李波
上海春菜價格回落，高品質食材仍受熱捧
隨著春天的腳步漸近，上海的菜市場也迎來了生機勃勃的季節。草頭、蠶豆、春筍等春季時令蔬菜紛紛上市，成為市民餐桌上的新寵。近期，隨著氣溫的回升，這些熱門春菜的價格也呈現出了小幅回落的趨勢，給消費者帶來了更多的實惠。
在上海的各個菜市場，新鮮的春季時令蔬菜琳瑯滿目，吸引了大量市民前來選購。其中，春筍以其鮮嫩可口的口感和獨特的營養價值，被譽為春天的“菜王”，成為了不少市民開春必吃的“第一鮮”。目前上市的春筍價格相對平穩，每斤售價在6到10元之間，與去年基本持平。多種烹飪方式如炒、煎、燉、煮都能凸顯其美味，尤其是腌篤鮮和油燜筍這兩道經典做法，更是深受市民喜愛。
除了春筍，蠶豆也是春季菜市場的另一大亮點。蠶豆口感鮮美，營養豐富，是春季不可多得的美味佳肴。目前蠶豆的價格也較為親民，每斤售價在5元多，相比剛上市時的價格有了明顯的下降。
此外，香椿頭作為春季的“網紅”蔬菜，也受到了市民的熱烈追捧。香椿頭以其獨特的香氣和鮮嫩的口感贏得了消費者的喜愛。隨著氣溫的回暖，香椿頭的產量逐漸增加，價格也有所下降，使得更多市民能夠品嘗到這一春天的美味。
值得注意的是，盡管春菜價格有所回落，但高品質的食材依然受到消費者的青睞。這些食材不僅口感鮮美，而且營養價值高，能夠滿足市民對于健康飲食的需求。在采訪中，不少市民表示，他們更愿意選擇品質好、口感佳的食材，而不太在意價格的波動。
春菜價格回落的原因主要有兩方面。一方面，隨著春季的到來，蔬菜的產量逐漸增加，市場供應變得更加充足，從而推動了價格的下降。另一方面，天氣轉暖也有利于蔬菜的生長和運輸，降低了生產成本和運輸成本，進一步促進了春菜價格的回落。
總的來說，入春以來上海的時令蔬菜市場呈現出繁榮的景象。雖然價格波動時有發生，但市民對于高品質食材的追求并未改變。隨著春季的深入和氣溫的進一步回升，預計上海的時令蔬菜市場還將繼續保持活躍態勢，為消費者提供更多優質、美味的蔬菜選擇。
根據中研普華研究院《2024-2029年生鮮電商行業市場深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告》顯示：
生鮮超市正在積極采用電子商務和移動應用程序，以擴大市場覆蓋范圍，并提供更多的購物便利。根據數據顯示，2022年全球生鮮超市行業市場規模約為12473.8億美元;從市場區域分布來看，美國為最大的市場，占比為22.76%，其次為歐洲地區，占比為18.54%。
許多消費者選擇在電商平臺上購買生鮮產品，如阿里巴巴的菜鳥驛站、京東到家等。線上渠道為消費者提供了方便的購物體驗，同時也推動了供應鏈和物流的創新。
根據數據顯示，2022年中國生鮮超市行業市場規模約為31675.81億元。線上滲透率逐年上漲，2022年中國生鮮超市線上滲透率約為21.66%。
2023 年 6 月 30 號前，實現基于門店和用戶畫像的數字化選品，實現品類規劃驅動的商品研發，打造真正的數字化供應鏈能力。根據公司年報顯示，2022年永輝超市生鮮及加工業務收入約為399億元。
根據生鮮行業發展趨勢數據，2021年我國生鮮電商行業市場規模為3117.4億元，較2020年上漲18.2%。疫情期間消費者線上購買生鮮的需求較強，且用戶對生鮮電商行業的信任度加深。
目前，我國生鮮新零售的行業格局基本已經確定。供應鏈是未來生鮮新零售企業的核心競爭力。供應鏈包括采購、流通、倉儲、配送等多個環節，每個環節的質量把控最終都會影響到消費者的體驗。
技術手段的運用不僅是供應鏈改造的方向，也是解決消費者體驗問題的重要砝碼。未來的生鮮新零售企業如果可以通過大數據畫像，就能精準了解消費者的購買需求并進行趨勢預測，做到精準營銷。
目前，生鮮電商模式多種多樣，包括O2O模式、前置倉模式、到店+到家模式、社區團購模式和周期購模式等。這些模式各有特點，滿足了不同消費者的需求。
政府對生鮮電商行業的發展高度重視。為了滿足“菜籃子”產品的交易需求，政府積極發揮農產品批發市場和生鮮電商等渠道的作用，科學布局冷鏈物流基地，提高冷鏈物流的規模化、集約化、組織化和網絡化水平。這為生鮮電商行業的發展提供了有力支持，推動了行業的快速發展。
隨著人們生活水平的提高和電商技術的不斷進步，生鮮電商市場將繼續擴大。未來，生鮮電商行業將面臨更多的機遇和挑戰，需要不斷創新和完善，以滿足消費者的需求，推動行業的可持續發展。
為確保生鮮電商行業數據精準性以及內容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調研、經銷商座談、專家驗證等多渠道開展數據采集工作，并對數據進行多維度分析，以求深度剖析行業各個領域，使從業者能夠從多種維度、多個側面綜合了解生鮮電商行業的發展態勢，創新前沿熱點，進而賦能生鮮電商從業者搶跑轉型賽道。
