隨著消費升級與健康意識覺醒，乳制品消費從單一的“飲用”向多元化“食用”場景延伸，奶酪、稀奶油、黃油等深加工產品需求快速增長，成為拉動行業增長的新引擎。數據顯示，過去5年，國內奶酪消費增長了120%。與此同時，隨著現制茶飲、烘焙、冰淇淋行業發展，稀奶油、黃油、無水奶油產品市場需求也在迅速擴大。與此同時，政策層面持續推動供給側改革，明確提出擴大奶類消費、培育低溫乳品市場、促進干乳制品消費的目標，為行業轉型指明方向。2025年年初，農業農村部等3部門印發的《中國食物與營養發展綱要(2025—2030年)》提出，到2030年，人均奶類年消費達到47公斤，培育低溫乳品市場，促進奶酪等干乳制品消費。當前，推動奶酪發展進入更高層次恰逢其時。
據中研產業研究院《2025-2030年乳制品市場發展現狀調查及供需格局分析預測報告》分析：
當前市場仍面臨傳統液態奶消費增長乏力、進口依賴與本土供給結構性失衡、消費者營養認知不足等多重挑戰，供需兩端的矛盾與機遇交織，推動行業加速向高質量發展轉型。調查顯示，63%的城鄉居民未形成每日飲奶習慣，不少人認為“只有兒童需要喝奶”;市場上，低溫酸奶不足30%，功能性乳制品開發不足。專家認為，隨著人們健康消費意識增強，功能性乳制品如高蛋白、低脂、富硒、A2β-酪蛋白牛奶等，將成為乳制品消費新的增長點。
乳制品行業市場深度分析
(一)消費端：需求升級驅動市場結構重構
中國乳制品消費正呈現“多層次、場景化、功能化”的特征。傳統液態奶市場趨于飽和，消費者對乳制品的需求不再局限于基礎營養補充，而是向細分人群、特定場景和功能屬性延伸。從消費群體看，兒童乳制品市場趨于成熟，但成人與中老年市場仍有較大挖掘空間，尤其在高蛋白、低脂、益生菌等功能性產品上，需求增長顯著。從消費場景看，現制茶飲、烘焙、餐飲等B端渠道的崛起，帶動稀奶油、黃油等原料型乳制品需求激增，而家庭消費中，奶酪棒、杯裝奶酪等零食化產品成為新寵，推動乳制品從餐桌走向休閑零食領域。
健康化與個性化成為消費核心訴求。隨著國民健康意識提升，消費者對乳制品的配料表、營養成分關注度顯著提高，“清潔標簽”“低糖”“天然成分”等概念產品增速加快。同時，不同年齡段人群的需求分化明顯：兒童群體側重生長發育相關的鈣、維生素D補充;青年群體偏好便捷、時尚的即食產品;中老年群體則關注骨骼健康、免疫力提升等功能。這種需求分化倒逼企業加速產品創新，推動市場從同質化競爭向差異化布局轉變。
(二)供給端：結構性矛盾凸顯，轉型路徑清晰
當前乳制品行業供需關系呈現“相對過剩與結構性短缺并存”的格局。一方面，傳統液態奶產能過剩，原料奶價格持續低迷，企業利潤空間被壓縮;另一方面，高端乳制品、功能性產品及B端原料依賴進口，奶酪、黃油等干乳制品進口占比居高不下。這種“低端過剩、高端不足”的矛盾，根源在于供給側與需求側的錯配——本土企業在深加工技術、產品研發能力上仍有短板，難以快速響應市場對高品質、高附加值產品的需求。
行業轉型方向已明確：一是發力深加工，推動奶酪、黃油等干乳制品國產化，降低進口依賴;二是布局B端餐飲渠道，開發適配茶飲、烘焙、西餐的原料型產品，填補市場空白。同時，企業開始重視全產業鏈協同，從奶源建設到加工工藝升級，再到渠道拓展，構建一體化能力。例如，通過提升原料奶質量控制水平，滿足奶酪等高端產品的生產要求;通過技術創新，開發適合中國人口味的奶酪零食，降低乳糖不耐受對消費的限制。
消費端的快速升級與供給端的轉型滯后，構成了當前乳制品市場的核心矛盾。一方面，消費者對高品質、功能性、場景化產品的需求日益迫切;另一方面，本土供給仍以傳統產品為主，高端與創新品類供給不足。破解這一矛盾，需要供需兩端協同發力：在需求端，加強消費者教育，提升營養認知，擴大飲奶人群與頻次;在供給端，加快產業結構調整，推動技術創新與產品迭代，實現從“量”到“質”的跨越。唯有如此，才能將消費潛力轉化為行業增長動力，推動乳制品市場進入高質量發展新階段。
(三)政策與行業協同：構建高品質供給體系
政策層面持續為行業發展注入動力。相關部門出臺多項政策，從擴大奶類消費、優化產品結構、加強科普教育等方面入手，推動行業轉型升級。例如，明確提出到2030年人均奶類消費達到47公斤的目標，將奶酪等干乳制品作為重點發展品類，并強調加強乳制品營養科普，消除“只有兒童需要喝奶”的認知誤區。這些政策不僅為企業提供了發展方向，也為市場擴容奠定了基礎。
行業協會與企業積極響應，通過技術創新、標準建設與品牌培育協同推進。一方面，行業組織推動“優質乳工程”“乳制品結構優化方案”等落地，提升原料奶質量與加工水平;另一方面，企業加大研發投入，開發功能性乳制品，如富硒牛奶、A2β-酪蛋白牛奶等，同時加強品牌建設，培育具有市場韌性的區域性品牌，提升國產乳制品的消費者信賴度。此外，產業鏈上下游協同成為趨勢，從牧場養殖到終端消費，通過數字化、智能化手段提升效率，降低成本，推動行業整體競爭力提升。
(四)挑戰與機遇：行業轉型期的關鍵命題
盡管行業前景向好，乳制品市場仍面臨多重挑戰。一是消費認知短板，63%的城鄉居民未形成每日飲奶習慣，營養知識普及不足制約市場擴容;二是成本壓力持續，飼料價格、物流成本上漲壓縮企業利潤，影響研發投入;三是核心技術依賴進口，奶酪加工設備、發酵劑等關鍵環節仍需突破;四是國際貿易環境復雜，進口乳制品沖擊與本土產品競爭力不足的矛盾長期存在。
但挑戰中蘊含機遇。隨著人均收入水平提高，乳制品消費升級趨勢不可逆;政策紅利持續釋放，為行業轉型提供制度保障;技術創新加速，本土企業在功能性產品、智能制造等領域的突破有望打破進口依賴。特別是年輕一代消費者對國產品牌的接受度提升，為本土乳制品品牌崛起創造了條件。未來，誰能精準把握消費趨勢，快速響應市場需求，構建“差異化、高品質、全場景”的產品矩陣，誰就能在行業轉型中占據先機。
未來，乳制品行業需聚焦三大核心任務：一是深化供給側改革，加快深加工與功能型產品布局，破解“低端過剩、高端不足”的矛盾;二是加強消費者教育，普及乳制品營養知識，擴大飲奶人群與頻次;三是推動產業鏈協同，提升奶源質量、加工技術與品牌影響力，實現國產替代與國際化競爭雙贏。唯有如此，才能實現從“奶業大國”向“奶業強國”的跨越，為國民健康與經濟增長貢獻更大力量。
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