湘菜,又叫湖南菜,早在漢朝就已經形成菜系,以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主,是中國歷史悠久的八大菜系之一。
湘菜中“味”,更多是指香辣鮮爽,好吃下飯,比其他菜系更具口味上的殺傷力,非常符合年輕客群的味型訴求。的確,湘菜有“百菜百味”之稱,香辣是精髓,但香比辣更重要。
“鮮”,則是湘菜里最不可缺少的靈魂。如果說川菜是用油爆出辣椒的干香,那么湘菜則是辣的鮮,看重新鮮辣椒和剁椒。
“爽”,顧名思義,是指湘菜的鮮辣讓顧客吃起來酣暢淋漓,大飽口腹之欲,征服了無數湘菜控。
湘菜行業深度研究
憑借著香辣鮮爽的口感,湘菜已在全國遍地開花,征服了無數食客的胃和心。湘菜是近年來全國菜系里面發展最快的一個菜系,在華南地區有相當高的接受度。
我們的報告《2023-2028年湘菜行業深度研究及發展趨勢分析報告》包含大量的數據、深入分析、專業方法和價值洞察,可以幫助您更好地了解行業的趨勢、風險和機遇。在未來的競爭中擁有正確的洞察力,就有可能在適當的時間和地點獲得領先優勢。
湘菜制作精細,用料上比較廣泛,口味多變,品種繁多;色澤上油重色濃,講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。官府湘菜以組庵湘菜為代表,如組庵豆腐、組庵魚翅等。民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。
湘菜歷來重視原料互相搭配,滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。因地理位置的關系,湖南氣候溫和濕潤,故人們多喜食辣椒,用以提神去濕。用酸泡菜作調料,佐以辣椒烹制出來的菜肴,開胃爽口,深受青睞,成為獨具特色的地方飲食習俗。同時,爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。
湘菜作為我國八大菜系之一,已成為湖南的重要文化符號,在湖湘文化的傳承、認同和傳播方面具有不可替代的重要作用。
從某種角度上來說,湘菜產業綠色發展是提升人們生活質量、消費升級的需要,是豐富和發揚湖湘文化的需要,是鞏固湘菜在八大菜系重要地位的需要,是實現富國強省戰略目標的重要舉措,湘菜行業具備做大做強的基礎因素。
據中研產業研究院《2023-2028年湘菜行業深度研究及發展趨勢分析報告》分析:
第一,湖湘文化歷史悠久、名人涌現,湘菜產業綠色發展過程中,應將飲食與文化結合起來,定位于文化帶動產業發展,注重湖湘名人的文化挖掘,提高人們對湘菜餐飲文化的興趣。如舉辦湖南名人飲食節、湖湘學子文化節、湖南名人話中秋、湘菜產業促進會等文化活動,出版社可以加大出版湘菜刊物,通過這些舉措來營造獨特的文化氛圍,讓消費者在觥籌交錯間一邊品嘗湖湘美食,一邊欣賞燦爛的湖湘文化,這既能宣揚湖湘文化,又能從文化理念上提高湘菜市場競爭力。
第二,強化思想教育。通過加強文化教育,幫助人們樹立綠色發展理念,培養人們綠色健康的飲食習慣和消費意識,以文化教育反滋補經濟的綠色發展。
報告對我國湘菜行業及各子行業的發展狀況、上下游行業發展狀況、市場供需形勢、新產品與技術等進行了分析,并重點分析了我國湘菜行業發展狀況和特點,以及中國湘菜行業將面臨的挑戰、企業的發展策略等。
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