國家統計局數據顯示，2025年1月至11月，全國餐飲收入累計達到52245億元，同比增長3.3%。從國家統計局公布的數據來看，2025年1-11月，限額以上單位餐飲收入14933億元，同比增長2.3%，發揮著市場穩定器的作用。廣大中小型餐飲企業則憑借靈活性、社區化和高性價比，穩固基本盤，共同構成增長動力。
中國連鎖經營協會聯合美團發布的《2025中國餐飲連鎖化發展白皮書》顯示，2024年，中國餐飲市場規模突破5.5萬億元，連鎖化率繼續提升，從2021年的19%，進一步提升至23%。
餐飲連鎖行業是以標準化運營、規模化擴張與品牌化輸出為核心特征的現代餐飲業態，通過統一供應鏈管理、中央廚房集中生產、門店標準化復制及數字化運營體系，實現多區域高效協同與持續門店網絡擴張。
近年來，連鎖餐飲品牌在擴張模式上展現出了多元化的發展路徑，這些品牌不僅在傳統直營和特許加盟模式上進行深化，還積極探索合作聯營、內部合伙等多種擴張方式。據《2025中國餐飲連鎖化發展白皮書》，500至1000家規模區間的品牌門店數增速高達93.6%，成為行業增長新引擎，這既得益于加盟模式的靈活擴張，也反映出地方性區域品牌的崛起勢能。2025年，中國餐飲行業連鎖化進程進入空前提速階段。尤其是2025年年底，多個品牌相繼突破萬店大關。
中國餐飲連鎖行業正經歷從分散化向規模化、標準化轉型的關鍵階段。隨著城市化進程加速、消費升級及數字化技術滲透，連鎖化率持續提升，頭部企業通過供應鏈整合、模式創新和品牌擴張鞏固優勢。行業競爭已從前端門店數量比拼，轉向全產業鏈效率與品質的綜合較量，上游食材供應的穩定性、中游運營的標準化能力及下游需求的快速響應，共同構成產業鏈核心競爭力。同時，預制菜、冷鏈物流等細分領域的崛起，以及下沉市場與出海機會的顯現，推動產業鏈向多元化、全球化延伸，但食品安全、成本控制與可持續發展仍是普遍面臨的挑戰。
一、餐飲連鎖行業產業鏈的核心環節與參與者
餐飲連鎖產業鏈以食材供應為基礎、運營服務為核心、消費需求為導向，分為上游、中游、下游三個關鍵環節，各環節通過協同聯動形成動態生態系統。
1. 上游：食材供應與基礎設施支撐
上游是產業鏈的“基石”，涵蓋農產品種植養殖、食材加工、倉儲物流及設備供應等環節。核心參與者包括：
基礎食材供應商：提供蔬菜、肉類、糧油等初級農產品，部分企業通過訂單農業實現規模化種植，保障原料穩定性;
加工企業：負責凈菜處理、預制菜生產、調味品研發等，為中游企業提供標準化半成品，降低門店加工成本;
冷鏈物流服務商：通過冷庫、冷藏車等設施解決生鮮食材的溫控難題，支持低溫餐食、冰淇淋等品類的配送;
設備供應商：提供廚房設備、智能點餐系統、冷鏈存儲設備等硬件支持，推動中游企業數字化轉型。
上游環節的競爭焦點在于成本控制與品控能力，大型連鎖企業多通過自建中央廚房或與頭部供應商合作，實現集中采購與統一加工，中小型企業則依賴區域性供應商保障靈活性。
2. 中游：運營服務與模式創新
中游是產業鏈的“樞紐”，連接上游供應與下游需求，核心參與者包括連鎖品牌方、平臺方與配送主體，競爭圍繞服務模式與效率展開：
連鎖品牌方：分為直營與加盟兩種模式。直營品牌注重標準化品控與品牌形象，通過中央廚房實現菜品統一輸出;加盟品牌則通過特許經營快速擴張，依托總部提供的供應鏈支持與管理培訓降低單店運營風險;
平臺方：第三方外賣平臺與本地生活服務平臺通過流量聚合連接商家與用戶，提供訂單管理、支付結算、騎手調度等服務，同時通過大數據優化配送路徑與營銷方案;
配送主體：包括全職騎手、眾包團隊及第三方物流企業，傳統人力配送仍占主流，無人配送(如機器人、無人機)在封閉場景(校園、寫字樓)逐步試點。
中游環節的核心競爭力在于規模化運營與技術賦能，頭部品牌通過數字化系統整合采購、庫存、銷售數據，實現降本增效，而平臺方則通過生態化布局(如整合到店消費、零售配送)構建本地生活入口。
3. 下游：消費需求與場景延伸
下游是產業鏈的“終端”，直接反映市場變化，消費群體呈現分層化、場景化特征：
核心消費場景：工作日午晚高峰的即時配送(30分鐘-1小時達)占比最高，非高峰時段的預約配送、夜間夜宵及企業團餐需求持續增長;
