吳澳燕
火鍋作為社交屬性較強、符合減壓經濟特征的品類，目前行業已進入白熱化競爭階段。中國火鍋主要有六大派系，分別為云貴系火鍋、川渝系火鍋、江浙系火鍋、粵系火鍋、北派火鍋和其他類型火鍋。隨著時代的變化和文化的交融，消費者趨向于嘗試不同于本地域口味的火鍋。預計2024年火鍋行業市場規模將超5500億元。
《2023火鍋品類數據報告》顯示，川渝火鍋是火鍋品類中訂單量排名最高的細分領域，牛羊肉火鍋、串串香火鍋和特色火鍋緊隨其后。
在火鍋消費的城市排行榜單上，重慶和成都分別占據火鍋訂單量最高城市的TOP1、TOP2，緊隨其后的則是鄭州、深圳、西安和北京等城市，進一步展現出一二線城市強勁的火鍋消費能力。
企查查數據顯示，截至2023年11月，全國火鍋相關企業數量達41.6萬家，對比去年同期上漲了10.3%;2023年前11個月，火鍋相關企業新增數達到了6.6萬家，同比增長31.4%。
從競爭格局上看，“巨頭”海底撈是火鍋賽道目前唯一的千店品牌，擁有超過1,300家門店，入駐超過250個城市，其次是呷哺呷哺，擁有超過800家門店，入駐超100個城市。
值得留意的是，雖然老牌頭部品牌在火鍋賽道中占據了主導地位，但仍然有一些新銳品牌通過差異化“定位驅動”策略逐漸嶄露頭角。“新勢力”品牌如朱光玉火鍋館、趙美麗火鍋、萍姐火鍋、后火鍋就各自憑借獨特的場景、手藝、產品，在眾多火鍋品牌中突圍而出，熱度持續攀升。
在火鍋產業鏈中，餐廳扮演著舉足輕重的核心角色。作為直接與消費者互動的窗口，餐廳的顧客滿意度對于火鍋品牌的需求乃至整個火鍋產業鏈的需求狀況具有決定性的影響。隨著餐飲消費的持續升溫，尤其是本地消費者外出就餐場景的增多，火鍋餐廳的客流量與翻臺率均呈現出穩步上升的趨勢，這為火鍋行業注入了源源不斷的活力。
根據紅餐大數據，火鍋門店在新一線城市分布最多，占比23.1%，在二線及以上城市門店數占比達到49.1%。知名火鍋品牌均著重在此布局門店，海底撈、呷哺呷哺、楠火鍋等品牌都有超過50%門店位于二線及以上城市。
根據中研普華產業研究院發布的《2024-2029年火鍋行業市場深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告》顯示：
隨著三線及以下城市消費能力提升，三線及以下城市火鍋門店逐步增長，除知名品牌外，新銳品牌通過深度綁定地域文化逐步在下沉市場布局。
以往火鍋品牌強調一線城市首店開張，投入大量傳播資源獲取流量以占據消費者心智，而隨著火鍋行業整體逐漸下沉深耕，未來一二線城市市場份額將被進一步壓縮。
面對餐飲市場的持續繁榮與消費者需求的日益多樣化，火鍋餐廳需要不斷創新與升級，以滿足消費者的不同需求。通過引入新的菜品、調整營銷策略、提升服務質量等方式，火鍋餐廳可以吸引更多消費者的目光，提高品牌知名度和美譽度。
此外，隨著消費者需求的不斷變化和升級，火鍋行業需要不斷創新以滿足市場的多樣化需求。這包括口味創新、食材創新、服務模式創新等多個方面。在產品引入過程中，隨著消費者需求升級，“火鍋+”的趨勢愈演愈烈，從之前的茶飲、甜品，到如今的鹵味小吃，甚至各種主食也開始輪番上陣。
創新意識愈發強烈，也在一定程度上反映出火鍋行業背后的同質化現象正在成為企業需克服的問題之一。業內人士預計，今年的火鍋市場，大品類將不斷走向分化，新品類冒出，老品類持續翻紅。
在激烈的市場競爭中，企業及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。報告準確把握行業未被滿足的市場需求和趨勢，有效規避行業投資風險，更有效率地鞏固或者拓展相應的戰略性目標市場，牢牢把握行業競爭的主動權。
更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2024-2029年火鍋行業市場深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告》。
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