2026特色餐飲產業：當"鹵鵝哥"遇上"預制菜研討會"的產業變局

一、開篇：當"鹵鵝哥"遇上"預制菜研討會"的產業變局

2025年4月，中國餐飲界上演了一出"流量與品質"的雙重變奏。一邊是重慶榮昌鹵鵝因網紅"鹵鵝哥"連續投喂美國網紅Speed(甲亢哥)而大幅出圈，榮昌區政府接站、報銷的暖心行動更將"流量"轉化為長久的城市口碑，五一期間區政府機關食堂單日接待量達數萬人次;另一邊是揚州大學召開"2025第三屆中國地方特色預制菜專題研討會"，政產學研各界齊聚一堂，探討"標準化生產與地方特色保留的矛盾""工業化效率與傳統風味的博弈"等產業核心命題。

幾乎同一時間，餐飲行業創新活躍度持續高漲。黃油年糕、玉米蛋撻等爆款單品霸榜熱搜，泰式奶茶專門店在北上廣深涌現，春茶風味蛋糕、創意粽子成為烘焙品牌新寵，山野火鍋、鮮貨燒烤、黑鴨煲等細分賽道接連誕生。遇見小面、滬上阿姨、綠茶集團等多家餐飲企業組隊赴港IPO，掀起新一輪餐飲上市潮。

作為深耕產業咨詢二十余年的專業機構，中研普華產業研究院近期發布的《2026-2030年版特色餐飲產業政府戰略管理與區域發展戰略研究咨詢報告》，恰逢其時地為這一蓬勃發展的產業提供了系統性戰略指引。這份報告不僅是一份市場調研報告，更是一份產業規劃的行動綱領，為地方政府編制十五五規劃、企業制定投資戰略提供了前瞻性咨詢報告。

二、政策東風：從"十四五"到"十五五"的戰略升級

(一)十五五規劃的餐飲頂層設計

2026年3月，《中華人民共和國國民經濟和社會發展第十五個五年規劃綱要》正式發布，明確提出"促進餐飲業高質量發展""推動預制菜產業規范發展""培育地方特色餐飲品牌"等戰略部署。2025年11月，2025中國酒店與餐飲業品牌發展大會在海南召開，特別召開酒店餐飲業"十五五"規劃暨海南自貿港封關運作機遇座談交流會，共同探討自貿港新增長路徑。

中研普華研究報告指出，這標志著特色餐飲產業從"規模擴張"向"質量提升"的深刻轉變。政策導向從單純的"鼓勵發展"轉向"規范發展+品牌培育"的雙輪驅動。報告建議，地方政府在編制發展規劃時，應將特色餐飲產業納入"鄉村振興"和"消費提振"雙重戰略框架，形成"文化傳承+產業融合+消費升級"的協同發展格局。

(二)預制菜產業的政策紅利

2023年中央一號文件首次提出"培育發展預制菜產業"，2024年六部門聯合印發《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，為預制菜產業注入了強勁的政策動力。2025年，珠海、三亞等地密集出臺預制菜產業支持政策，珠海力爭到2025年預制菜產業產值突破300億元，三亞依托自貿港政策優勢推出"首店經濟"專項扶持，對黑珍珠上榜品牌給予最高百萬元裝修補貼。

中研普華行業調查報告分析認為，預制菜產業正從"野蠻生長"進入"規范發展"的新階段。報告強調，預制菜不僅是食品工業化的產物，更是地方特色餐飲文化傳承的重要載體，是"從田間到餐桌"全產業鏈協同發展的關鍵紐帶。

(三)地方特色的品牌塑造

《上海慈善事業高質量發展實施方案(2025—2027年)》有序推進，各地積極探索"美食+文旅"的融合發展模式。重慶榮昌通過鹵鵝出圈帶動城市口碑，江西小炒、炸雞等勢頭強勁，本幫面等地域飲食文化再挖掘成為熱門概念。

中研普華產業研究報告顯示，地方政策的共同特點是：從單一的"產業扶持"向"品牌塑造+文旅融合"轉變。報告強調，特色餐飲產業已不再是簡單的"餐飲服務"，而是城市形象的重要名片，是"文化軟實力"與"經濟硬實力"的雙重體現。

三、產業躍遷：從"傳統作坊"到"現代產業"的范式革命

(一)連鎖化與規模化的加速推進

全國餐飲連鎖化率已由2020年的15%提升至2024年的23%，紅餐產業研究院預測2025年餐飲連鎖化率或將進一步上升至25%。遇見小面第400家門店于香港西九龍高鐵站開業，未來計劃在港開設百店;滬上阿姨門店數達數千家，覆蓋數百個城市。

中研普華發展趨勢研究指出，連鎖化是特色餐飲產業現代化的重要標志。報告建議，企業在制定項目規劃時，應充分考慮標準化與個性化的平衡，通過中央廚房、供應鏈整合、數字化管理等方式，實現"千店一味"與"千店千面"的有機統一。

