陳觀秋
食用菌是非常重要的蛋白質來源，食用菌(干品)蛋白質含量可達19%至42%，與豬牛羊肉等畜禽產品相當。食用菌蛋白質發展潛力巨大，在農業、化工、醫藥、食品加工等多個領域皆有應用。據估算，若將每年四分之一的秸稈和林木生物質資源用于生產食用菌，可獲取蛋白質約3150萬噸，相當于6億畝農田種植大豆所生產的蛋白質。
數據顯示，目前可進行人工栽培的食用菌有 60 多種，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢菇、毛木耳、杏鮑菇、真姬菇、茶樹菇、滑菇、銀耳、秀珍菇、草菇、雞腿菇等。其中，香菇、黑木耳以及平菇三大菌種是最主要的食用菌種植品類。
中國是世界上食用菌產量增長最快的國家，根據中國食用菌協會統計，2021年中國食用菌產量達到4189.85萬噸，產值達3696.26億元。我國食用菌雖品類眾多，但從產量結構上來看，仍是以香菇、黑木耳、平菇、雙孢蘑菇、金針菇、杏鮑菇和毛木耳為主，上述其中菌類占據我國食用菌總產量的80%以上。
受國家與地方惠農政策影響，我國食用菌行業發展迅速，但工廠化比例不高。據中國食用菌協會數據顯示，2016-2020年期間，中國食用菌工廠化比例在不斷提升，從2016年的7.15%增長到2020年的9.7%，增長了2.55個百分點。
食用菌產業的發展不僅為人們提供了豐富的營養食品，也成為很多地區特色的優勢產業，創造了可觀的經濟價值和社會效益。食用菌產業的發展不僅帶動了農村經濟增長，還創造了大量就業機會，改善了農民生活水平。
目前我國食用菌行業集中度低，傳統農戶生產是我國食用菌生產的主要模式我國食用菌行業集中度不高，食用菌的生產遍布全國各個省份。我國食用菌行業生產仍然以各縣(市)生產基地、菇農大棚生產為主，工廠化生產企業多集中在上海、北京、廣州、深圳等大中城市。
據中研產業研究院《2024-2029年中國食用菌產業鏈供需布局與招商發展策略深度研究報告》分析：
我國食用菌重點企業有眾興菌業、雪榕生物、華綠生物和萬辰生物，四家企業都是國家級農業產業化重點龍頭企業。隨著食用菌工廠化栽培進程加快，規模效益導致食用菌行業的龍頭企業與中小企業在技術、生產成本、市場拓展等各方面能力差距不斷擴大，在激烈的競爭市場中，占據各類優勢的龍頭企業將加速搶占市場，提高市場占有率，行業集中度也將逐步提高。
總體而言，目前我國食用菌市場處于自由競爭、分散競爭的階段，各經營主體平等競爭，共同發展。食用菌行業仍沒有形成企業品牌壟斷競爭的格局，但是相同區域內的工廠化產品之間的競爭已經開始形成。
受氣候變化、市場波動、國際局勢等多重因素影響，我國食用菌產業在轉型升級和高質量發展過程中，仍然面臨產業布局有待優化、標準體系尚不健全、精深加工能力不強、科技人才供給不足等難題，需采取有力措施提升食用菌產業競爭力。
現階段，我國的食用菌產品主要是通過各級批發市場、農貿市場、超市、餐飲市場等渠道流通，速食類產品和深加工產品相對較少，開發符合食品發展潮流、有市場潛力的食用菌食品是整個食用菌行業共同面臨的問題。
隨著我國人民生活水平提高，人們注重養生，養生類產品市場前景十分廣闊。方便快捷是未來菌類食品發展的主流趨勢，加強方便快捷食用菌產品發展和促進食用菌市場擴大更是目前食用菌行業應該關注的浪潮以及最終目標。
本報告對國內外食用菌行業的發展狀況進行了深入透徹地分析，對我國行業市場情況、技術現狀、供需形勢作了詳盡研究，重點分析了國內外重點企業、行業發展趨勢以及行業投資情況，報告還對食用菌下游行業的發展進行了探討。
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