餐飲行業發展現狀：促消費政策推動餐飲業快速復蘇

一、餐飲行業發展現狀

餐飲行業是我國國民經濟的重要組成部分，也是人民生活的重要方面。餐飲行業涉及食品生產、加工、銷售、服務等多個環節，具有較強的就業吸納能力和消費拉動作用。2020年受新冠肺炎疫情的嚴重影響，餐飲行業遭受了前所未有的沖擊和挑戰，全年餐飲收入同比下降16.6%，降幅居各行業之首。2021年隨著疫情防控常態化和消費市場的逐步恢復，餐飲行業開始回暖復蘇，上半年餐飲收入同比增長18.6%，超過疫情前的水平。

根據中國飯店協會數據，2022年，全國餐飲企業數量為1221.7萬家，同比增長2.9%;餐飲從業人員數量為3588.5萬人，同比增長3.1%。餐飲行業的市場主體呈現多元化和分散化的特征，競爭十分激烈。同時，餐飲行業也在加快品牌化和連鎖化的進程，提高市場集中度和競爭力。2022年，全國連鎖餐飲企業門店總數為4.3萬家，同比增長6.2%;營業收入為1.1萬億元，同比增長8.7%。連鎖餐飲企業通過統一的品牌、標準、管理、服務等，提升了消費者的認知度和信任度，增強了市場影響力和忠誠度。

從連鎖餐飲企業的類型來看，2022年，直營型連鎖餐飲企業門店數量占比為29.1%，營業收入占比為38.4%;加盟型連鎖餐飲企業門店數量占比為58.7%，營業收入占比為46.4%;聯營型連鎖餐飲企業門店數量占比為12.2%，營業收入占比為15.2%5。直營型連鎖餐飲企業具有較強的品牌控制力和質量保障力，但也面臨著較高的經營成本和風險;加盟型連鎖餐飲企業具有較快的擴張速度和較低的經營成本，但也存在著品牌管理和服務質量的不穩定性;聯營型連鎖餐飲企業具有較好的協同效應和靈活性，但也需要處理好各方的利益關系和協調問題。

最新數據顯示，2023年全年，全國餐飲收入52890億元，同比增長20.4%;限額以上單位餐飲收入13356億元，同比上升20.9%。

圖表：2019-2023年中國餐飲業收入

2023年，隨著生產生活的有序恢復，促消費政策持續發力，各地積極開展文旅+美食、夜經濟、展演+美食等促消費活動，推動餐飲行業快速復蘇，發展信心進一步恢復，充分體現了餐飲經濟韌性強、潛力大、活力足等特點。

縱觀全年，1—2月餐飲市場復蘇回暖，3月以后餐飲收入增幅始終保持兩位數增長，其中第二、第四季度表現尤為亮眼，餐飲收入增幅分別達31.7%、24.3%。

二、餐飲行業創新水平

餐飲行業在應對疫情沖擊和市場變化的過程中，不斷加強技術創新和服務創新，提高行業的效率和品質，滿足消費者的多元化和個性化需求。餐飲行業的技術創新主要體現在以下幾個方面：

預制菜的發展。預制菜是指將食材經過初步加工，按照一定的比例和工藝，制成半成品或成品，便于儲存、運輸和再加工的菜品。預制菜具有節省時間、降低成本、保證質量、提高效率等優點，受到了餐飲企業和消費者的青睞。2022年，預制菜市場規模達到了2000億元，同比增長30%。預制菜的發展，不僅促進了餐飲行業的產業鏈升級，也為餐飲行業提供了新的增長點和創新空間。

外賣平臺的壯大。外賣平臺是指通過互聯網或移動終端，為消費者提供餐飲訂餐、配送、支付等一站式服務的平臺。外賣平臺具有便捷、快速、多樣的特點，受到了消費者的歡迎，尤其是在疫情期間，外賣平臺成為了餐飲行業的重要支撐。2022年，外賣平臺的用戶規模達到了5.9億人，同比增長14.8%;交易規模達到了7760億元，同比增長29.2%。外賣平臺的壯大，不僅拓展了餐飲行業的市場空間，也促進了餐飲行業的服務創新。

智能化設備的應用。智能化設備是指利用人工智能、物聯網、機器人等新技術，實現餐飲服務的自動化、智能化、高效化的設備。智能化設備具有提高生產效率、降低人力成本、保障食品安全、優化用餐體驗等優點，受到了餐飲企業和消費者的青睞。2022年，智能化設備在餐飲行業的應用范圍不斷擴大，涵蓋了餐飲制作、餐飲配送、餐飲服務等多個環節，如智能炒菜機、智能點餐機、智能送餐機器人等。智能化設備的應用，不僅推動了餐飲行業的技術進步，也為餐飲行業提供了新的業態和模式。

三、重點餐飲企業情況

3月26日，海底撈發布2023年年度業績報告。公告顯示，2023年海底撈整體收入為414.53億元，同比增長33.6%。年內溢利為44.95億元，同比增長174.6%。由于經營活動現金凈額增加，海底撈現金及現金等價物從2022年的63.01億元增加至2023年的64.76億元。

2023年海底撈接待顧客近4億人次，日均進店超100萬人次。2023年海底撈餐廳整體翻臺率為3.8次/天，同比增長26.7%。海底撈表示，因整體消費環境復蘇，消費者外出就餐次數相對增加，海底撈餐廳翻臺率顯著提升。

產品創新方面，海底撈2023年推出全國性新品共29款，升級13款全國性菜品。新開發或更新優化本地菜品超過300款，其中包括30余款特色鍋底，例如四川清油麻辣鍋、七彩土豆等點單率較高的本地菜品。

經營模式及場景創新方面，公告顯示，2023年海底撈圍繞顧客需求，嘗試新業態、孵化新品牌、打造新服務、使用新技術，從用餐場景、產品類型、服務體驗、數字化管理等多個方面，滿足當下消費者需求。露營火鍋、校園火鍋、夜市擺攤、星空泡泡屋等新業態吸引了不少年輕消費者，牛肉工坊、海鮮工坊、羊肉工坊等主題店則以新形式為消費者提供更具地區特色的餐飲體驗。除主品牌外，海底撈也孵化了嗨撈火鍋、苗師兄香鍋、五谷三餐、焰請烤肉鋪子、漢舍等品牌，實現火鍋、快餐、烤肉、中式正餐等多種經營業態。

《2024-2029年中國餐飲產業鏈供需布局與招商發展策略深度研究報告》由中研普華產業研究院撰寫，本報告對該行業的供需狀況、發展現狀、行業發展變化等進行了分析，重點分析了行業的發展現狀、如何面對行業的發展挑戰、行業的發展建議、行業競爭力，以及行業的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了行業的整體發展動態，對行業在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。