消費群體分化：年輕群體偏好便捷化、個性化餐飲，對新品牌接受度高;家庭消費注重健康、性價比，傾向選擇連鎖品牌以保障食品安全;下沉市場消費者則更關注價格與本地化口味;
需求升級趨勢：從“吃飽”向“吃好”“吃健康”轉變，推動輕食、低脂餐、功能型食品等細分品類崛起，同時對用餐體驗(如環境、服務、文化屬性)的要求提升。
下游需求通過訂單數據反向傳導至中上游，推動產業鏈從“被動滿足”向“主動創新”轉型，例如預制菜的普及正是源于消費者對便捷性與標準化口味的需求。
二、上游食材供應對成本與食品安全的影響
上游食材供應是餐飲連鎖企業成本控制與風險防控的源頭，其穩定性直接決定中游運營效率與下游消費信任。
1. 成本影響：從采購到配送的全鏈條滲透
食材成本占餐飲企業總成本的30%-40%，上游價格波動、供應鏈效率與損耗率是影響成本的核心因素：
采購規模效應：大型連鎖企業通過集中采購降低單均成本，例如與產地直簽協議跳過中間商，或通過中央廚房統一加工減少門店食材浪費;
物流與倉儲成本：冷鏈物流費用占生鮮食材成本的15%-20%，偏遠地區配送半徑大、訂單密度低，進一步推高單均成本;
季節性與周期性波動：蔬菜、水果等農產品受氣候影響價格波動顯著，部分企業通過提前鎖價、跨區域采購或預制菜儲備對沖風險。
2. 食品安全：從源頭到餐桌的品控鏈條
食品安全是產業鏈的“生命線”，上游環節的品控漏洞可能導致全鏈條風險：
原料溯源難題：初級農產品種植養殖環節分散，小農戶難以實現標準化管理，農藥殘留、重金屬超標等問題時有發生;
加工環節風險：中小型加工企業衛生條件參差不齊，凈菜處理、預制菜生產過程中的交叉污染可能引發食安事件;
物流溫控失效：冷鏈斷鏈導致生鮮食材變質，尤其在夏季高溫時段，配送環節的溫控誤差可能影響食品質量。
為應對上述挑戰，頭部企業通過垂直整合供應鏈(如自建種植基地、控股加工企業)實現全流程品控，或引入區塊鏈技術建立食材溯源系統，將食品安全責任向上游轉移。
三、中央廚房與冷鏈物流在連鎖擴張中的戰略價值
中游連鎖企業的擴張依賴標準化能力與供應鏈覆蓋，中央廚房與冷鏈物流是支撐規模化的兩大“支柱”。
1. 中央廚房：標準化與效率提升的核心載體
中央廚房通過集中加工替代門店分散操作，解決連鎖擴張中的品控與成本痛點：
菜品標準化：統一食材配比、烹飪流程與調味方案，確保不同門店的菜品口味一致，尤其適合快餐、火鍋等標準化程度高的品類;
成本優化：集中采購降低原料成本，批量加工減少人工投入;
品類拓展：支持預制菜、半成品的生產，滿足外賣場景的快速出餐需求，同時通過產品研發推出季節性新品，增強市場競爭力。
中央廚房的模式需匹配企業規模，大型連鎖傾向自建大型中央廚房覆蓋全國，中小型企業則采用“區域中心廚房+衛星廚房”模式縮短配送半徑。
2. 冷鏈物流：拓展品類與場景的“隱形引擎”
冷鏈物流突破了傳統餐飲的時空限制，為連鎖企業擴張提供基礎設施支持：
品類延伸：低溫存儲與配送技術使生鮮刺身、低溫酸奶、冰淇淋等易腐品類進入外賣市場，豐富產品矩陣;
區域擴張：通過全國性冷鏈網絡，連鎖品牌可將門店覆蓋至三四線城市，無需在每個區域自建中央廚房;
損耗控制：專業冷鏈物流的損耗率遠低于傳統常溫配送，尤其對肉類、海鮮等高價食材意義重大。
當前冷鏈物流的挑戰在于下沉市場覆蓋不足與技術成本高企，部分企業通過與第三方冷鏈服務商合作，或采用“前置倉+社區配送”模式平衡效率與成本。
據中研產業研究院《2026-2030年中國餐飲連鎖行業全景調研及發展趨勢預測報告》分析：
上游食材供應的穩定性與中游運營的標準化能力，共同決定了餐飲連鎖企業的擴張潛力，而下游消費需求的變化則進一步推動產業鏈從“規模驅動”向“價值驅動”轉型。隨著消費者健康意識提升、場景需求多元化，以及數字化技術的深度滲透，產業鏈各環節正面臨新一輪變革——上游需從“基礎供應”轉向“定制化服務”，中游需從“單一配送”轉向“全鏈路生態整合”，下游則需從“被動滿足”轉向“精準挖掘需求”。這種變革不僅體現在企業個體的戰略調整，更將重塑行業競爭格局與協作模式。
四、下游消費需求變化對產業鏈升級的推動
1. 健康化需求：從“食材升級”到“工藝革新”
菜品結構調整：輕食沙拉、低脂餐、控糖飲品等品類快速發展，連鎖企業通過菜單優化滿足細分需求，例如推出“每日輕食”專區;
