湘菜行業發展現狀及市場深度分析2024

湘菜，又叫湖南菜，早在漢朝就已經形成菜系，以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主，是中國歷史悠久的八大菜系之一。

湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。因地理位置的關系，湖南氣候溫和濕潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去濕。用酸泡菜作調料，佐以辣椒烹制出來的菜肴，開胃爽口，深受青睞，成為獨具特色的地方飲食習俗。同時，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。

在傳統八大菜系中，湘菜近年產業年均增速為12%，高于全國平均增速。截至目前，湘菜的品種已經豐富至6000多個。2021年，湘菜市場規模突破4000億元，2022年湘菜、粵菜、川菜的市場占有率分別為17.6%、16.2%、16.1%。據紅餐大數據的統計，至2023年9月，全國范圍內的湘菜門店數量已攀升至11.8萬多家。

湘菜行業發展現狀及市場深度分析2024

湘菜以其獨特的辣味和豐富的菜品選擇，成為了餐飲市場的一匹黑馬。湘菜門店的分布以華南、華中及華東地區為主力，這些區域集中了大量的湘菜餐館。盡管在全國范圍內，湘菜門店也可見于其他區域，但相對而言，其占比并不突出，顯得較為零散。湘菜品牌門店在中式正餐領域的總門店數中占據了最高的比例，達到了15.6%。

在品牌發展方面，湘菜品牌規模持續突破，涌現出了一批具有影響力的品牌，如蘭湘子、費大廚、農耕記等。這些品牌通過連鎖化經營，實現了快速擴張，并在市場中占據了重要地位。同時，湖南省委、省政府也大力實施“湘品出湘”戰略，成功打造了一批享譽盛名的特色產品，如“毛氏紅燒肉”、“湖南米粉”等，進一步提升了湘菜的知名度和影響力。

目前，湘菜行業的連鎖化程度尚處于較低水平。全國湘菜品牌中，擁有50家及以下門店的品牌占據了近90%的比例。相反，門店數量超過100家的湘菜品牌占比僅為3.1%，顯示出湘菜品牌在規模化連鎖經營方面仍有較大的發展空間。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年湘菜行業深度研究及發展趨勢分析報告》顯示：

湘菜行業在快速發展的同時，也面臨著諸多挑戰。一方面，隨著餐飲行業的競爭加劇，湘菜企業需要不斷提升自身的創新能力和服務水平，以應對市場的不斷變化和消費者的日益多樣化需求。另一方面，湘菜行業主要占據中低端市場，中高端湘菜的缺失使得湘菜菜系結構不夠完備。此外，湘菜品牌雖然眾多，但頭部品牌較少，品牌影響力和市場競爭力有待提升。

從某種角度上來說，湘菜產業綠色發展是提升人們生活質量、消費升級的需要，是豐富和發揚湖湘文化的需要，是鞏固湘菜在八大菜系重要地位的需要，是實現富國強省戰略目標的重要舉措，湘菜行業具備做大做強的基礎因素。

連鎖化經營成為主流，許多湘菜品牌通過開設分店和連鎖店，實現了快速擴張。未來，湘菜行業將繼續保持增長勢頭。一方面，消費者對湘菜的口味偏好逐漸增強;另一方面，湘菜企業也在不斷探索新的菜品和經營模式，以滿足消費者的多樣化需求。

在激烈的市場競爭中，企業及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。報告準確把握行業未被滿足的市場需求和趨勢，有效規避行業投資風險，更有效率地鞏固或者拓展相應的戰略性目標市場，牢牢把握行業競爭的主動權。

本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統計局、國家工信部、國家商務部、國家發改委、國務院發展研究中心、全國及海外多種相關報刊雜志以及專業研究機構公布和提供的大量資料，對我國湘菜行業及各子行業的發展狀況、上下游行業發展狀況、市場供需形勢、新產品與技術等進行了分析。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2023-2028年湘菜行業深度研究及發展趨勢分析報告》。