湘菜是促進全國餐飲市場恢復發展的中流砥柱，目前在北京餐飲和外賣市場也占據較大份額。“小富進城，大富進京”，對于湘菜來說，北京無疑是當下最好的市場。2022年開始，“湘式小炒”突然在北京爆火，以“費大廚進京”為標志，在過去的一年多的時間里，來自全國各地的湘菜品牌集體北上淘金。今年1月，現象級品牌「蘭湘子」北京首店開業，這是蘭湘子在“北上廣深”四個一線城市開出的首店，目前其在北京已開出3家門店……據湖南省駐京辦統計，2023年上半年，北京新開湘菜館數百家。初步統計，北京湘菜餐飲年總產值已超過400億元，湘菜館數量達到近5000家，帶動湘菜供應鏈條產值250億元。
湘菜市場占有率
湘菜作為中國歷史悠久的漢族八大菜系之一，近年來發展勢頭強勁，不僅在湖南本土深受歡迎，更在全國范圍內廣泛傳播，成為餐飲市場的重要組成部分。
湘式小炒全國流行，湘菜探索“出湘”之路。從一些湘菜連鎖品牌的省外布局，可以清晰地看到湘菜出湘的進程。
2021年5月，炊煙小炒黃牛肉在上海開店;農耕記聚焦深圳市場，在全國超過100家直營店;被視作“北京湘菜天花板”的瀟湘閣，2023年4月開到上海;2023年5月，費大廚廣州首店開業，完成了“北上廣深”一線城市的布局……
從區域分布來看，湘菜的發展主要集中在東南地區，尤其是華南、華中、華東三大區域。
華南地區：華南地區是湘菜門店數量最多的區域，占比高達33.3%。這一地區經濟發達，人口密集，消費者對于湘菜的接受度和喜愛程度較高，推動了湘菜在該地區的快速發展。
華中地區：華中地區湘菜門店數占比也相對較高，達到了26.9%。該地區與湖南地理位置相近，文化相近，消費者對于湘菜的口味和風味有著較高的認同度。
華東地區：華東地區湘菜門店數占比為22.4%，也是湘菜發展的重要區域之一。該地區經濟發達，餐飲市場繁榮，消費者對于湘菜這一新興菜系的接受度較高。
其他地區：其他地區湘菜門店數占比雖然相對較低，但也呈現出了一定的增長趨勢。隨著湘菜在全國范圍內的廣泛傳播和消費者對于湘菜口味的不斷了解，湘菜在這些地區的市場份額也有望進一步擴大。
在上海，從2006年到2021年，湘菜的門店從僅20余家，增至5000多家。
深圳、廣州更是湘菜重鎮，兩地湘菜門店共上萬家。
截至2023年上半年，湘菜門店在中餐門店中的占比高達18.5%，成為全國餐飲市場第一大菜系。
而美團數據顯示,自2022年起,湘菜凈增長率領先川菜,全國門店同比增長3.73%。截至2023年9月,湘菜門店數占正餐市場15.6%份額,排名第一。
根據中國飯店協會發布的《2022川湘菜品類發展報告》，湘菜產業鏈年產值已超過6000億元。據觀研天下數據預測，未來5至10年，湘菜可能會成為增長最快的菜系之一。
湘菜行業發展現狀
近幾年湘菜發展中，裝修和服務，成為熱議的中心話題之一。在餐飲同行看來，近幾年，湘菜在提質升級方面已經取得了可喜的變化。
用爆品思維提升品牌競爭力，打造獨具魅力的“大單品”菜品成為主流選擇之一，這種“大單品”的經營模式，特別注重選擇那些口味獨特、令人上癮的爆品，如湘菜中的辣椒炒肉、小炒黃牛肉、剁椒魚頭等。辣椒炒肉作為湖南湘菜的經典代表菜品之一，以其香辣的口感廣受消費者喜愛，頭部辣椒炒肉湘菜品牌通過口味的本土化、供應鏈的精心完善，以及保證人才的專業補給，從而實現品牌的連鎖化并逐步打開全國市場。
據中研普華產業院研究報告《2023-2028年湘菜行業深度研究及發展趨勢分析報告》分析
