湘菜行業發展如何?湘菜在廣深等一線城市收獲高人氣

2023年，餐飲加速恢復。國家統計局發布的數據顯示，2023年全年，全國餐飲收入52890億元，同比增長20.4%;限額以上單位餐飲收入13356億元，同比上升20.9%。

中國飯店協會表示，2023年餐飲總收入首次突破5萬億元，符合協會預期，即便是對比2019年全年的餐飲收入46721億元，2023年餐飲收入增長仍超過13%，表現亮眼。2018年全國餐飲收入實現42716億元，從2018年中國餐飲收入首次突破4萬億元，到2023年突破5萬億元，僅用了5年時間，中國餐飲不斷刷新產業規模與增速。

湘菜產業涵蓋了一二三產業，貫穿了農工貿文旅養全鏈條，可以說，湘菜產業的蓬勃發展，對于拉動內需，解決就業問題也具有重大的意義。湘菜，又叫湖南菜，早在漢朝就已經形成菜系，以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主，是中國歷史悠久的八大菜系之一。

湘菜行業發展現狀調查分析：

湘菜在廣深等一線城市收獲高人氣

湘菜中“味”，更多是指香辣鮮爽，好吃下飯，比其他菜系更具口味上的殺傷力，非常符合年輕客群的味型訴求。的確，湘菜有“百菜百味”之稱，香辣是精髓，但香比辣更重要。

“鮮”，則是湘菜里最不可缺少的靈魂。如果說川菜是用油爆出辣椒的干香，那么湘菜則是辣的鮮，看重新鮮辣椒和剁椒。

“爽”，顧名思義，是指湘菜的鮮辣讓顧客吃起來酣暢淋漓，大飽口腹之欲，征服了無數湘菜控。

憑借著香辣鮮爽的口感，湘菜已在全國遍地開花，征服了無數食客的胃和心。

湘菜是近年來全國菜系里面發展最快的一個菜系，在華南地區有相當高的接受度。

2018年，費大廚辣椒炒肉走出湖南，開始了品牌化的全國發展，首進深圳便廣受歡迎，是深圳最受消費者喜愛餐飲品牌之一。據商家介紹，2023年五一假期，位于正佳廣場的費大廚辣椒炒肉廣州首店共開啟40余張臺，每天取號1000多桌，餐廳翻臺率達到了1200%。從開餐到閉店，從上午10點到晚上10點，顧客連續12小時排隊不間斷。

值得一提的是，費大廚辣椒炒肉在5月1日登頂廣州湘菜熱門榜第一名，從廣州當地數千家湘菜館中脫穎而出，全國小炒肉大王在廣州創下多個第一記錄。

據悉，費大廚辣椒炒肉2003年創建于中國正宗小炒之鄉湖南衡陽，是行業內首家聚焦辣椒炒肉的湘菜品牌。目前在全國開設有直營門店80余家，主要分別在北京、上海、廣州、深圳和湖南省內。

據中研產業研究院《2023-2028年湘菜行業深度研究及發展趨勢分析報告》分析：

如今，追求效率和性價比的大眾高頻消費正在回歸已成事實。未來，如何抓住大眾高頻消費需求，搶占餐飲市場，也成為越來越多品牌需要面臨的問題。

民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。因地理位置的關系，湖南氣候溫和濕潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去濕。用酸泡菜作調料，佐以辣椒烹制出來的菜肴，開胃爽口，深受青睞，成為獨具特色的地方飲食習俗。同時，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。

提及湘菜，在傳統印象中，皆與“下飯”、“接地氣”、“家常”相掛鉤。伴隨越來越多湘菜品牌的崛起，湘菜破局之道煥發新生，也試將擺脫這些傳統標簽，以高級、精致和品味給大眾帶來全新滋味。

近年來，眾多湘菜品牌積極進行數字化轉型，借助互聯網平臺探索新的增長點，不僅實現了品牌的多元發展、逆勢上揚，也助推湘菜高質量發展，讓全國各地的人們都感受到長沙的魅力。隨著湘菜在全國的普及，越來越多的餐飲企業開始涉足湘菜行業。

據湖南省駐京辦統計，2023年上半年，北京新開湘菜館數百家。初步統計，北京湘菜餐飲年總產值已超過400億元，湘菜館數量達到近5000家。

報告對我國湘菜行業及各子行業的發展狀況、上下游行業發展狀況、市場供需形勢、新產品與技術等進行了分析，并重點分析了我國湘菜行業發展狀況和特點，以及中國湘菜行業將面臨的挑戰、企業的發展策略等。

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