張星
一、中國茶葉加工技術發展狀況
我國茶葉加工技術在改革開放以后得到了飛躍性的發展，我國大宗茶葉加工技術已經基本上實現了機械化。不同茶類的加工方式不斷改進，茶葉品質越來越穩定，方便了出口，并且未來適應不同茶種的做形設備以及專用的殺青機、揉捻機、理條機、烘干機，顯著地提高了勞動生產率并保證了名茶的品質。以綠茶加工為例，鮮葉攤晾過程得到了優化，相比較手工制茶的不穩定性，綠茶在攤晾階段就開始注意溫度、濕度以及時間。除此之外的殺青技術，作為綠茶制造工藝中最為關鍵的技術，也到有效提升，無論是鍋炒還是蒸汽殺青，都有效鈍化了酶的活性，還保持了茶的香氣，目前還研制出一種利用微波殺青的新技術;在揉捻過程中的發展也是顯而易見的，模仿人工揉捻的優勢之處，揉捻機不斷的發展適應了茶葉的揉捻成形。而在干燥工序水平，廣泛利用了遠紅外線加熱技術和焙干提香技術。為了滿足細嫩綠茶外形的特殊要求，我國還研制并廣泛利用了理條機、扁形茶及其他各種形狀茶的炒制機。
再以紅茶生產為例，紅茶與綠茶不同，屬于完全發酵的茶類，它的制造過程中就需要利用酶的活性來進行茶葉的氧化。目前紅茶加工已使用可控式供氧發酵技術以及流化床烘干等供熱干燥技術，紅茶的品質得到了一定程度的提高。在紅茶生產中的萎凋、揉捻、干燥、烘焙等各個程序中，都有一定的講究，紅茶因為其復雜的工序而被稱為“功夫茶”，它的生產過程中有初制和精制，對工藝考究可見一般。
二、中國茶葉加工裝備現狀
1)近二三十年，為了適應我國茶葉類別眾多的特點，研制了各種名優茶的加工裝置，此外，為了提高茶品連續化、清潔化、標準化的生產水平，我國還研制并大量生產了用于茶葉攤放、殺青、干燥、理條、烘干的通用機械，推動了茶產業的機械化水平。可喜的是，我國逐年增強了企業與高校、科研院所的合作，開發了多種茶品的連續化生產線，使我國茶加工技術向自動化方面進一步發展。雖然我國茶葉加工技術得到了一定程度的發展，但是仍然還存在一定的問題。首先在技術裝備領域，茶葉機器制造企業普遍規模較小，實力薄弱，很多的中小型茶葉機器制造企業都還處于對大型企業器械的粗糙的模仿階段，所以在生產過程中多少會遇到一些問題，我國茶葉整體生產狀況還處于一個比較散漫的狀態，很多的茶葉生產的散戶并沒有相當專業的茶葉生產器械，他們或者采用手工模式制茶，或者選購小型茶葉機器設備制造企業的產品對茶葉進行加工，形成一個小作坊一樣的生產車間，生產的茶葉品質不一，不利于他們的茶葉生產的長遠發展，也對整個茶葉市場造成一定的影響。
2)茶葉加工技術設備的機械化程度不高，很多的機器，還需要人工合作進行，例如紅茶精制工藝中的分揀，雖然已經有專業的分揀機，但是仍然還會出現一定的問題，影響茶葉的精制。很多時候茶葉生產過程中還需要人工環節，或者機器操作不充分，這些都對茶葉品質會產生一定的影響，而一些制茶的老的技術工供求緊張，也是一個普遍存在的問題。所以機械化程度不高的設備就在一定程度上影響到了茶葉的生產。
3)從總體上來看，我國茶葉加工設備雖然得到了一定的發展，從茶葉的初制到精制都會有相應的機器設備，使得大宗茶葉的生產得到了一定的保證。但是目前也仍然存在一定的問題，這些問題也是不容忽視的。
三、中國茶葉加工技術水平所處階段
第一階段，從鮮葉曬干到加工成餅茶、團茶。
在神農時代，古人開始咀嚼鮮葉，后又用鮮葉煮做羹飲，飲用或解百草之毒。如《晉書》中記載：“吳人采茶煮之，曰茗粥。”到了春秋時期，人們就把鮮葉曬干后像中藥一樣貯藏、利用。到了三國時期，人們開始將茶葉制成茶餅，飲用時碾碎煮飲，這就是制茶的開始。后來餅茶發展成團茶，使茶葉從解毒、飲用發展成為飲料。
第二階段，從蒸青到炒青。
1.蒸青綠茶。大約在唐代末年，人們創制了蒸青綠茶。這種蒸青綠茶蒸后直接烘干，使茶的香味和內含成分完整地保存下來。
2.炒青綠茶。到了明代，人們在蒸青綠茶的基礎上創制了炒青綠茶。以后餅茶、團茶被逐漸淘汰，形成了今天的炒青綠茶。
第三階段，從茶條到碎茶、速溶茶。
我國于20世紀60年代開始生產紅碎茶，這是我國茶葉加工的一次重大變革，把原產于中國的、統治全球的條茶變革成了碎茶。20世紀70年代后速溶茶加工制作技術發展更快，從單一的紅茶速溶茶發展到綠茶速溶茶、烏龍茶速溶茶等。目前，我國生產的速溶茶主要有紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶等。根據產品的速溶度可分為熱溶型和冷溶型。
第四階段，變茶為“水”，進入現代飲料家族。
新興的食品企業、飲料企業開始涉足于茶水飲料的研究與開發生產。可以預計，在今后的幾年內，茶水飲料市場將會進入一個迅速發展時期，古老的茶葉將因此而得到新生。
四、中國茶葉行業發展現狀
近年來，我國茶園面積增幅穩步收窄，面積盲目擴張趨勢已得到扭轉。據統計，2022年全國茶園面積達4995.40萬畝，同比增加99.31萬畝，增幅2.03%;開采茶園面積4539.89萬畝，同比增加165.31萬畝。其中，超過300萬畝的省份分別是云南、貴州、四川、湖北、福建、湖南。
2022年，全國茶葉生產克服干旱等不利影響，面積產量基本穩定，規模擴張態勢得到扭轉，綠色生態茶園建設加快，茶葉產品向優質多元方向發展，帶動農民增收效果顯著。
《2024-2029年茶葉行業深度分析及發展策略咨詢報告》由中研普華產業研究院撰寫，本報告對該行業的供需狀況、發展現狀、行業發展變化等進行了分析，重點分析了行業的發展現狀、如何面對行業的發展挑戰、行業的發展建議、行業競爭力，以及行業的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了行業的整體發展動態，對行業在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。
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