線上選菜，30分鐘送達，對那些家離賣場遠，去菜場不方便的消費者來說可謂方便。特別是過去三年，在不方便出門的時候，全國各地不少家庭都加入過搶菜大軍。
一時之間，各大生鮮電商你方唱罷我登場，紛紛崛起。像新鮮蔬菜、豬肉等熱銷商品，往往上架后秒光，要么售罄，要么就是騎手已約滿。
網經社電子商務研究中心數據顯示，2020年生鮮電商行業發展加快，交易規模增速成近五年高點，而2023年生鮮電商行業交易規模預計達到6427.6億元，同比增長14.74%，增幅進一步下降。
其實，生鮮電商已走過十多年，多家創業團隊和互聯網巨頭前赴后繼試探過不同模式。但冷鏈、運營成本高、損耗大、客單價低等痛點依舊縈繞在行業上空。
當前，生鮮電商賽道群狼環伺，以京東、天貓、拼多多為代表的平臺電商，以叮咚、每日優鮮為代表的前置倉，以盒馬、永輝為代表的倉店一體，以多多買菜、興盛優選等為代表的社區團購，以及由傳統超市轉型而來的線上銷售等齊聚，各類模式巨頭的加碼正加速生鮮賽道競爭。
降本增效成了部分生鮮電商的主旋律。以叮咚買菜為例，砍點位、砍騎手和砍營銷是其“降本”三板斧。近一年時間，叮咚買菜大幅裁撤二三線城市點位數量，開城數從37個壓縮至25個，單個站點的騎手數量從20名驟減為7、8名，同時還解散了龐大的地推“鐵軍”。2022年四季度，叮咚只花了9100萬用于打廣告和發福利，同比下降74.5%。而今年一季度其營銷費用則降為8750萬元。
美團買菜、盒馬鮮生雖倚仗充足的資源，發力前置倉生鮮電商，但在高昂的成本面前，也在想方設法地優化利潤率，保持奔跑、加速上市。而互聯網“大廠”發力生鮮電商，可能更多是為配合公司整體戰略，通過賣菜的高頻、剛需業務推動用戶規模和黏性增長，所謂“賣的是流量而不是菜”，并非對其賺錢能力寄予厚望。
與此同時，商品質量、退款、發貨、訂單問題、虛假促銷、出票不及時、網絡售假、配送超時等依舊是生鮮電商投訴的主要問題。
據某網絡消費糾紛調解平臺顯示，2023上半年依據投訴量來排名，前10名從高到低依次為美團優選、盒馬鮮生、年豐大當家、Flowerplus花加、本來生活、花禮網、叮咚買菜、中糧我買網、樸樸超市、美菜網等。
伴隨增長放緩、融資頻次和數額降低，生鮮電商們正面臨新一輪流量焦慮、巨頭廝殺、供應鏈降本增效等復雜挑戰。
生鮮電商未來的發展趨勢預計將會持續積極，并呈現出以下幾個主要特點：
市場規模繼續擴大：隨著消費者對生鮮產品的需求日益增長，生鮮電商市場規模將繼續擴大。政策支持的重點將更加傾向于推動行業創新、加強質量監管以及推動綠色發展等方面，為生鮮電商的發展提供了良好的環境。
線上線下融合加速：生鮮電商將更加注重線上線下的融合，通過優化線下門店布局，提供更豐富的商品和更便利的服務，以滿足消費者的需求。這種融合模式將提升消費者的購物體驗，進一步推動生鮮電商的發展。
智能化和數字化運營成為核心競爭力：隨著科技的不斷發展，生鮮電商企業將更加注重智能化和數字化運營。通過應用大數據、物聯網、人工智能等新技術，優化庫存管理、提升配送效率，并提供個性化的購物體驗，從而提高市場競爭力。
品質和安全成為關鍵：隨著消費者對食品安全和健康的關注度不斷提高，生鮮電商將更加注重提升產品質量和安全。通過嚴格的品控體系、與供應商建立緊密的合作關系等方式，確保商品的新鮮度和質量，滿足消費者的需求。
多元化經營模式涌現：生鮮電商企業將嘗試多元化的經營模式，如O2O模式、社區團購等，通過與線下實體店合作，提供更便捷的配送和更貼近消費者的購物體驗。這種多元化經營模式將有助于提升市場競爭力，滿足消費者多樣化的需求。
綜上所述，生鮮電商未來的發展趨勢將呈現出市場規模擴大、線上線下融合加速、智能化和數字化運營成為核心競爭力、品質和安全成為關鍵以及多元化經營模式涌現等特點。然而，隨著市場競爭的加劇，生鮮電商企業需要不斷創新和提升服務質量，以應對市場變化并滿足消費者的需求。
當前正是我國預制菜C端茁壯發展的時期，未來生鮮電商與預制菜行業能否持續相互賦能、相互成就，值得進一步關注。
實際上，生鮮電商要想存活下來，只能也必須在供應鏈上下功夫。穩定供應鏈和優質產品才是預制菜戰略成功的關鍵。最終，行業還是得回到“種地”而不是“搶占土地”的邏輯。
了解更多本行業研究分析詳見中研普華產業研究院《2024-2029年生鮮電商行業市場深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告》。
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