陳觀秋
作為與國民日常飲食密切相關的一類調味品，調味醬市場近年來持續活躍，不斷有新品涌現。除了辣椒醬，蒜蓉醬、香菇醬、番茄醬、豆瓣醬等品類也不斷創新，有的甚至通過減鹽技術、口味改良向休閑零食場景進軍。
業內人士認為，隨著創新升級迭代的速度加快，整體品類層出不窮，百醬千味，背后蘊藏的是千億級的大市場。
調味醬基本情況
調味醬是用于烹飪及佐餐調味的各式醬料的總稱，調味醬按工藝可分為發酵醬和非發酵醬;按使用方式可分為涂抹醬、涼拌醬、蘸食醬、烹飪醬、煲湯醬等，按原料又可分為番茄醬、蒜蓉醬、辣椒醬、海鮮醬、蔬菜醬、豆類醬、菌類醬等等。
中國調味醬行業發展至今，產品種類眾多，產地分布廣泛，不同地區調味醬風味不同，各地區內流行調味醬種類不同。
據調味品協會，調味醬品類繁多，按工藝可分為發酵和非發酵;按原料可分為豆醬、辣椒醬、芝麻醬、花生醬、番茄醬等等;按市場定位可分為拌面醬、拌飯醬、佐餐醬、素面醬、檸檬醬、休閑醬等等。但若從消費場景來看，調味醬可分為烹飪醬及佐餐醬，一個在前端廚房、一個在后端餐桌，分別演繹出不同的基礎屬性。
據調味品協會定義，當前包含豆瓣醬在內的廣義辣醬體量約在400億，且近年來維持低個位數增長，據中國食品報報道C端應用占比在70+%。
從調味醬的價格來看，整體并沒有太大波動，2015年調味醬的市場均價為2.72萬元每噸，到了2022年為2.89萬元每噸，上漲了1200元。其中價格較高的為辣椒醬，2022年辣椒醬市場均價為3.69萬元每噸，果醬的價格較低，2022年為1.37萬元每噸。
近年來，隨著居民生活水平的提高，飲食習慣的變化以及食品口味的融合，消費者對調味醬的消費習慣也在改變。一些符合大眾口味的醬類產品表現出較好的市場需求，部分調味醬企業不再局限于在某個地區的生產和銷售，著手開發出適應不同地區口味的產品，隨著渠道的開拓在全國范圍甚至海外市場銷售。
據中研產業研究院《2023-2028年國內調味醬行業發展趨勢及發展策略研究報告》分析：
從各品牌的產品來看，有適合輕食愛好者的虎邦零脂牛肉辣醬、為西餐小白設計的味好美奶油意面醬、炸香酥脆的多用途川娃子香酥油辣子醬，有融合菇香與肉香雙重香味的仲景香菇雞丁醬、保留鮮蒜香氣和口感但去除刺激氣味的一品味享蒜蓉醬，有為孩童開發的軟管擠擠裝欣和蔥伴侶番茄沙司，也有采用科學控鹽工藝的鵑城牌零添加一級豆瓣醬等。
業內人士表示，隨著市場進一步發展，我國調味醬行業市場競爭進一步加強，品牌市場認知程度成為主要競爭力，而想要擴大宣傳、增加消費者黏性，除了保證產品質量，不斷更新產品口味數量也成為重點。
有觀點認為，當前調味醬的消費主體和消費理念都發生了明顯的變化，國內市場的調味醬呈現出傳統與現代、單一和復合相結合的特點，按市場定位和功能進行開發的醬類產品品類繁多，除了烹飪、佐餐等單一功能的調味醬外，材料豐富的休閑小吃醬等小眾方向也蘊藏不少機會。
中國食品產業分析師朱丹蓬表示，面向未來，調味醬產業機會充足，預計整體會順應消費趨勢變化，滿足消費者從基本需求向追求更高品質、多元化、高端化的轉變。此外，隨著人們對健康問題越來越重視，為迎合市場的健康化發展趨勢，具有健康概念的調味醬產品也不斷被開發出來。隨著整體創新升級迭代的速度加快，品類會更加豐富，調味醬行業也將迎來越來越大的市場發展空間。
調味醬行業研究報告主要分析了調味醬行業的市場規模、調味醬市場供需求狀況、調味醬市場競爭狀況和調味醬主要企業經營情況、調味醬市場主要企業的市場占有率，同時對調味醬行業的未來發展做出科學的預測。
想要了解更多調味醬行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年國內調味醬行業發展趨勢及發展策略研究報告》。
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