吳亞楠
隨著餐飲業的不斷發展，餐飲企業紛紛進入底料市場，帶動火鍋底料快速發展;消費者口味也逐漸變遷，辣味成為消費者主流選擇;火鍋底料的應用場景也在不斷增加從而進一步打開餐飲市場，另一方面，火鍋底料也因適應快節奏趨勢而驅動其在家庭消費端的較高增長。
廣東火鍋底料成交額排第一
年貨節開啟以來，火鍋相關消費也顯著升溫，牛油、番茄、清湯口味底料仍是主流;此外，特色火鍋底料增長亮眼，胡椒豬肚雞、潮汕牛肉鍋、羊蝎子火鍋、椰子雞火鍋底料成為熱銷單品。火鍋涮肉食材更加注重新鮮，口感嫩滑的鮮切黃牛肉成交額增長最快，同比漲幅超10倍;“90后”成為火鍋消費主力，廣東消費者購買火鍋底料成交額領跑全國。
京東消費及產業發展研究院發布《年貨消費觀察》顯示，口味偏好和地域特色造就了多元化火鍋鍋底，形成了川渝火鍋、北派火鍋、粵式火鍋、江浙火鍋、云貴火鍋、閩臺火鍋六大派系，滿足了各地消費者差異化的口味需求。
從火鍋底料整體消費來看，牛油、番茄、清湯這類經典味道的底料仍是主流，但胡椒豬肚雞、潮汕牛肉鍋等特色火鍋底料增長亮眼，成為新秀。其中，胡椒豬肚雞火鍋底料同比增長超4倍，北方地區的羊蝎子火鍋、海南地區的椰子雞火鍋也成為熱銷產品。相較于傳統鍋底的香辣濃郁，這些鍋底的口味更加清淡、鮮香，更契合消費者尤其年輕人對于飲食健康的重視和追求。
根據中研普華研究院撰寫的《2024-2029年中國火鍋底料行業深度調研及投資機會分析報告》顯示：
相較于冷凍涮肉，適合潮汕火鍋的鮮切牛肉類食材愈加受消費者青睞，鮮切雪花肥牛、鮮黃喉、新鮮牛吊龍的消費熱度高，口感嫩滑的黃牛肉成交額同比增長超10倍。
而進入小年后，親親腸、蛋餃、火鍋丸子組合的消費熱度明顯提升，成交額同比漲幅分別為91%、61%、46%。其中，男性更偏好雞肉丸和牛肉丸，女性更愛買親親腸和蝦滑。豆制品中腐竹成交額同比增長127%，菌類中平菇、香菇成交額分別同比增長58%、55%，蘆筍、冬瓜、海帶等成交額同比漲幅均超50%。
火鍋操作簡單，迎合懶人經濟訴求。在家庭端消費中，火鍋對于烹飪水平的要求較低，方便易操作，容易保證口味的穩定性，在社會生活節奏不斷加快的今天，更符合年輕人訴求。尤其是在用餐人數較多的場景下，火鍋可以大大降低烹飪的繁瑣度，高效模式廣受歡迎，驅動火鍋底料在家庭端消費的快速增長。同樣簡化烹飪的自熱鍋、一袋成菜調味料也保持著較高的增長。
從電商平臺的“火鍋節”設置來看，火鍋消費呈現出區域火鍋熱度漸長，小眾火鍋不斷出圈的趨勢。
預制菜品牌也開始擠入市場，2023年11月，味知香在互動平臺表示，公司目前推出味知香火鍋季，鍋底類的有招牌番茄鍋、牛油麻辣鍋、三鮮鍋等，涮菜類的有精選牛肉/羊肉卷、手工蝦滑、潮汕風味丸類、毛肚片、黃喉、響鈴卷、鮮蝦福袋、蟹籽風味包、烏雞卷等等幾十種火鍋食材。
火鍋作為我國的傳統美食之一，近年來成長為餐飲行業的火爆賽道，市場規模已近萬億。在火鍋規模急速擴增的同時，以火鍋底料為代表的上游產業也迎來了發展機遇。
就火鍋底料產業鏈整體而言，上游牛油生產商集中度高，產品偏同質化，議價能力有限;中游品牌效應集中，主要企業包括頤海國際、紅99、天味、紅太陽和名揚等企業;下游主要以餐飲端為主。
