預制菜“搶占”年夜飯餐桌 預制菜行業市場機遇分析2024

春節將至，餐館的年夜飯預訂異常火爆，還有一些消費者已開始購買食材，準備在家里做上一頓豐盛的年夜飯。與往年不同的是，不管是在餐館還是在家里，預制菜都在“搶占”年夜飯的餐桌。就在上周，“預制菜 年夜飯”話題還沖上微博熱搜。

今年，各大電商平臺和超市都推出了各式各樣的預制菜產品。在堂食預訂火爆的情況下，一些餐館還為消費者推出了家宴禮盒等預制菜產品。

為確保預制菜行業數據精準性以及內容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調研、經銷商座談、專家驗證等多渠道開展數據采集工作，并對數據進行多維度分析，以求深度剖析行業各個領域，使從業者能夠從多種維度、多個側面綜合了解預制菜行業的發展態勢，以及創新前沿熱點，進而賦能預制菜從業者搶跑轉型賽道。

在餐廳高價吃到預制菜是不能接受的事情。“如果是預制菜，餐廳應該向消費者標明產品信息，否則就是侵害了消費者的知情權。而且，餐廳不該以等同甚至高于現炒菜的價格售賣預制菜。”一位受訪者說。

業內將預制菜分為四大類：即食類、即熱類、即烹類、即配類。餐廳制作的“快手菜”多屬于即烹類和即配類。江蘇省消費者權益保護委員會就曾表示，預制菜假冒現做菜涉嫌虛假宣傳和消費欺詐，餐飲企業和商家應提高自律自覺意識，對使用菜品的來源、是否為預制菜、制作工藝等要素，主動清晰公示。

有網友表示，購買預制菜做年夜飯主要是省力省心。在某電商平臺，原價398元、促銷價格為348元的年夜飯預制菜產品累計銷量已超萬件。預制菜的火爆可見一斑，但其引發的爭議也從未間斷。

企查查數據顯示，截至2022年12月29日，我國預制菜相關企業數量已達到7.59萬家。近十年來，這一數字整體呈上升趨勢。大多數預制菜加工企業仍然處于小、弱、散的狀態。2020年預制菜行業CR10僅為13.6%，CR5僅為9.2%。其中，市占率排名前三的綠進食品、安井食品、味知香分別占比2.4%、1.9%、1.8%。

產業鏈相關環節中，速凍食品企業(如安井食品、千味央廚等)、原材料企業(如國聯水產、龍大美食等)以及預制菜專業企業(如味知香等)是頭部參與廠商。

日前，江蘇省消費者權益保護委員會發布的2023年消費投訴和消費維權輿情分析報告顯示，預制菜消費爭議不斷，排在消費維權輿情第一位。從投訴內容和輿情監測情況來看，相關問題主要集中在三個方面：一是預制菜與宣傳不符，味道不佳且存在食品安全問題;二是線下餐廳使用預制菜未提前告知，消費者知情權保障不到位;三是預制菜標識標簽信息不全，引發消費者擔憂。

上游環節原材料的價格波動對預制菜的成本產生直接影響。中游加工企業的進步則推動了上游原材料的標準化和集約化進程。下游市場由B端和C端兩部分組成，其中B端市場占據了主導地位，份額高達80%。

從長遠來看，那些能夠控制原材料成本、擁有高品牌知名度、強大產品力、優秀渠道運營能力和供應鏈管理能力的企業將更具競爭優勢。

預制菜行業市場機遇分析

在社交平臺上，有網友表示，不是不能接受預制菜，只是不能接受到餐館還吃預制菜，有種被欺騙的感覺。還有網友表示，不要把預制菜和年夜飯綁在一起，預制菜沒有鍋氣總是差點意思。

2023年2月，《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》明確指出，提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平;培育發展預制菜產業。

值得注意的是，這是預制菜首次被寫入中央一號文件，為產業發展注入了強心劑。

此后，地方政府紛紛推出鼓勵政策，推出預制菜行動規劃，支持本地預制菜產業發展。比如佛山、濰坊、福州、廣州、重慶、青島等城市在預制菜領域展現出了強大的潛力和實力，憑借堅固的農業資源基礎、先進的食品加工技術等成為了發展預制菜產業的亮點城市。

近年來，預制菜產業呈現出蓬勃發展的趨勢。根據餓了么和天貓生鮮聯合發布的《2023中國預制菜數字消費報告》，2022年市場規模約為4200億元;過去10年復合年均增長率保持在20%，其中消費端有80%流入餐飲企業、外賣、團餐等B端市場，起到降本提效的作用，其余20%流入商超、便利店、生鮮店、農貿市場、電商等渠道，為消費者提供便捷美味的預制食品。

因此，針對預制菜“搶占”年夜飯餐桌的情況，有幾個問題需要厘清。首先，要保障消費者的知情權。根據消費者權益保護法的規定，消費者享有知悉其購買、使用商品或者接受服務的真實情況的權利，也享有自主選擇商品或者服務的權利。如果餐館使用預制菜做年夜飯，應盡到明示、提醒義務，消費者可以選擇消費或者不消費，反之則涉嫌侵害消費者的知情權和選擇權。餐館使用預制菜假冒現做菜，更是涉嫌虛假宣傳和消費欺詐。

最后，預制菜要想長遠發展不能僅靠資本炒作，關鍵還是要好吃。江蘇省消保委此前發布的預制菜消費調查報告顯示，62.32%的消費者表示預制菜品口味一般。年夜飯是人們一年中最重要的一頓飯，其不僅是一種傳統習俗，也承載著人們對團圓的期待，因此，預制菜企業應不斷豐富品種類別，著力提升預制菜的口感風味，千萬不能給消費者的春節團聚添堵。

欲了解更多行業內容前景可以點擊查看中研普華產業院研究報告《2024-2029年預制菜市場發展現狀及供需格局分析預測報告》。