(二)預制菜與地方特色的融合創新

預制菜產業正從"家常菜品"向"地方特色"延伸。佛跳墻、德州扒雞、地鍋雞、潮汕牛肉丸、云南菌菇湯等地域美食通過預制菜形式走向全國。2025年第三屆中國地方特色預制菜專題研討會聚焦"標準化生產與地方特色保留的矛盾""工業化效率與傳統風味的博弈"等核心問題，推動政策賦能、技術創新與地方特色傳承的深度融合。

中研普華市場研究報告揭示，預制菜的技術創新正在破解"口感差""添加劑多"的痛點。鎖鮮技術、無菌封裝、液氮速凍、真空低溫慢煮等工藝的應用，使預制菜的口感接近現做;清潔標簽與食材溯源、地域美食"出圈"、功能加持等創新方向，為預制菜產業開辟了新的增長空間。

(三)健康化與功能化的消費升級

2025年4月，健康化新品涌現成為食飲行業焦點。低油、低鹽、低脂的健康型預制菜，針對健身人群、兒童等細分群體開發的營養餐，以及"藥膳大盤雞"等功能性產品，正受到越來越多消費者的青睞。羽衣甘藍、青瓜、苦瓜、冰菜等蔬菜類元素在茶飲、烘焙中呈現明顯上升趨勢。

中研普華市場分析認為，健康化是特色餐飲產業消費升級的核心方向。報告建議，企業在制定投資策略時，應注重產品研發的健康導向，通過清潔標簽、功能加持、營養定制等方式，滿足消費者對健康飲食的需求。

四、區域戰略：從"單點突破"到"集群發展"

(一)重慶榮昌：流量轉化的城市樣本

2025年4月，重慶網紅達人"鹵鵝哥"連續投喂美國網紅Speed，讓榮昌鹵鵝大幅出圈。榮昌區政府接站、報銷的暖心行動，將"流量"轉化為長久的城市口碑。五一期間，榮昌區政府機關食堂面向社會開放，實惠的套餐吸引了大批游客，單日接待量達數萬人次。

中研普華戰略報告認為，榮昌模式的核心在于"真誠+實惠"的政府服務與"流量+口碑"的營銷轉化。報告建議，其他城市在學習"榮昌經驗"時，應注重政府服務的人性化和營銷轉化的及時性，通過"美食+文旅+服務"的協同，實現城市品牌的快速崛起。

(二)廣東：預制菜產業的高地

廣東省作為預制菜產業集聚區，擁有何氏水產的免漿黑魚片、酸菜魚等冷鏈水產預制菜，壹號土豬的生態養殖豬肉系列，以及廣酒利口福的廣式點心與傳統粵菜預制化產品。2025年中國預制菜企業百強榜顯示，廣東領跑行業大變革，預制菜出口已覆蓋全球六大洲。

中研普華項目評估指出，廣東模式的優勢在于"全產業鏈+國際化"。報告建議，地方政府在編制可行性報告時，應注重產業鏈的完整性和國際化的拓展性，通過"生產基地+冷鏈物流+海外渠道"的協同，打造預制菜產業的區域高地。

(三)三亞：自貿港特色的餐飲布局

三亞依托自貿港政策優勢，以"政策賦能+活動引流"雙輪驅動餐飲產業高質量發展。推出"首店經濟"專項扶持，對黑珍珠上榜品牌給予高額裝修補貼，2025年成為海南首個黑珍珠開城城市。以海棠灣、亞龍灣、大東海、三亞灣四大灣區為核心，聯動火車頭萬人海鮮廣場、海棠68環球美食街等特色街區，構建"一核多極"的發展格局。

中研普華投資報告認為，三亞模式的核心在于"高端化+國際化"。報告建議，自貿港城市在編制區域發展戰略時，應充分發揮政策優勢，通過"首店經濟""黑珍珠餐廳"等抓手，提升餐飲產業的品質和國際化水平。

五、結語：在文化自信中開新局

中國特色餐飲產業正經歷從"傳統作坊"向"現代產業"、從"地方小吃"向"國民品牌"、從"單一餐飲"向"文旅融合"的歷史性轉變。從重慶榮昌鹵鵝的"流量出圈"到揚州預制菜研討會的"學術深耕"，從黃油年糕的"爆款霸榜"到黑珍珠餐廳的"品質標桿"——每一個案例都標志著產業的成熟與升級。

這股以文化傳承為根基、以技術創新為引擎、以消費升級為抓手的發展浪潮，不僅重塑了餐飲產業的格局，更為中國經濟高質量發展注入了新動能。

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若希望獲取更多行業前沿洞察與專業研究成果，可參閱中研普華產業研究院最新發布的《2026-2030年版特色餐飲產業政府戰略管理與區域發展戰略研究咨詢報告》，該報告基于全球視野與本土實踐，為企業戰略布局提供權威參考依據。