在“火鍋之都”重慶，全市火鍋門店超過3萬多家，數量為全國之最。但最掙錢的，并不是火鍋，而是火鍋里的底料。炒火鍋底料這個行當，在當地年營收已經接近了500億元，它不僅成就了重慶火鍋的麻辣鮮香，還炒富了一批人，炒紅了一系列農產品。
到2027年基本建成全球火鍋食材生產集散中心
重慶市委、市政府高度重視火鍋產業發展工作，市政府多次研究，把火鍋食材產業列為“33618”集群體系中食品及農產品加工產業重點發展的七大產業之一，提出要大力發展火鍋產業。
調研顯示，近年來重慶全市火鍋企業共有2.2萬家，火鍋門店3.2萬家，在全國排第1位;火鍋全產業鏈規模超過3000億元，其中消費收入超過600億元，初步形成了從火鍋食材基地、火鍋食材加工到火鍋原輔料貿易、火鍋終端消費的全產業鏈。
《推進火鍋產業高質量發展的意見》到2027年，全市火鍋產業發展的體制機制更加完善，質量效益明顯提升，力爭實現全產業產值5000億元，基本建成全球火鍋食材生產集散中心、全國火鍋標準制定發布中心、全國火鍋美食文化創新交流中心。
到2035年，重慶火鍋產業發展實現量質齊升，發展活力、國際影響力更加凸顯;重慶成功創建世界火鍋之都，重慶火鍋產業發展成為具有全國影響力的特色支柱產業，重慶火鍋走向全國、走向世界的新格局全面形成。
重慶火鍋歷史悠久、文化底蘊深厚，是重慶的一張重要美食名片。火鍋產業連接一二三產業，產業鏈條長、帶動能力強。發展火鍋產業對我市培育建設國際消費中心城市，推動食品及農產品加工產業高質量發展，助力鄉村振興，擴大內需，促進就業等具有重要意義。
火鍋底料行業作為火鍋產業鏈的上游，受益于火鍋市場的快速發展，呈現出強勁的增長勢頭。隨著火鍋市場的快速增長，火鍋底料行業市場規模也在不斷擴大。近年來，火鍋底料市場呈現出穩健的增長態勢，市場規模持續擴大。
未來，火鍋底料行業將繼續加強產品創新，推出更多符合消費者口味和需求的新產品。通過技術創新和研發，不斷提高產品的品質和口感，滿足消費者的需求。隨著電商、社交媒體等新型渠道的崛起，火鍋底料企業可以通過線上銷售、直播帶貨等方式拓展銷售渠道，提高產品的知名度和銷售量。
總之，火鍋底料行業在快速發展的同時，也面臨著激烈的市場競爭和不斷變化的消費者需求。
在激烈的市場競爭中，企業及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。中研網撰寫的火鍋底料行業報告對中國火鍋底料行業的發展現狀、競爭格局及市場供需形勢進行了具體分析，并從行業的政策環境、經濟環境、社會環境及技術環境等方面分析行業面臨的機遇及挑戰。同時揭示了市場潛在需求與潛在機會，為戰略投資者選擇恰當的投資時機和公司領導層做戰略規劃提供準確的市場情報信息及科學的決策依據，同時對政府部門也具有極大的參考價值。
想了解關于更多火鍋底料行業專業分析，可點擊查看中研普華研究院撰寫的《2024-2029年中國火鍋底料行業深度調研及投資機會分析報告》。同時本報告還包含大量的數據、深入分析、專業方法和價值洞察，可以幫助您更好地了解行業的趨勢、風險和機遇。
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