吳亞楠
近幾年，網紅烘焙品牌和冷凍烘焙加速發展，切割烘焙市場，帶來更加創意的產品形式和更新鮮的現制體驗。這無疑加深了包裝烘焙賽道的競爭壓力，暴露出產品創新、不夠健康等痛點。
根據中研普華研究院撰寫的《2024-2029年中國烘焙食品行業深度分析及發展前景預測報告》顯示：
烘焙食品行業行業市場現狀與未來消費趨向
烘焙食品市場具有巨大的發展潛力和廣闊的市場前景。烘焙食品市場可以根據產品類型、消費群體、銷售渠道等多個維度進行細分。例如，產品類型可以細分為面包、蛋糕、餅干等;消費群體可以根據年齡、性別、職業等進行細分;銷售渠道可以細分為線上銷售、線下實體店銷售等。
烘焙食品它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經一系列復雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。它不僅具有豐富的營養，而且品類繁多，形色俱佳，應時適口，可以在飯前或飯后作為茶點品味，又能作為主食，還可以作為饋贈之禮品。
《烘焙行業發展趨勢報告》顯示，中國烘焙食品主要消費場景，包括“當零食、充饑、替代正餐、送禮、儀式感(生日)”等，有67.1%消費者將烘焙當作零食食用。如今，烘焙食品零食化和正餐化趨勢明顯，已不再局限單一的場景。同時，超過九成的消費者，每周至少購買一次烘焙食品，每周購買1-3次和每周購買4-6次的消費者占比均為43.3%。
事實上，餐飲已進入“可視化、透明化”的明牌時代。據NielsenIQ《透明度趨勢2023報告》顯示，從2018年到2023年，認為透明度很重要的消費者比例從69%增長到76%。消費者除了“看見”，更渴望了解整個供應鏈的安全保障、食品的加工過程甚至成分的真實信息。
66%的受訪者認為，期待透明度的主要原因是食品安全。而84%的消費者非常或多少愿意為標簽上的透明度支付5%的額外費用。“消費者表示，他們會用信任和忠誠來獎勵那些提供信息的品牌。”
雀巢專業餐飲×歐睿國際中式餐飲趨勢調研聯合出版的《2024中國中式餐飲白皮書》顯示，有67%的消費者認為“在飲食方面我更追求性價比”，而65%的消費者表示“在飲食方面我精打細算，希望用‘降級’的價格體驗‘永不降級的品質’。”在這種“內卷”中，承壓之下的餐飲品牌們，需要不斷向內升級，優化盈利模式及抗風險能力。
消費者對烘焙食品的需求日益增加，期望有更多的選擇，包括各種口味和種類。這種多樣性確保了食品的豐富性和多樣性，滿足不同口味需求。
個性化烘焙需求正逐漸受到消費者重視，具體表現為對定制蛋糕、特殊口味曲奇等產品的喜愛。這種需求源于人們日益增長的環保意識和對個人口感的追求。
涉及那些特定的飲食需求，如素食者、無麩質飲食者等。這類消費者在烘焙食品方面有特定的需求，需要特定的烘焙食品來滿足其飲食需求。
品牌化、高檔化：隨著消費者品牌意識的日漸成熟，烘焙市場的品牌集中度將越來越高。消費者將更傾向于購買名牌和高質量的中高檔產品，這將推動烘焙食品市場向品牌化、高檔化方向發展。
線上線下融合：隨著互聯網和移動支付的普及，線上購買烘焙食品成為越來越多消費者的選擇。同時，線下實體店也將通過提供體驗式服務、增加互動環節等方式吸引消費者。線上線下融合將成為烘焙行業發展的重要趨勢。
健康、營養、環保：消費者對健康和營養的關注度持續上升，更加注重選擇富含蛋白質、維生素和纖維的健康烘焙食品。同時，綠色環保也逐漸成為消費者關注的重點，要求企業減少包裝浪費，采用可回收和可再利用的包裝材料。
烘焙食品市場近年來保持穩定增長。根據數據顯示，烘焙食品因其美味、便捷、健康等優勢，深受各國消費者的喜愛，已成為人們生活中不可或缺的一部分。例如，2022年全球烘焙食品行業市場規模約為4287.8億美元，同比增長3%。其中，亞太、北美和歐洲是全球烘焙食品最主要的市場，三者市場份額占比合計近90%。
具體到中國市場，近年來烘焙食品市場規模也呈現出穩步增長的趨勢。2017年至2021年，市場規模從1877億元增加至2657億元，年均復合增長率約為9%。預計2022年中國烘焙食品行業市場規模將增長至2874億元。
在激烈的市場競爭中，企業及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。中研網撰寫的烘焙食品行業報告對中國烘焙食品行業的發展現狀、競爭格局及市場供需形勢進行了具體分析，并從行業的政策環境、經濟環境、社會環境及技術環境等方面分析行業面臨的機遇及挑戰。同時揭示了市場潛在需求與潛在機會，為戰略投資者選擇恰當的投資時機和公司領導層做戰略規劃提供準確的市場情報信息及科學的決策依據，同時對政府部門也具有極大的參考價值。
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