發酵酒精行業市場供給情況及未來發展趨勢

發酵酒精是一個在無氧條件下，通過微生物(主要是酵母菌)分解葡萄糖等有機物，產生酒精、二氧化碳等代謝產物，并釋放少量能量的過程。

酒精的發酵過程中，酵母菌進行的是屬于厭氣性發酵，進行著無氧呼吸，發生了復雜的生化反應。從發酵工藝來講，既有發酵醪中的淀粉、糊精被糖化酶作用，水解生成糖類物質的反應;又有發酵醪中的蛋白質在蛋白酶的作用下，水解生成小分子的蛋白胨、肽和各種氨基酸的反應。這些水解產物，一部分被酵母細胞吸收合成菌體，另一部分則發酵生成了酒精和二氧化碳，還要產生副產物雜醇油、甘油等。

根據中國酒業協會行業統計分析及測算，2023年，全國釀酒行業完成釀酒總產量6131萬千升，同比增長1.1%。其中：飲料酒產量4758萬千升，同比增長0.9%;發酵酒精產量1373萬千升，同比增長5.7%。2023年，全國釀酒行業累計完成產品銷售收入10802.6億元，同比增長9.3%;累計實現利潤總額2628.2億元，同比增長7.6%。

發酵酒精行業市場供給情況及未來發展趨勢

湖南、山西、安徽、江西、河南、湖北六省以約占全國1/10的國土面積，承載了約1/4的人口數量，創造著約1/5的經濟總量。中部六省作為中國傳統白酒主要產區，一系列名優白酒品牌相繼涌現和崛起，濃香、醬香、清香、馥郁香、兼香等各類香型百花齊放，酒文化底蘊深厚，酒水消費水平在全國前列。為了加快推動釀酒行業傳統優勢產區和地方特色產業發展，政策鼓勵釀酒企業大力開展技術改造，不斷提升工藝裝備水平，支持乳制品、罐頭、釀酒、糧油等行業建設優質原料基地，培育形成經濟發展新動能。

2023年，全國白酒行業實現總產量629萬千升，同比下降5.1%;完成銷售收入7563億元，同比增加9.7%;實現利潤總額2328億元，同比增長7.5%。上述白酒行業的數據顯示，雖然白酒的消費量在逐步減少，但整體實現的經營規模卻不斷上升，符合白酒行業向中高端化過渡的預期。

葡萄酒產業方面，全國釀酒葡萄栽培面積約158.8萬畝，葡萄酒企業1885家。2023年，全國葡萄酒行業完成釀酒總產量30萬千升，同比增長3.4%;累計完成銷售收入90.9億元，同比增長4.8%;累計實現利潤總額2.2億元，同比增長2.8%。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2027年中國發酵酒精行業市場競爭分析及發展前景預測報告》顯示：

中國是世界第一大酒類生產國和消費國，如今，健康消費、品質消費、理性消費等理念逐漸深入人心，這將對酒業未來走勢及產業結構調整方向產生深遠影響，消費體驗將成為行業發展新的關注點。

在當今社會，消費者普遍形成了“少喝酒、喝好酒”的共識。這一共識背后，高效產能成為支撐消費者享受高品質酒品的堅實基礎。隨著高效產能的不斷提升，市場上涌現出更多優質酒品，讓消費者能夠品味到更多美酒佳釀。

同時，消費需求的起伏變化直接影響著增量市場與存量市場的動態平衡，以及市場間共贏與競爭態勢的相互轉化。當消費需求旺盛時，增量市場得以擴展，各種優質酒品競相涌現，市場呈現繁榮共贏的局面;而當消費需求減弱時，存量市場則面臨調整，市場競爭可能加劇，酒企需通過創新與質量提升來應對挑戰。

近年來，隨著酒業發展環境發生變化，過去傳統的生產運營方式難以取得預期效果，數字化融入產業發展顯得尤為重要。新質生產力寫入2024年《政府工作報告》并被列為2024年十大工作任務首位。提出要大力推進現代化產業體系建設，加快發展新質生產力。隨著時代的快速發展，酒業必須依靠科技創新的加持不斷提高產業的競爭力。

在激烈的市場競爭中，企業及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。報告準確把握行業未被滿足的市場需求和趨勢，有效規避行業投資風險，更有效率地鞏固或者拓展相應的戰略性目標市場，牢牢把握行業競爭的主動權。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2023-2027年中國發酵酒精行業市場競爭分析及發展前景預測報告》。