蘭州牛肉面享譽海內外,在全球開設店鋪,面館數量有數萬家。僅在蘭州市,牛肉面館就有數千家,蘭州也被稱作“牛肉面之城”。被譽為“中華第一面”的蘭州牛肉面,從“街頭小吃”到店鋪遍布全球60多個國家和地區,“出海經驗”豐富。
“我們的商標已在世界50多國注冊并開展業務,蘭州拉面‘培黎工坊’也在多國落地,計劃2024年在海外擴店不低于30家。”蘭州牛肉拉面國際聯盟主席、金味德拉面文化產業集團董事長梁順儉,作題為《中華美食出海,蘭州拉面領航》交流時如是說。
“蘭州拉面培黎工坊不僅提供正宗的蘭州牛肉拉面,還提供蘭州拉面的研學、體驗、品鑒和文化技藝傳播,讓國外就餐顧客在品嘗美食的同時,也能感受到蘭州拉面的歷史和文化,以及職業教育的價值和意義。”梁順儉分享道,通過創辦國際拉面培訓學校、編纂拉面技術專著、開展蘭州拉面國際研學體驗、啟動蘭州牛肉拉面電商服務平臺等,多徑助力蘭州牛肉面走向國際。
為確保面食行業數據精準性以及內容的可參考價值,我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調研、經銷商座談、專家驗證等多渠道開展數據采集工作,并對數據進行多維度分析,以求深度剖析行業各個領域,使從業者能夠從多種維度、多個側面綜合了解面食行業的發展態勢,創新前沿熱點,進而賦能面食從業者搶跑轉型賽道。
在面品類的時代印記里,沙縣小吃和蘭州拉面一南一北走出了兩條不同的發展道路。沙縣小吃是完全的小吃化,核心產品的拌面、湯面有著極高的出品效率,幾乎是把面煮好就可以上桌。比起沙縣小吃,蘭州拉面的效率相對低一些,面是現拉的,大多其它產品也幾乎都需要現做,再從份量來看,我們大概也能給蘭州拉面貼一個主食的標簽。
沙縣小吃在當下雖然后繼乏力,但它的體量還在,而蘭州拉面則是進行了品牌化升級、發展出了陳香貴和馬記永等新玩家,體驗不僅有環境氛圍的升級,新蘭州拉面品牌還加入了烤串、鹵味等小吃產品,看起來頗有蘭州拉面向沙縣小吃品牌化交融的形式靠攏。
我們在前文說了,面的食物化是很廣域的,沙縣小吃和蘭州拉面雖體量大,但也不過是面食品類的一小處風景而已。在海量的玩家下,比如從傳統小面到遇見小面是一條發展路徑,又比如從傳統面食到和府撈面又是一個新玩法。即使單單從這幾個品牌的案例也可以看出,品牌化是近些年面食品類乃至于餐飲業發展必走的康莊大道。
在快餐類別,哈靈面館主打牛蛙、老雞、牛肉,現炒的澆頭可以搭配米飯也可以做澆頭面、拌面,最為“高端”的還有88元一份的佛跳墻面。
位于深圳的大師兄·手工面以明檔廚房來呈現西北菜,有西北炒菜、燉菜、水餃,還有西北面食,此外,在家做飯的顧客到店還可以購買餃子、蔥花餅等預包裝產品,品牌配齊了到店零售、到店餐飲、到家外賣這三個來錢路子。
面食行業市場機遇分析
不過品牌化是一個大的需求范疇,而需求的差異也會讓品牌體驗側重點不同,比如有的顧客喜歡明檔廚房、有的顧客喜歡多品牌聯名,還有的顧客喜歡有主線的品牌,比如蔡林記的熱干面,又比如遇見小面的重慶小面。在品牌化和品質化結合的模式,哈靈面館主打現炒,裕興記面館是“現炒+高端產品”,只要顧客有需求,品牌就有活路。
然而大需求也意味著大競爭,明檔廚房、現炒、高端食材/好食材,這些玩法是對的,但同時也會讓品牌失去壁壘,畢竟當大家都趨同的情況下,這些特性只能成為一個基礎建設,比如大多重慶小面品牌、新蘭州拉面品牌好像都差不多,對于顧客而言,唯一的差異就是物理距離了。
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