方蔓桃
今年“五一”假期期間，全國各地促消費活動火熱舉行，餐飲消費持續升溫。從延吉水上市場到上海松江露營地，從“老字號”到“新網紅”，從“線下”到“線上”，餐飲業正以多元個性的風貌，展現出蓬勃生機。 餐飲業與人民群眾日常生活緊密相關，是促消費、惠民生、穩就業的重要領域。我國餐飲業收入占社會消費品零售總額比重達10%以上，呈現出多業態聯動效應增強、縣域餐飲消費空間擴大、線上線下融合程度加深等新的發展趨勢，不斷釋放出新動能。數據顯示，2023年我國餐飲業明顯復蘇，全國餐飲業收入5.29萬億元，同比增長20.4%，較疫情前的2019年增長13.2%。
中研普華產業研究院發布的《2024-2029年餐飲產業現狀及未來發展趨勢分析報告》分析顯示
2023年，餐飲行業誕生了一批新的網紅業態。先是竹筒奶茶走俏江浙滬，隨后，全國各地興起一批賣竹筒奶茶的門店;再往后，淄博燒烤火爆出圈，成為現象級的餐飲事件;還有各類以新中式為特色的門店，包括新中式茶館、新中式饅頭、新中式糖水鋪等新模式門店引發市場不小的關注。
外賣平臺的壯大。外賣平臺是指通過互聯網或移動終端，為消費者提供餐飲訂餐、配送、支付等一站式服務的平臺。外賣平臺具有便捷、快速、多樣的特點，受到了消費者的歡迎，尤其是在疫情期間，外賣平臺成為了餐飲行業的重要支撐。2022年，外賣平臺的用戶規模達到了5.9億人，同比增長14.8%;交易規模達到了7760億元，同比增長29.2%。外賣平臺的壯大，不僅拓展了餐飲行業的市場空間，也促進了餐飲行業的服務創新。
但如今再來看這些新業態，大部分已開始降溫，部分業態甚至沒熬過半年。
比如淄博燒烤，于去年3月火爆出圈，并在“五一”沖上頂峰。但五一過完沒多久，淄博燒烤便迅速“退燒”。不少跟風開燒烤店的創業者損失慘重，有的甚至血本無歸。
在例如上海，截至2023年5月10日，上海在營的餐飲門店總數大約為201570家，其中人均客單價在500元以上的餐飲店占比1.35%，而人均客單價高于千元以上的占比0.31%。彼時在上海，人均客單價在500元以上的高端餐飲店就有2700多家。
而截至2024年4月19日，人均客單價在500元以上的餐飲店占比大縮水，從原本的1.44%降低至0.8%，總門店數減少了900多家。
目前來看，餐飲品牌要做好聯名營銷面臨的挑戰依然不少，畢竟伴隨聯名營銷越來越普遍，消費者的心動閾值已越來越高，餐飲企業想要通過聯名營銷實現1+1>2的效果也會越來越難。
聯名營銷的本質是雙方流量池互換，是為了實現雙贏。對餐飲品牌而言，聯名營銷絕不是簡單的兩個品牌/IP相加，而是要真正做到“資源互用、價值齊升”，才能在市場競爭中占據更加有利地位。
在不少業內人士看來，2020年到2022年間，由于商業環境的特殊性，餐飲行業發生了很多反常態的事情，其中也包括了上海高端餐飲的“畸形繁榮”。
“整整兩年的紅利期，上海不斷涌現出新餐廳，不斷飆升的套餐客單價、行業的非理性增長。”一位對國內高端餐飲頗有研究的北大學者表示。在其看來，上海高端餐飲業也必然會迎來一個時刻：重新洗牌，去蕪存菁。
業內人士也表示，上海作為國際化的大都市，居民消費力格外強勁，對于高端餐飲的需求相較其他城市顯著偏高。而餐飲作為一個典型的現金流密集型行業，每當市場上出現盈利顯著的餐飲門店，往往會吸引外部投資者入局，從而導致了短期內高端餐飲市場的供應過剩，因而洗牌就成了必然。
更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2024-2029年餐飲產業現狀及未來發展趨勢分析報告》。
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