黃文玉
面食是指主要以面粉制成的食物。世界各地均有不同種類的面食。西餐有面包、各種烤餅等。中國的面食小吃歷史悠久，風味各異，品種繁多，主要有面條、饅頭、花卷、油條、麻什、燒餅、餃子、包子、涼皮、餛飩、麻花等。
我國面條產業鏈的上游是主要是面粉行業和小麥種植業，面粉原材料成本大概占面條生產成本的75%;下游主要是經銷商和消費者。
中國古人食麥的歷史可追溯到新石器時代，最初還是整粒食用，由于石磨的發明人們開始食用面粉，春秋戰國已經出現面餅，東漢時期石磨普及人們開始廣泛食用面粉。此后，隨著炊具和灶具的改進，中國面點小吃的原料、制法、品種日益豐富，出現許多大眾化的小吃，例如餃子、面條、拉面、煎餅、燒麥、春卷、元宵、油條等等。各地依其物產及民俗風情，又演化出許多具有濃郁地方特色的風味小吃。
根據數據顯示，中國小麥產量總體呈現下降態勢，小麥的總產減少是其單產下滑所造成，而2016年春節過后，主產區冬小麥從返青期至成熟期遭遇了一系列的氣候災害，又是導致小麥單產下滑的主要原因。回顧來看，3月初華北、黃淮地區的倒春寒天氣，4月份中西部地區的局部干旱以及江淮流域陰雨，讓相關地區的小麥分蘗數及穗粒數不同程度減少;而5月中下旬開始全國大范圍的持續降雨，又讓冬麥主產區即將或正在收獲的小麥出現萌動、芽麥、病斑，甚至霉變等現象，等外小麥比重顯著增加。中國小麥產量從2013年的13772.34萬噸下降至2022年的12363.93萬噸。
中國作為世界上面食消費大國之一，其面食市場的規模非常龐大。根據中國國家食品產業發展研究中心的數據，2019年面食行業的銷售額超過了2800億元人民幣，并且呈現出超過10%的同比增長。隨著國民生活水平的提高，面食的消費量仍在不斷增加。
面條行業種類逐漸衍生，面向更多的群體，比如對于青少年衍生出的干脆面、對嬰幼兒衍生出的嬰幼兒面條、具有時尚生活的意大利面等等，共同帶動中國面條行業市場規模的上漲，根據數據顯示，中國面條行業市場規模呈現穩步上漲態勢，從2013年的1136.9億元上漲至2022年的1580.4億元，同比上漲3.05%，從市場結構來看，方便面占比最重，占比為43.49%，其次為掛面，占比為39.01%。隨著各地區飲食文化的深入交流，現在面條消費的地域分布特征正在逐漸減淡。華東地區占比最重，占比為28.40%，其次為華北地區，占比為23.30%。
根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年面食市場發展現狀調查及供需格局分析預測報告》顯示：
根據數據顯示，近些年中國面條行業需求量區域平穩發展，2022年中國冷凍面行業需求量約為178.3萬噸，方便面需求量約為432.6億包，掛面需求量約為460.1萬噸，從消費方看，作為主食的面條，根植于我國傳統飲食文化，并通過現代技術適應健康消費趨勢，受眾群體廣泛，由于歷史原因，北方人均面條消費量相比南方明顯更高。隨著各地區飲食文化的深入交流，現在面條消費的地域分布特征正在逐漸減淡。華東地區占比最重，占比為28.40%，其次為華北地區，占比為23.30%。
面食的消費需求正在發生變化。一方面，隨著快餐文化的興起，方便、快捷的面食產品受到消費者的青睞。另一方面，消費者對面食的品質和口感要求也在提高，他們更加關注健康、營養和口味豐富的面食產品。因此，面食行業需要不斷創新，以滿足消費者的多樣化需求。
從我國面條企業銷售收入集中度來看，CR4為29.8%，CR8為35.2%;目前我國面條行業屬于低集中競爭型市場。面條行業內優勢企業經過多年的實踐摸索，在產品配方、技術工藝、質量檢測、新產品開發等方面積累出較為豐富的技術經驗、管理經驗和現場工藝經驗，并在長期實踐中鍛煉培養出穩定的專業技術研發人才。新進入企業需要花很長時間進行摸索與積累這些要素。
面食行業市場未來發展趨勢及前景看好，但仍需關注消費者需求變化、市場競爭格局、技術創新和政策環境等因素。企業需不斷創新和優化產品和服務，以適應市場變化和滿足消費者需求，從而在競爭中取得優勢并實現可持續發展。面食行業正在經歷技術創新和品牌建設的熱潮。一些企業開始注重食品的健康和營養價值，推出了低鹽、低油、純天然等款式的面食產品。同時，品牌建設和營銷推廣也成為面食企業的重要戰略，以提高品牌知名度和市場份額。
面食行業市場未來發展趨勢及前景看好，但仍需關注消費者需求變化、市場競爭格局、技術創新和政策環境等因素。企業需不斷創新和優化產品和服務，以適應市場變化和滿足消費者需求，從而在競爭中取得優勢并實現可持續發展。
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