包裝與環保：消費者對一次性塑料制品的抵制推動上游供應商研發可降解材料，中游企業采用“小份餐”“共享餐具”減少浪費。
2. 個性化需求：從“千店千面”到“千人千面”
年輕消費者追求獨特體驗，推動產業鏈向定制化、柔性化發展：
上游柔性生產：預制菜企業開發“小批量、多頻次”生產模式，支持門店根據本地口味微調產品;
中游數據驅動：通過用戶畫像與AI算法分析，實現菜品推薦、營銷活動的個性化推送，例如“一人食套餐”“主題定制宴”;
下游場景創新：從傳統堂食、外賣向“餐飲+娛樂+社交”場景延伸，如沉浸式餐廳、主題快閃店滿足差異化體驗需求。
3. 場景化需求：從“單一配送”到“全鏈路服務”
消費場景的多元化要求產業鏈提供更精細化的服務能力：
冷鏈物流覆蓋下沉市場：縣域及農村電商訂單增長推動冷鏈網絡向縣鄉延伸，實現生鮮餐飲的“最后一公里”配送;
跨界合作拓展場景：連鎖品牌與商超、電影院、景區合作，推出聯名套餐或場景專屬服務(如影院快餐、景區簡餐)，提升消費便利性;
數字化工具賦能場景切換：小程序、APP等工具支持“線上預訂+線下自提”“無人零售+智能配送”等模式，適配工作日速食、周末聚餐等不同場景。
下游需求的升級不僅為產業鏈帶來挑戰，也創造新機遇——企業需從“以產品為中心”轉向“以用戶為中心”，通過跨環節協作構建“健康、個性、場景化”的生態體系。
五、數字化技術在餐飲連鎖產業鏈中的應用與價值
數字化技術正在重構餐飲連鎖產業鏈的各個環節，提升效率、優化體驗并創造新的商業模式。
1. 大數據：驅動精準營銷與供應鏈優化
大數據技術通過收集和分析消費者的購買行為、偏好及反饋，幫助企業實現精準營銷和供應鏈優化。通過對大量數據的深度挖掘，企業能夠洞察市場趨勢，預測需求變化，從而調整產品線和庫存管理，減少浪費，提升周轉率。此外，大數據還能夠幫助企業進行客戶細分，實施差異化的營銷策略，提高客戶滿意度和忠誠度。
2. 人工智能：提升服務效率與顧客體驗
人工智能(AI)技術在餐飲行業的應用日益廣泛，從智能點餐系統到機器人服務員，AI不僅提升了服務效率，還極大地豐富了顧客的用餐體驗。智能點餐系統能夠減少排隊時間，降低人力成本，同時通過數據分析，提供個性化的菜品推薦。AI技術還能夠通過聊天機器人等形式，24小時不間斷地為顧客提供咨詢服務，提升顧客滿意度。
3. 物聯網：實現供應鏈的透明化與智能化
物聯網(IoT)技術通過連接供應鏈上的各個環節，實現了信息的實時共享與交流，極大地提高了供應鏈的透明度和反應速度。通過物聯網技術，企業可以實時監控食材的存儲、運輸過程，確保食品安全;同時，物聯網還能幫助企業實現庫存的智能化管理，自動補貨，降低庫存成本。
4. 區塊鏈：增強食品安全追溯能力
區塊鏈技術的引入，為餐飲行業的食品安全追溯提供了新的解決方案。通過區塊鏈，消費者可以清晰地了解到食品的來源、加工、運輸等全過程信息，增強對食品安全的信心。同時，區塊鏈的不可篡改性也為企業的食品安全管理提供了強有力的保障，有助于提升品牌形象和市場競爭力。
數字化技術的應用不僅提升了餐飲連鎖行業的運營效率和顧客體驗，更為行業的創新發展提供了無限可能。未來，隨著技術的不斷進步和創新，餐飲連鎖行業將迎來更加智能化、個性化的發展新階段。
中國餐飲連鎖行業正處在轉型升級的關鍵階段，面臨著前所未有的機遇與挑戰。隨著消費者需求的不斷變化和數字化技術的快速發展，產業鏈各環節必須緊密協作，以適應市場的快速變化。上游食材供應商需提升品控能力和供應鏈靈活性，中游運營服務商要通過技術創新和模式創新提升效率與用戶體驗，下游消費需求則需通過數據化手段實現精準挖掘。只有這樣，才能在激烈的競爭中立于不敗之地。
未來，隨著健康化、個性化、場景化需求的進一步深化，餐飲連鎖行業將更加注重產品的差異化和品牌的獨特性。同時，數字化技術的廣泛應用將推動行業向智能化、網絡化方向發展，企業間的合作將更加緊密，產業鏈的整合將更加高效。在此背景下，餐飲連鎖企業需不斷提升自身的創新能力與適應能力，積極擁抱變化，才能在未來的市場中把握先機，實現可持續發展。
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