吳澳燕
我國餐飲經營主體超過600萬家，從業人員超過2000萬人，收入規模達4.4萬億元，在社會消費品零售總額中的占比超過10%，其中，小吃是餐飲業中最大的品類。小吃產業滿足了人民群眾多樣化的消費需求，也是餐飲業中與人民群眾日常生活聯系最緊密的業態。
小吃，又稱小食，以區別于正餐中的主食、菜肴。它們通常分量少而價錢低，類型多樣，包括但不限于年糕、粽子、元宵、酸辣粉、油茶等。這些食品在小吃店、街邊攤位或高檔餐廳中都可以找到。如今的小吃，已不僅僅是串聯起小吃行業的一二三產業，更與旅游、文創、教育等領域融合發展，培育出小吃節慶、文創、研學等消費場景。
作為一個消費群體廣泛的賽道，小吃快餐近年來的市場規模保持增長態勢。數據顯示，2023年全國小吃快餐的市場規模將達到8,237億元，較2022年增長12.6%。
近年來，地域小吃品牌不斷涌現，帶給人們舌尖上的滿足的同時，也成為所在城市的靚麗名片。螺螄粉以其獨特的酸辣鮮香，從廣西柳州的小巷走向了全國，乃至世界的舞臺，成為地域美食中的一顆璀璨明星。根據柳州市商務局數據顯示，2023年，柳州螺螄粉全產業鏈銷售收入為669.9億元，同比增長11.519%。
沙縣小吃是南遷的漢人運用祖先的烹調手藝與當地節俗相結合的一種飲食文化。作為受歡迎的國民小吃，沙縣小吃在歷史演變中，主動適應群眾需求，在不斷融合發展中博采眾長，逐步發展成為今天的沙縣小吃。
今年的政府工作報告指出，著眼促進農民增收，壯大鄉村富民產業。“鄉村要振興，因地制宜選擇富民產業是關鍵。作為一項重要的富民產業，沙縣小吃的發展受到了政策的支持。截至2023年12月，沙縣小吃全國門店已超8.8萬家、年營業額超550億元，輻射全球79個國家和地區，帶動就業人口30余萬人，成為全國知名的小吃品牌。
與此同時，沙縣小吃有力推動了農業種植養殖、食品加工、物流配送、餐飲服務以及特色旅游等一、二、三產業的發展，帶動群眾增收致富，沙縣城鄉居民的人均年收入由1997年的2805元增至2023年的40537元。
根據中研普華產業研究院發布的《2024-2029年中國小吃行業市場深度調研及投資策略預測報告》顯示：
在餐飲行業，地方小吃正在成為一股快速崛起的力量，不少餐飲企業以重塑品類為目標，模式創新為驅動力，在餐飲“內卷”中實現了彎道超車。如今的餐飲消費主力軍主要集中在年輕人群中,90后的消費者為餐飲行業貢獻了60%以上的收入。咖啡、甜點、小吃與西餐等品類占90后消費者50%以上的消費份額,消費場景多元化、時尚化與西式化成為這類消費者的新消費習慣。
小吃快餐細分品類較多，各個賽道都有代表品牌冒頭。具體來看，在細分品類中，粉面、中式米飯快餐、鹵味熟食的門店數占比位列前三，分別達到22.7%、20.1%、11.3%。
作為相對容易標準化的品類，小吃一直被視為有較大潛力孕育出諸多萬店品牌的一個品類。品牌是餐飲企業最重要的核心競爭力之一。目前來看，多數小吃店的品牌化程度依然不高。據紅餐大數據顯示，截至2023年8月，全國93.6%的小吃品牌門店數在3家以下，門店數超過100家的品牌僅占總品牌數的0.2%。
為了滿足消費者對產品的多樣化、個性化需求，小吃快餐品牌正在進行品類的矩陣化布局，融合各方優勢以加速品牌成長。品質、個性、潮流等是小吃產業發展的重要方向，小吃品牌化成為產業發展的新趨勢。
在激烈的市場競爭中，企業及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。報告準確把握行業未被滿足的市場需求和趨勢，有效規避行業投資風險，更有效率地鞏固或者拓展相應的戰略性目標市場，牢牢把握行業競爭的主動權。
更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2024-2029年中國小吃行業市場深度調研及投資策略預測報告》。
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