黃文玉
隨著消費者對健康、環保和動物福利問題的關注度提高，以及對新型食品技術的接受度提升，預計人造肉市場規模將繼續保持快速增長。全球市場規模有望在未來幾年內達到數百億美元。人造肉分為兩種，其中一種人造肉又稱大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白制成，因為其富含大量的蛋白質和少量的脂肪，所以人造肉是一種健康的食品。另一種是利用動物干細胞制造出的人造肉。大豆蛋白肉實際是一種對肉類形色和味道進行模仿的豆制品。利用動物干細胞制造出的人造肉，研究人員用糖、氨基酸、油脂、礦物質和多種營養物質“喂養”干細胞，讓它不斷“長大”。
“人造肉”產業鏈上游為原材料種植和初加工行業，通過初步加工，從農產品原材料中提取純度較高的豌豆/大豆蛋白，中游為豌豆/大豆蛋白深加工行業，通過進一步深加工，利用產業鏈上的核心擠壓環節得到適合用于生產植物肉的基礎材料-組織蛋白，通過混合加工調味得到植物肉成品，用來最大程度的模擬肉制品的結構和感官品質，下游行業為植物肉生產銷售渠道，最終并通過銷售渠道流通到消費者手中。
關于人造植物性肉已經擁有悠久的歷史，傳統的植物性肉類替代品僅僅是基于豆制品的一種沿伸，雖然其具有肉品相似的營養，但其尚未具備肉的口感、色澤及風味等特性。因而國內外大多數公司致力于開發類似肉的植物性產品(植物肉)，目前已經有較多企業掌握一定技術并將其制作出一定的產品。總的來說，大多數企業仍然以大豆蛋白作為底料，極少數企業如美國的Beyond Meat和法國的Toreos采用了豆類蛋白分離物作為底料。此外可以發現幾乎每個產品都添加了類似椰子油、葵花籽油、玉米油等植物油來改善風味。
有些企業還提取了植物中的血紅素來模擬肉中鮮腥和焦糖化的香氣，并為成品帶來類肉的色澤。魔芋膠、黃原膠、阿拉伯樹膠等被用于粘合各種物料，使其緊湊有彈性。總而言之，不同的公司所關注的配方并不相同，但諸多植物性物料的組合均是為了更好的將植物性肉模擬得類似于動物肉，讓消費者易于接受。在嘗試了人造肉后，有28%的消費者表示會一直或定期購買，68%的消費者表示會偶爾購買。這表明消費者對人造肉的接受度正在逐漸提高。
2020年全球人造肉行業市場規模達958.8億元，較2019年的834.7億元同比增長14.9%;目前，由于成本和技術等因素，市場上大多為“植物肉”。2020年中國人造肉行業投資數量達11筆，投資規模達7.70億元，單筆投資金額較2019年也有所擴大。從人造肉行業投資數量輪次分布來看，主要集中在天使輪、Pre-A輪、A輪，各有3筆;A+輪、種子輪各有1筆。
從投資情況來看，中國人造肉行業發展較晚，2019年，美國人造肉公司Beyond Meat上市，也在國內引發了植物肉的創業熱潮，人造肉行業才出現首筆融資，而國外早在2011年就出現了人造肉首筆融資，隨著人造肉市場熱度持續，相關企業不斷獲資本市場追捧，2020年期間，星期零Starfield完成了三輪融資，成為目前國內融資最高的植物肉品牌。2011-2021年10月，國外人造肉行業共有51筆投資，從地區分布來看，美國地區人造肉投資數量暫時處于領先地位，投資數量占比超60%;從企業分布來看，Beyond Meat、Impossible Foods等融資規模名列前茅，Beyond Meat更是在2019年在納斯達克掛牌上市，成為全球第一支人造肉股，未來預計隨著人們對植物肉認識及接受程度進一步加深，市場投資將更加火熱。
根據中研普華產業研究院發布的《2024-2029年中國人造肉行業深度調研及投資機會分析報告》顯示：
目前，中國人造肉行業的商業模式是直接面向B端，國內的人造肉主要銷售到寺廟、餐飲行業、工業原料等需求方，例如餐飲店展開合作--針對每個客戶的實際需求進行定制化研發生產人造肉，比如太二酸菜魚需要人造魚肉片、潮汕牛肉火鍋需要人造牛肉片、黃燜雞米飯需要人造雞肉塊等。
根據數據顯示，中國人造肉行業市場規模呈現逐年上漲態勢，從2015年的41億元上漲至2021年的103億元，同比2020年上漲21.18%，隨著國民對人造肉的認可程度的提高。根據數據顯示，健康是消費者選擇人造肉的最主要原因，在復購人造肉的動機上，50%的消費者看中健康，27%的消費者首先關注環保，14%的消費者選擇了好吃，8.0%的消費者因為新潮，0.7%的消費者是因為宗教信仰。
目前的情況看，我國相繼推出植物肉月餅和植物肉餅等人造肉產品，相對于美國，我國人造肉產業發展進展緩慢，人造肉產品主要以植物肉為主，由于成本等原因，目前我國人造肉產品價格較高，造成人造肉類食品在我國推廣較慢，中國人造肉還處在傳統型植物蛋白素肉階段，技術落后于國際水平，在開發過程中，產品調味、素肉結構及工業化設備等發展瓶頸亟待解決。人造培養肉主要依托于生物科技技術，生產地是實驗室。相比于傳統肉食，這樣一塊人造培養肉的誕生，是我們未來時代在肉食上的真實需求。
人造肉行業的發展離不開技術創新。目前，人造肉主要分為植物肉和細胞培養肉兩種。植物肉主要通過植物蛋白等原料制成，而細胞培養肉則是通過培養動物細胞來生產肌肉組織。這些技術創新為人造肉行業的發展提供了強大的動力。
隨著國際社會對環境保護和動物權利的日益關注，以及氣候變化和全球人口增長的影響，人造肉作為一種替代傳統肉類的選擇，其發展前景非常廣闊。到2030年，全球肉類需求量預計將超過2億噸，人造肉的出現為肉食消費增加提供了重要的選項。
為了鼓勵可持續發展和減少環境壓力，政府可能會出臺相關政策支持人造肉行業的發展。同時，相關法規和標準的完善也將有助于保障人造肉產品的安全和合規性。為了滿足不同消費者的需求，人造肉企業可能會推出更多元化的產品線，包括不同口味、營養成分和烹飪方式的產品。此外，人造肉還可能拓展到更多市場領域，如餐飲業、學校、醫院等。隨著人造肉在市場上的普及和消費者對其認知度的提高，預計將有更多的消費者嘗試和接受人造肉產品。特別是在年輕一代消費者中，對環保、健康和創新的關注可能會推動他們對人造肉的需求。
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