方蔓桃
2023年的春天，景區手捧竹筒奶茶的打卡照在各大社交網絡平臺刷屏。筒上印有“蘇州”“南京”“成都”等字樣，竹筒里裝滿冒著奶油尖尖的特色奶茶，一杯定價甚至能達到30元上下，竹筒奶茶橫掃全國各大城市的熱門景區。
根據了解，小紅書上竹筒奶茶的相關筆記短時間內就超過1萬篇，抖音#竹筒奶茶話題播放量達1.3億次，大眾點評還更新了全國熱點新詞條，#全世界都在喝竹筒奶茶#，熱度瞬間超過200萬。
近年來，借助線上線下融合發展和大眾消費升級的需求，網紅小吃成為餐飲行業的新趨勢。新雞排、絕味鴨脖、黑經典、廖記棒棒雞等新興小吃品牌迅速擴張，將街頭小吃帶入廣闊的消費市場。
小紅書數據顯示，在以抖音、小紅書、微博等為代表的社交平臺，“小吃”筆記高達1487萬篇。“網紅小吃”的相關筆記數量也遠超20萬篇。
為確保網紅小吃行業數據精準性以及內容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調研、經銷商座談、專家驗證等多渠道開展數據采集工作，并對數據進行多維度分析，以求深度剖析行業各個領域，使從業者能夠從多種維度、多個側面綜合了解網紅小吃行業的發展態勢，創新前沿熱點，進而賦能網紅小吃從業者搶跑轉型賽道。
據中研產業研究院《2023-2028年中國網紅小吃行業供需分析及發展前景研究報告》分析：
螺螄粉是微博、抖音等的熱搜榜常客，被稱為“粉圈頂流”。柳州將螺螄粉與“詩和遠方”融合，推動“螺螄粉+旅游”，讓一碗螺螄粉串起一條旅游線——以非遺文化鄉村旅游綜合體的柳州螺螄粉產業園區為載體，打造集觀光、研學、體驗于一體的螺螄粉小鎮，內有探究螺螄粉文化起源的白蓮洞洞穴科學博物館。這些景點將網紅小吃螺螄粉與歷史文化、鄉土食材相結合，讓游客置身其中，不僅有得看、有得吃，還有得玩、有得互動，旅游體驗更富層次感。據柳州統計數據顯示，2020年，螺螄粉產業園、螺螄粉小鎮接待游客超75萬人次，讓這座城市有了吸引外地游客的重要IP。
目前全國約有500萬家零食商家，是餐飲行業最大的品類賽道。調查發現，零食正呈現出受眾年輕化的趨勢，“90后”、“90后”是重要的消費群體。
隨著社會購買力的增強和人均GDP的增長，小吃行業蓬勃發展。中國廣闊的地理空間和巨大的消費市場為零食產業的發展提供了巨大的平臺。
網絡名人零食數據顯示，一線、新一線、二線城市零食訂單量較大，網絡名人零食市場訂單占比分別為20.1%、27.6%、22.1%。隨著下沉市場對零食需求的增加，三、四、五線城市對零食的需求快速增長，零食訂單增速分別達到37.7%、43.5%和45.5%。
此前，根據網絡公開報道，竹筒奶茶的爆火從蘇州開始，曾很快流行到了北京、上海、廣州、杭州、廈門、長沙、南京等地。最夸張的時候，全國熱門景區、商區，幾乎到處都有竹筒奶茶的身影。但如今，在美團上以這些地區為坐標，搜索竹筒奶茶， 幾乎已看不到任何竹筒奶茶的專門店，僅有 極少茶飲店將竹筒奶茶作為了一款單品在門店出售。
不可否認，竹筒奶茶為茶飲產品的創新帶來了新思路，但任何時候，創新都不能流于形式。脫離產品品質，僅僅基于打卡效應的形式化創新，最終很有可能只是一陣風。
去年3月，淄博燒烤登上熱搜，迅速躋身燒烤界“頂流”。美團的一項數據顯示，自3月登上熱搜之后近一個月里，全國淄博燒烤商戶數量環比增長了2.3倍，線上訂單量比2022年同期增長超4倍，交易額增長了6倍多。
企查查數據也顯示，2023年1月至11月，淄博市燒烤相關企業注冊量共739家，幾乎是2022年的2倍，而這些企業數量的增長主要集中在2月至5月。
淄博燒烤之所以爆火，與網絡輿論的宣傳造勢分不開，但其自身烤品的多樣化、更具性價比，“烤串+卷餅+蘸料”的創新吃法，以及一桌一爐的沉浸式體驗，也是其出圈的關鍵。
網紅小吃行業市場機遇分析
隨著現代生活節奏的加快，越來越多的城市年輕人忙于工作，他們沒有時間在家準備美味的食物。外出就餐已經成為生活常態，而熟食健康、營養、方便、快捷，買來后可以直接食用，契合了快節奏的生活方式。自然是外出就餐的好選擇。因此，熟食的消費群體越來越廣泛。
去年，脆皮五花肉在社交網絡上火得一塌糊涂。在抖音、快手、B站等短視頻平臺上，關于脆皮五花肉的宣傳視頻非常多，十個美食博主中有八九個可能都安利過脆皮五花肉。視頻里博主一口下去發出的“咔嚓”聲，以及溢出嘴邊的油花，無不刺激著屏幕面前網友的味蕾。脆皮五花肉的火熱從這些吃播視頻的播放量也可見一斑。
在他們的大力宣傳下，很快市場上就出現了大批掛著朱師傅、李師傅、張師傅等名頭的脆皮五花肉門店，這些脆皮五花肉小吃店往往規模不大，或為路邊支攤，或為臨街小鋪，再“高檔”一些的，也就是開在商場內的三五平米小店。根據所處定段不同，這些店的脆皮五花肉定價也有所差異，一份往往在20-40元之間。
想要了解更多網紅小吃行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年中國網紅小吃行業供需分析及發展前景研究報告》。
研究院服務號
中研網訂閱號