果凍品類中主要的消費對象。在零食行業整體快速上升、消費不斷升級的大趨勢下，果凍企業并不甘于就此“躺平”，越來越多的果凍生產企業在產品在配方研制中摒棄以往的香精、色素成分，而選擇更具健康屬性的果汁、果肉作為原料。與此同時，一些“零概念”產品出現。例如，標稱“零脂、低卡、控糖”“能量運動”的新式果凍。
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