2024火鍋底料產業鏈發展及市場競爭格局分析

近年來，隨著人們生活水平的提高和消費觀念的轉變，越來越多的人開始喜歡在家庭聚餐或者朋友聚會時選擇火鍋作為主食，這使得火鍋底料的市場需求不斷增長。同時，隨著餐飲業的不斷發展，火鍋餐廳和火鍋連鎖店的增加也擴大了火鍋底料的市場規模。

火鍋底料在火鍋店里出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養成分高;魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用;仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。相較傳統調味品加工復雜，復合調味品整體工藝流程相對簡單，主要包括混合、炒制和包裝等，整體技術壁壘低，加上加工時間短，整體行業壁壘較低，競爭較為激烈，所以行業品牌優勢更為重要，是企業利潤的關鍵保證。

就火鍋底料產業鏈整體而言，上游牛油生產商集中度高，產品偏同質化，議價能力有限;中游品牌效應集中，主要企業包括頤海國際、紅99、天味、紅太陽和名揚等企業;下游主要以餐飲端為主，占比超七成，主要原因是火鍋餐飲以底料與食材為主，口味易標準化，減少了廚師的作用，開店門檻低，屬于易復制的經營模式，容易形成快速擴張。

火鍋底料產業鏈發展及市場競爭格局分析

由于火鍋底料行業的進入門檻相對較低，市場上存在大量的火鍋底料品牌，競爭非常激烈。為了在競爭中脫穎而出，企業需要不斷提高產品的品質和口感，同時加大品牌宣傳和市場推廣的力度。為了滿足消費者對口味和品質的需求，火鍋底料企業不斷進行技術研發和創新，推出新品種、新口味的火鍋底料。同時，隨著智能化生產和數字化管理的推進，火鍋底料行業的技術水平也不斷提高。

火鍋現吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據個人的喜歡加不同的湯料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。2021年中國火鍋餐廳市場收入約為521.8十億元，同比增長19.1%。火鍋底料是以動、植物油脂、辣椒、蔗糖、食鹽、味精、香辛料、豆瓣醬等為主要原料，按一定配方和工藝加工制成的，用于調制火鍋湯的調味料。2020年中國火鍋底料市場規模約為249億元，同比增長9.2%。

就我國火鍋底料市場規模而言，我國火鍋底料產業受火鍋產業影響較大，2021年消費回暖疊加疫情加之長期消費不振帶來的消費爆發，我國火鍋底料市場規模迎來較大增長，同比2020年增長18%左右。火鍋底料目前生產模式主要分為二種，其中海底撈等龍頭企業自建工廠并服務于B端和C端，毛利水平較高，部分企業主要服務C端市場，毛利略低。

根據中研普華產業研究院發布的《2024-2029年中國火鍋底料行業深度調研及投資機會分析報告》顯示：

餐飲端(B端)占比我國火鍋底料70以上，是應用最為廣泛的場景，由于家庭用火鍋底料產品在口味上與專業火鍋餐飲店相比仍有差距，未來餐飲消費仍將是火鍋底料的主流使用場景。家庭消費端當前占比不到30%，未來在消費習慣養成、渠道滲透、價格提升上仍有空間，有望實現更快增速，占比進一步提升。

從B、C端整體火鍋底料格局來看，頤海國際為國內火鍋底料名副其實的龍頭，依托海底撈占據國內12%的市場份額，B端頭部企業包括聚慧、紅九九等，分別占比總份額的3%、3%;天味渠道以C端為主，占比總份額的3%，名揚在C端市場份額較高，其定位高端，為手工全型底料開創者，較天味而言，名揚產品矩陣相對單一、品牌力更多局限于川渝地區，與頤海和天味保持錯位競爭。

天味食品主營業務為川味復合調味料的研發、生產和銷售。公司產品包括火鍋底料、中式菜品調料、香腸臘肉調料、香辣醬等 100 多個品種(不含定制餐調產品)，主要品牌包括“大紅袍”、 “好人家”和“天車”。據公司年報數據，其中2020年天味食品營業收入中，火鍋底料營業收入為122019.3萬元，同比增長49.5%。火鍋底料主要用于調制火鍋底湯，也可用于制作炒菜、面食等。其中2020年天味食品火鍋底料產量為58965.7噸;銷售量為53846.1噸。

數據顯示，2014-2021年我國牛出欄量數量持續增長，保證了牛油原材料的供給。牛油生產高度自動化，需要人工的地方很少，產品主要差別在于原料，同質化程度較高，頭部三家企業張兵兵、牧歌、森泰牛油規模均在市占率都在10%以上，集中度較高，全國規模化企業在10家左右。根據數據，2013-2019年，我國餐飲業快速發展背景下，火鍋產業規模持續增長，2020年疫情背景下消費行業受阻，火鍋產業規模下降20%左右，2021年恢復不及預期，仍低于疫情前水平。就用戶火鍋類型喜愛情況而言，川渝火鍋仍是最得到用戶喜歡的類型，占比達58.7%。

火鍋底料行業未來發展分析

火鍋底料行業對食品安全和環保的要求越來越高。消費者對食品安全和環保的關注度不斷提高，對火鍋底料企業的生產和經營提出了更高的要求。企業需要加強食品安全管理，采用環保生產工藝，確保產品的安全、環保和健康。火鍋底料行業是一個充滿活力和機遇的領域，企業需要緊跟市場需求和消費者需求的變化，不斷進行技術升級和創新，提升產品質量和品牌形象，以應對市場競爭和實現可持續發展。

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