燒烤，這一承載著人類最原始烹飪記憶的飲食方式，歷經千年演變，已從街頭巷尾的煙火小攤蛻變為現代餐飲市場中不可或缺的支柱品類。它不僅是社交場景的催化劑，更是地域文化的重要載體。在消費升級、技術革新與政策引導的多重驅動下，燒烤行業正經歷著從“粗放擴張”到“精細運營”、從“單一品類”到“多元生態”的深刻變革。
一、燒烤行業發展現狀分析
(一)品類細分化：從“大而全”到“小而美”
傳統燒烤以“大串+重口味”為核心，滿足基礎消費需求。但隨著消費者口味的多元化與健康意識的覺醒，細分賽道開始崛起。例如，聚焦雞翅的“瘋狂烤翅”通過單一食材的深度開發，打造出多款爆品，形成差異化競爭力;主打海鮮燒烤的“蠔英雄”則依托沿海資源，將生蠔、扇貝等食材與燒烤工藝結合，開辟高端市場;而“素食燒烤”則以植物基食材為核心，滿足素食主義者的需求。這種細分化趨勢不僅體現在食材選擇上，更延伸至烹飪方式——電烤、炭烤、氣烤等技術差異，以及“烤串+小酒館”“烤肉+日料”等跨界融合模式，均成為品牌突圍的關鍵。
(二)供應鏈升級：從“分散采購”到“全鏈協同”
供應鏈效率是燒烤行業規模化的核心瓶頸。過去，中小燒烤門店依賴分散采購，導致食材質量參差不齊、成本波動大。如今，頭部企業通過“中央廚房+冷鏈物流+數字化管理”構建全鏈協同體系。例如，某頭部品牌通過自建中央廚房，實現食材的標準化預處理，將門店后廚操作時間大幅縮短;冷鏈物流的普及則使食材損耗率降低，配送半徑擴大，支撐全國擴張;而數字化系統則通過智能訂貨、庫存預警等功能，幫助門店優化運營效率。這種供應鏈升級不僅降低了成本，更提升了出品穩定性，為品牌連鎖化奠定基礎。
(三)消費場景多元化：從“夜宵經濟”到“全時段運營”
傳統燒烤以夜宵場景為主，但近年來，其消費時段與場景不斷拓展。露營經濟的興起催生了“戶外燒烤”需求，便攜式烤爐、預制食材包等配套產品熱銷;下午茶時段，部分品牌推出“燒烤+飲品”套餐，吸引年輕女性消費者;家庭場景中，半成品燒烤食材與家用烤爐的組合，讓“在家燒烤”成為新潮流。此外，燒烤與文旅的融合也日益緊密，如淄博燒烤通過“烤爐+小餅+蘸料”的特色吃法，結合政府推廣與社交媒體傳播，成為城市旅游名片，帶動當地餐飲、住宿、交通等產業鏈協同發展。
(一)全國市場：規模擴張與集中度提升并行
近年來，燒烤行業保持高速增長，市場規模持續擴大。這一增長得益于消費升級、夜經濟政策支持以及資本助力。從競爭格局看，行業集中度逐步提升，頭部品牌通過直營與加盟模式快速擴張，形成區域壟斷優勢。例如，某頭部品牌在全國多個城市開設門店，通過標準化管理與供應鏈支持，實現跨區域復制;而區域龍頭則深耕本地市場，以特色產品與文化IP構建壁壘。
(二)區域市場：南北交融與地方特色凸顯
燒烤市場的區域分化顯著，但南北交融趨勢加強。傳統上，北方以“大串+重口味”為主，南方則偏好“小串+精致化”，但近年來，這種界限逐漸模糊。例如，東北燒烤品牌向南方市場滲透，推出“微辣版”產品;而南方品牌則引入北方食材，如將羊肉串納入菜單。與此同時，地方特色燒烤通過文化賦能實現差異化競爭。如齊齊哈爾烤肉依托北緯黃金養殖帶的肉牛資源，打造“中式烤肉”標桿，通過制定地方標準、注冊集體商標、挖掘百年歷史等舉措，將地域文化轉化為品牌資產，實現從“地方小吃”到“城市名片”的躍升。
根據中研普華產業研究院發布的《2025-2030年中國燒烤行業深度調研與投資研究咨詢報告》顯示：
(三)細分賽道：烤串主導，預制菜與設備市場爆發
烤串作為燒烤的核心品類，占據市場主導地位，其市場份額持續提升。這一增長得益于烤串的強社交屬性與標準化潛力——相比其他燒烤形式，烤串更易實現食材預處理與口味統一，適合連鎖化運營。與此同時，燒烤預制菜與設備市場迎來爆發。預制菜方面，B端中央廚房直供模式節省門店人力成本，C端自熱燒烤套餐滿足家庭消費需求;設備市場則呈現智能化、節能化趨勢，智能烤爐通過物聯網技術實現遠程控溫，商用無煙設備普及率提升，推動行業環保升級。
健康化是燒烤行業的重要趨勢。消費者對食材安全、營養搭配的關注度提升，推動品牌優化產品結構。例如，低脂雞胸肉串、蔬菜串等健康產品占比提高，植物肉烤串開始試水市場;部分品牌推出“零添加防腐劑、低糖低鹽”標簽產品，滿足健康需求。體驗化則體現在場景創新與服務升級上。如“燒烤+小酒館”模式通過環境改造與酒水搭配，提升晚間營收;“燒烤+音樂節”“燒烤+非遺表演”等跨界活動，則通過沉浸式體驗增強消費者粘性。
數字化將成為燒烤企業提升效率的核心工具。從前端點餐到后端管理，數字化系統將覆蓋全鏈路。例如，智能POS系統支持多渠道訂單整合，提升高峰時段運營效率;后廚管理系統通過KDS屏幕實現菜品制作流程可視化，減少出錯率;供應鏈系統則通過大數據預測需求，優化庫存與配送。此外，AI技術將應用于消費者行為分析、菜品研發等領域，幫助企業實現智能決策。例如，通過分析社交媒體上的口味偏好，品牌可快速推出新品，搶占市場先機。
隨著中國餐飲文化的全球傳播，燒烤行業將加速國際化進程。一方面，頭部品牌通過海外開店、加盟合作等方式拓展市場，如某品牌在東南亞市場推出適配當地口味的燒烤產品，獲得消費者認可;另一方面，供應鏈企業通過出口食材、設備與技術，參與全球競爭。例如，山東某調味品企業將燒烤料出口至多個國家，成為國際燒烤市場的重要供應商。此外，燒烤文化也將通過影視、綜藝、短視頻等形式輸出，提升國際影響力。
綜上所述，燒烤行業，這一承載著煙火氣與文化記憶的傳統品類，正站在變革與發展的關鍵節點。從品類細分化、供應鏈升級到消費場景多元化，行業現狀呈現出傳統與現代交融的獨特風貌;從全國市場的結構性增長到區域市場的特色競爭，市場規模的擴張背后是效率與差異化的雙重驅動;而品質化升級、數字化滲透與全球化布局，則勾勒出行業未來的清晰圖景。
中研普華通過對市場海量的數據進行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務，最大限度地幫助客戶降低投資風險與經營成本，把握投資機遇，提高企業競爭力。想要了解更多最新的專業分析請點擊中研普華產業研究院的《2025-2030年中國燒烤行業深度調研與投資研究咨詢報告》。
研究院服務號
中研網訂閱號