中國預制菜市場保持較高的增長速度

一、市場概述

預制菜又稱為半成品菜，是以農產、畜禽、水產品等為主要原料，經過洗、切及配制加工等處理，隨后采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存、購買后只需簡單烹調加熱的菜品，具備便捷、新鮮、健康等特點。這種新型的食品形式，以其方便快捷的特性，滿足了現代消費者對高效、健康飲食的追求。

二、市場現狀分析

1、市場規模持續增長

預制菜銷售渠道包括B端和C端兩類，B端市場注重成本最優，C端市場注重品質與性價比。預制菜最初是為餐飲企業提升備菜效率而催生的產品，當前預制菜市場主要以B端為主，如連鎖餐廳、鄉廚、酒店等，核心價值是餐飲端標準化以及后廚烹飪便捷化，B端核心訴求在于通過預制菜實現后廚降本增效，價格敏感度較高，同時注重品牌的履約能力。預制菜C端渠道指食品企業或者餐飲企業在工廠完成預制菜加工后，通過餐飲門店、電商平臺、商超等渠道銷售給顧客，核心價值是購買及烹飪便捷、性價比、食材品質，常應用于家庭餐桌和一人食場景。

根據中研普華產業研究院撰寫的《2024-2029年中國預制菜行業市場深度調研及投資策略預測報告》顯示：

2022年中國預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%，19-22年CAGR近20%，發展迅速，預計未來中國預制菜市場保持較高的增長速度。此外，相較于日本和美國，中國預制菜市場的滲透率較低，有較大提升空間。《中國烹飪協會五年(2021—2025)工作規劃》提到，至21年國內預制菜滲透率只有10%—15%，預計在2030年將增至15%—20%，市場規模將達到1.2萬億元;而美國、日本預制菜滲透率已達60%以上，中國預制菜產業仍有較大擴容空間。

圖表：2019-2023年中國預制菜行業市場規模

數據來源：中國飯店協會，中國烹飪協會，中研普華產業研究院整理

2、消費者需求特點

現代消費者對預制菜的需求主要體現在幾個方面：首先是方便快捷，預制菜省去了繁瑣的食材準備和烹飪過程，符合快節奏生活的需求;其次是營養均衡，預制菜經過專業研發，能夠確保菜品的營養成分和口感;最后是食品安全，預制菜在生產過程中嚴格控制原材料質量，確保產品的安全性。

3、市場細分

預制菜市場可根據食用方式細分為即食食品、即熱食品、即烹食品與即配食品等多個子市場。這些細分市場針對不同消費者的需求，提供了多樣化的產品選擇。

三、競爭情況分析

全國范圍內預制菜生產商數量眾多，其中大部分屬于作坊式生產加工模式，達到規模以上生產水平的企業較少。

預制菜領域的玩家可分為五類：

①傳統的預制菜企業，研發、生產、銷售一體，專業性較強，深耕多年，產品豐富，渠道成熟，包括主要服務于B端餐飲、酒店和團餐的千味央廚、廈門綠進、亞明食品、易太食品等，以及C端零售渠道為主的味知香、真滋味、好得睞等。

②上游農牧水產企業，由原材料端向下游食品拓展，依托初加工產品進一步深加工，具有供應鏈優勢，原材料質控嚴格，規模化生產能力和研發能力強，主要服務于B端，C端品牌效應較弱，如圣農發展、國聯水產、龍大美食、得利斯等。

③餐飲零售化轉型企業，發揮線下門店品牌優勢，開發和打造以廚師菜為代表的半成品或成品菜，產品口味及還原度較好，但由于自建中央廚房成本較高，因此產品售價偏貴，如廣州酒家、云海肴和同慶樓等知名連鎖餐飲企業。

④傳統速凍食品企業，自建工廠規模化生產標準化產品，發展較成熟，具備規模化優勢，渠道分銷能力強，具有一定品牌知名度，如安井食品、三全食品、巴比食品等。

⑤OEM模式平臺，產品主要為自主研發或者與當地的餐飲、食品企業合作，主要面向C端零售市場，如生鮮超市盒馬、叮咚買菜等。

四、行業發展趨勢

1、產品多樣化與創新

為了滿足不同消費者的口味和需求，預制菜市場將繼續推出多樣化的產品。從國際美食到地方特色菜品，預制菜企業將提供更多樣的選擇，以吸引更多消費者。同時，產品創新也將成為行業發展的重要驅動力，如開發更多健康、低卡的預制菜產品，以滿足消費者對健康飲食的追求。

2、質量控制與食品安全

隨著消費者對食品安全和質量的關注度不斷提高，預制菜企業在產品研發和生產過程中將更加注重質量控制和食品安全。通過嚴格篩選原材料、優化生產工藝和加強質量檢測等措施，確保預制菜產品的安全性和高品質。

3、線上線下融合發展

預制菜市場正在實現線上線下融合發展。通過在線訂購和線下門店銷售相結合的方式，為消費者提供更加便捷的購物體驗。未來，預制菜企業將進一步加強線上渠道的建設和推廣，提高品牌知名度和市場占有率。

4、產業鏈整合與協同發展

預制菜行業的發展將促進產業鏈的整合與協同發展。從農業生產、加工流通到餐飲服務和市場消費等多個環節，預制菜產業將形成更加緊密的產業鏈合作模式。通過優化資源配置、提高生產效率和降低成本等措施，推動整個行業的持續健康發展。

欲了解更多行業的市場數據及未來行業投資前景，請點擊查看中研普華產業研究院報告《2024-2029年中國預制菜行業市場深度調研及投資策略預測報告》。