方蔓桃
官網上掛著的“桃李面包，專注15天以內短保面包”，似乎簡潔明了的概括出桃李面包的主要特質。成立于1997年的桃李面包，至今已經走過二十多個年頭，作為一家從沈陽闖向全國的面包公司，桃李面包這幾年的營收利潤不太好看。
日前，桃李面包披露了2024年一季度業績情況，顯示營收、凈利雙下滑的情況，事實上，2021年至2023年的三年時間里，公司業績已迎來多重下滑趨勢，意欲全國化擴張的桃李面包究竟怎么了?
另一方面，在產能利用率整體不足75%的情況下，桃李面包仍在推進新建產能擴張項目。上海、佛山、廣西等生產基地在建的同時，不由得令人深思，桃李的南下之路真的好走嗎?
根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國面包行業深度調研與發展趨勢預測研究報告》顯示：
西點(西式糕點)，是由國外引入的一類糕點。制作西點的主要原料是面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由于西點的脂肪、蛋白質含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來銷售量逐年上升。西式糕點主要分小點心、蛋糕、起酥、混酥和氣鼓五類。
西式糕點(foreign pastry)從外國傳入中國的糕點的統稱,具有西方民族風格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。蛋糕占西式糕點主要地位，大概分類奶油蛋糕、水果蛋糕、冰淇淋蛋糕。
隨著我國人均消費水平的增長、餐飲消費結構的調整以及生活節奏加快，人們對西點食品的接受度不斷上升，需求也愈發的多元化，消費者飲食習慣的改變使得西點食品逐漸成為了消費者主流的飲食選擇，進而推動了我國西點行業的發展。2023年行業市場規模為3293億元，同比增長7.84%。
西點蛋糕包括各類包裝和非包裝蛋糕，如巧克力蛋糕、水果蛋糕芝士蛋糕、瑪芬蛋糕等。當前經濟水平較高的地區伴隨消費升級，以蛋糕、糕點為代表、更具休閑屬性的烘焙品類銷售額占比逐漸提升。2023年蛋糕行業市場規模達到1371.45億元。
截至2023年10月，面包烘焙賽道新增門店12.2萬家，關店12.01萬家，凈增長門店數1874家。整體來看，2023年全國面包烘焙總門店數的增長率只有1%，注冊吊銷比呈波動下滑趨勢。
例如， 2024年一季度，桃李面包股份有限公司(以下簡稱：桃李面包，603866.SH)實現營收為14億元，同比下降5.15%;實現歸母凈利潤為1.15億元，同比下降16.95%。
營收詳細來看，一季度，公司面包及糕點實現營收為13.92億元，同比下降約4.68%;其他產品實現營收為813.37萬元，同比下降約48.67%。
2023年，桃李面包實現營業收入67.59億元，同比增加1.08%;實現歸母凈利潤5.74億元，同比減少10.29%。
但是，雖然高端烘焙店持續倒下，但是平價店的走紅卻是不爭的事實，據Tech星球的報道，平價消費風蔓延至烘焙界。在北京天通苑地鐵口附近，打著“現烤現賣”醒目標識的2元面包店，成為新的頂流。一位附近的居民正拎起裝有十余個面包的大袋子，給老板轉去36元。日常被單價幾十元甚至上百元面包所環繞的年輕人，更是紛紛被價格吸引上前購買。
“2元面包最開始從山東火起來”，一位2元面包店品牌負責人告訴Tech星球，最開始他做的是粥鋪生意，去年底觀察到低價面包市場的空白，轉向這個賽道。
自今年6月開始，2元面包店如雨后春筍般崛起，不到半年時間里，從山東濟南、日照逐漸擴散至大連、南寧、昆明、南京、合肥、徐州、寧德等城市，現在開始進攻“北上廣”一線城市。
基礎制造業的特點是技術門檻相對較低，因此新進入者相對容易進入市場。這導致了市場上充斥著大量的烘焙品牌和門店，使得市場競爭異常激烈。在這種情況下，企業想要做出小而美的品牌相對容易，因為不需要太多的資源和投入。然而，這也意味著大規模發展的門檻相對較低，因此很難建立起強大的市場護城河來保護自己免受競爭對手的沖擊。這同樣導致了烘焙行業的問題也較為集中，其主要問題出現在以下幾個方面：
目前，高度競爭的市場環境，由于進入門檻相對較低，大量的烘焙品牌涌入市場，導致競爭異常激烈。企業必須不斷創新和優化，才能在市場中立足，但是創新是具有高度的不確定性的，雖然不少企業都在創新，但是真正被市場接受的創新卻非常少。
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