方蔓桃
生姜為姜科多年生草本植物，性微溫、味辛，歸肺、脾、胃經，具有解表散寒、溫中止嘔、化痰止咳、解魚蟹毒的功效。生姜廣泛應用于人們日常飲食中，具有抗氧化、抗炎、降低膽固醇和保護心腦血管等多種醫藥功能，在歷代治療婦科、內科、骨傷科疾病的活血化瘀方劑中多有使用。
生姜原產于中國和東南亞以及其他熱帶地帶，目前世界各地都有種植。據聯合國糧食與農業組織(FAO)數據，近10年來全球生姜種植面積前10位的國家有印度、中國、尼日利亞、尼泊爾、印度尼西亞、泰國、孟加拉國、日本、喀麥隆和馬里。2022年，印度生姜種植面積遙遙領先于其他國家，達到1788萬噸。
根據中研普華產業研究院發布的《2024-2029年中國生姜種植行業市場分析及發展前景研究報告》顯示：
中國生姜種植面積在全球居第二位，但產量是最高的。據統計，截至2021年我國生姜產量為1219萬噸，同比增長2.4%。與海外不同，我國的生姜目前主要以鮮食為主，鮮食在生姜消費當中的比重達到68.72%。主要是調味鮮食，北方市場以銷售面姜為主，南方市場更加傾向小黃姜，加工僅占生姜產量的8.74%。另外國內生姜的損耗率較高，超過10%，姜在進庫以前必須歷經嚴苛挑選，水份大的要去除，由于存儲的情況下非常容易爛，降水過多的狀況會造成姜內水份成分擴大，提升庫存量難度系數。
每年的11月左右是生姜的收獲季節，新姜大量進人市場，這時生姜市場庫存飽和，所以生姜的價格從這個時間開始下降，等到第2年春天4—5月生姜庫存消耗的差不多，生姜供應開始出現短缺，價格會開始小有回升，到7—8月基本到達生姜價格波峰值。一旦市場上生姜價格到達波峰或者波谷值以后，一般會在隨后的幾個月中價格持續的下降或上升。
近年，人民群眾越來越重視身體健康，生姜這一食材的藥品資源也就受到了更多的關注。從生姜的種植情況來看，2012-2022年期間，我國生姜種植面積呈現出波動變化趨勢。2022 年受到種植預期不佳和極端天氣影響，我國生姜種植面積約為398萬畝，同比縮減28.03%。
我國生姜主要以出口為主，受新冠肺炎疫情的持續影響，國際交通運輸不暢，運輸公司提高了國際貨運價格，我國對外出口貿易成本增加，生姜出口量下降明顯，據統計，截至2022年上半年我國生姜出口量為23.14萬噸，同比增長3.34%。出口量下降的同時我國生姜出口額也隨之下降，據統計，2021年我國生姜出口額銳減，比2020年同比下降20.31%，截至2022年上半年我國生姜出口額為1.73億美元，同比下降47.88%。
我國生姜主要從尼日利亞進口，2021年進口量為8020噸，占比進口總量的87.74%，其次從越南、印度進口，進口量分別為614噸與470噸，分別占比6.72%與5.14%。我國是生姜出口大國，據統計，2021年我國生姜共出口至96個國家或地區，其中出口美國5.83萬噸，占比12.75%，位居第一;其次出口前往荷蘭和巴基斯坦，出口量分別為5.76與4.66萬噸，分別占比12.62%與10.21%。
目前， 姜市場前景看好，企業要擴大產能，讓更多農民受益，必須保障加工原材料供給。”來鳳縣農業農村局局長邱克柱表示，未來三年將通過本土企業抱團發展，發展精深加工，延長產業鏈。
隨著生姜產業的不斷發展，生姜的產業鏈也在不斷完善。從種植、收購、加工到銷售，生姜的產業鏈已經形成了一個相對完整的體系。同時，隨著科技的進步和人們對生姜藥用價值的認識不斷提高，生姜的加工技術和產品種類也在不斷增加，為生姜產業的發展提供了更多的機遇和挑戰。生姜行業市場發展現狀呈現出種植面積和產量不斷增加、市場需求穩步增長、價格波動較大、產業鏈不斷完善等特點。未來，隨著市場的不斷變化和科技的進步，生姜產業將面臨更多的發展機遇和挑戰。
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