近年來，湘菜行業市場規模持續擴大。2023年，中國湘菜行業市場規模為2264億元，較上年增長33.6%，發展勢頭強勁。截至2023年9月，全國湘菜門店數約達11.8萬家，近一年來新增的湘菜館數量約為2750家。此外，湘菜品牌規模也在不斷突破，截至2024年9月15日，湘菜品牌近一年新開門店29190家，凈增7083家。
湘菜以其獨特的辣味和豐富的菜品選擇，成為了餐飲市場的一匹黑馬。無論是城市還是鄉村，湘菜館都遍布街頭巷尾，成為了消費者日常聚餐、宴請賓客的首選之地。消費者對湘菜菜品的口感和營養價值也持有著較高的評價標準，他們期望每一道湘菜都能呈現出精致細膩的口感，同時富含多種營養元素。
湘菜行業的發展得到了國家及地方政府的大力支持。國家出臺了一系列政策法規，推動餐飲行業的健康發展，包括食品安全監管、稅收優惠政策的持續實施等。地方政府也通過扶持政策和優惠措施，促進湘菜產業的升級和轉型。
湘菜行業在快速發展的同時，也面臨著諸多挑戰。一方面，隨著餐飲行業的競爭加劇，湘菜企業需要不斷提升自身的創新能力和服務水平，以應對市場的不斷變化和消費者的日益多樣化需求。另一方面，湘菜行業主要占據中低端市場，中高端湘菜的缺失使得湘菜菜系結構不夠完備，企業容易陷入價格血拼的紅海之戰。然而，這也為湘菜行業帶來了機遇，通過探索中高端市場，湘菜企業可以進一步拓展市場份額，提升品牌影響力。
湘菜行業競爭格局
1. 區域競爭
湘菜的發展主要圍繞著東南地區，區域化特征顯著。門店主要集中在華南地區、華中地區及華東地區，雖然其他區域也有湘菜門店，但占比相對較小。不同區域的湘菜市場具有不同的特點和競爭態勢，企業需要根據當地的市場環境和消費者需求進行差異化競爭。
2. 企業競爭
湘菜行業內的企業競爭日益激烈。一方面，傳統湘菜品牌通過不斷創新和升級，提升菜品品質和用餐體驗，吸引更多消費者光顧。另一方面，新興湘菜品牌也層出不窮，通過獨特的菜品和營銷策略，迅速在市場中站穩腳跟。企業之間的競爭不僅體現在菜品和價格上，還體現在品牌形象、服務質量、營銷策略等多個方面。
3. 行業集中度
目前，湘菜行業的集中度相對較低，市場上存在著大量的中小企業和個體經營戶。然而，隨著湘菜市場的不斷擴大和消費者需求的日益多樣化，一些具有品牌影響力和市場競爭力的湘菜企業開始嶄露頭角，逐漸形成行業內的領軍企業。這些企業通過規模化經營和品牌建設，不斷提升自身的市場份額和品牌影響力。
1. 市場需求和趨勢
未來，湘菜行業將繼續保持增長勢頭。隨著消費者對美食文化的不斷追求和湘菜企業的不斷創新發展，湘菜行業市場有望實現更加穩健和可持續的增長。一方面，消費者對湘菜的口味偏好逐漸增強，這為湘菜市場帶來了更大的發展空間。另一方面，湘菜企業也在不斷探索新的菜品和經營模式，以滿足消費者的多樣化需求。
2. 市場上的競爭對手和市場份額
未來，湘菜行業內的競爭將更加激烈。一方面，傳統湘菜品牌將繼續鞏固自身的市場地位，通過不斷創新和升級來保持競爭優勢。另一方面，新興湘菜品牌也將不斷涌現，通過獨特的菜品和營銷策略來爭奪市場份額。同時，隨著消費者需求的日益多樣化，一些具有特色化和差異化的湘菜品牌將逐漸嶄露頭角，成為行業內的佼佼者。
未來，隨著消費者對于湘菜口味的進一步了解和接受，以及湘菜企業的不斷創新和發展，湘菜有望成為更多消費者的首選菜系，市場前景廣闊。
欲獲悉更多關于湘菜行業重點數據及未來發展前景與方向規劃詳情，可點擊查看中研普華產業院研究報告《2023-2028年湘菜行業深度研究及發展趨勢分析報告》。
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