方蔓桃
巧克力是指以可可粉為主要原料，加糖和香料等制成的食品。巧克力的種類多樣，根據其成分構成主要可分為黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力和夾心巧克力等。
巧克力行業產業鏈上游為原材料環節，主要為可可豆及相關衍生物(可可粉/可可脂)、牛奶、奶油、白砂糖等;中游為巧克力生產工藝環節;下游為銷售渠道環節，主要為便利店、商超、專營店及電商平臺等。
為確保巧克力行業數據精準性以及內容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調研、經銷商座談、專家驗證等多渠道開展數據采集工作，并對數據進行多維度分析，以求深度剖析行業各個領域，使從業者能夠從多種維度、多個側面綜合了解巧克力行業的發展態勢，以及創新前沿熱點，進而賦能巧克力從業者搶跑轉型賽道。
從銷量情況來看，得益于市場規模的持續擴張及下游需求的增長，近年來全球巧克力銷量也隨之持續增長。據資料顯示，2019年全球巧克力銷量達1042萬噸，同比增長1.8%。預計2020年銷量為1060萬噸。
依照中華人民共和國國家標準GB/T19343-2016的劃分，巧克力可分巧克力及巧克力制品兩種類別。根據可可的含量(指可可漿、可可脂與可可粉的總比例)，巧克力可分為黑巧克力(亦稱純巧克力)、牛奶巧克力、白巧克力及其他巧克力這四種。巧克力制品由巧克力及其他食品按照一定比例制成。根據巧克力產品的配料與形態，巧克力制品可分為混合型巧克力制品、涂層型巧克力制品、糖衣型巧克力制品及其他型巧克力制品。
工業巧克力產品主要銷售給冷凍飲品企業、烘焙企業或烘焙餅房、糖果企業、乳制品企業等。
從國內市場來看，目前主要有百樂嘉利寶(蘇州)可可有限公司、上海可可琳納食品有限公司、天舜(杭州)食品股份有限公司、沈陽東大巧克力食品廠等企業從事工業巧克力的生產。
從全球范圍來看，工業巧克力的最大公開市場供應商是百樂嘉利寶，其次是嘉吉和 Blommer。受制于品牌、資金、技術、規模、市場等多種因素，與這些國際大公司相比，國內工業巧克力生產企業存在較大差距。
中國巧克力銷量整體處于下滑的態勢。一方面是由于不斷豐富的零食品牌在一定程度上分流了巧克力市場。另一方面是由于人們對健康的關注度加深。巧克力大多含有過多的糖分、熱量和脂肪，不利于健康。中國巧克力銷量約為25.16萬噸。
全球巧克力市場規模整體呈上升趨勢，巧克力市場規模為1066億美元。近年來，“減糖運動”席卷全球，食品飲料向低糖化、無糖化轉型，對于巧克力行業來說也成為了一種真實的、不可逆轉的大趨勢。
巧克力行業市場機遇分析
工業巧克力行業的上游行業是農副產品原料行業，包括可可、糖等，相關農副產品的產量、價格、供應質量對巧克力行業的生產和銷售有著重要的影響，原料的供應量及價格將直接影響食品配料企業的生產成本。
工業巧克力下游主要為冷凍飲品加工行業、烘焙加工行業、乳制品行業及終端消費者等。近年來，隨著我國經濟的增長和消費升級，多元化飲食文化逐漸被消費者所接受，下游消費者對不同口味食品飲料的需求不斷擴大，帶動了工業巧克力行業的快速發展。同時，隨著下游消費者口味的多元化，也要求工業巧克力行業持續進行產品升級與創新。終端消費者對工業巧克力食品飲料口感、品質、健康、安全的不斷重視，為工業巧克力行業的發展迎來了新的機遇。
近年來，隨著食品飲料行業產品多元化的發展，帶來了食品配料銷量的增長;食品飲料面對的終端客戶是消費者，產品的銷量主要受到產品品質及品牌知名度的影響，風味更加符合消費需求的產品往往具有更好的銷量。三是受生產技術因素影響，食品配料行業內不同企業的技術水平有所差異，影響產品的質量、口感及風味，進而影響行業的整體利潤水平。
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