方蔓桃
隨著近年來我國居民收入水平的提升、生活節奏的加快及消費者(特別是年輕消費者)對西餐接受程度的不斷提升，我國西餐行業市場規模持續增長。
中國餐飲業可以按菜式分為三個細分市場，即中餐、西餐及其他菜式。經過二十年左右的發展，目前中國的西餐已經呈多樣化發展，有以法(國)餐、德(國)餐和意(大利)餐為代表的從服務到文化包裝，一直到其菜品均有各自不同體系的西式正餐;有以麥當勞和肯德基為代表的西式快餐;另外還有酒吧和咖啡廳、茶餐廳、日餐、韓餐、東南亞餐等。
我們的報告《2024-2029年中國披薩行業發展前景及深度調研分析報告》分析
面粉、酵母：作為披薩餅底的主要原料，面粉和酵母的質量和供應穩定性對披薩的口感和品質有直接影響。
奶酪：披薩的重要配料之一，其種類、品質和口感都影響著披薩的整體風味。
肉類、蔬菜：披薩的配料還包括各種肉類和蔬菜，這些原材料的新鮮度和品質同樣重要。
番茄醬：作為披薩的重要醬料，番茄醬的酸甜度和口感對披薩的整體風味有重要影響。
烤爐等設備：披薩的制作還需要專業的烤爐等設備，這些設備的性能直接影響到披薩的烘烤效果。
披薩制作：包括面團發酵、披薩制作、烘烤等環節。這一環節對技藝、經驗和管理有較高要求，需要精湛的烹飪技巧和嚴格的質量控制，以確保披薩的口感和品質。
披薩生產供應：中游的披薩生產供應環節包括中央工廠和披薩店的生產環節。中央工廠可批量生產披薩成品，而部分披薩店則為前店后廠的手工作坊，生產與銷售均在店內完成。
披薩店：是披薩銷售的主要渠道之一，包括連鎖披薩店和獨立披薩店。這些店鋪通常提供堂食和外賣服務，滿足不同消費者的需求。
近日，諸多披薩品牌進入快速擴張的新周期。必勝客對外喊出“2026年2萬店”的目標，達美樂力爭年底突破千家，棒約翰也在加速邁向“千店”。“躁動”的不止美國三大披薩巨頭，本土品牌陣營中，尊寶披薩高調“沖刺萬店”，樂凱撒也于近期開放加盟。
此外，隨著一線城市漸趨飽和，披薩行業已經呈現出明顯的“下沉趨勢”。性價比及下沉市場或成為未來披薩行業實現增長的關鍵點。
西餐廳：一些西餐廳也會提供披薩作為菜單的一部分，吸引喜歡西餐的消費者。
中國披薩市場是一個龐大且持續增長的市場。據弗若斯特沙利文報告，2022年中國披薩市場規模為375億元，預計到2027年將增長一倍至771億元，5年復合增長率達15.5%。
根據天眼查數據顯示，截至目前，我國現存披薩企業為2.6萬家。伴隨著頭部品牌的加速擴張，披薩市場競爭將變得越來越激烈。
在需求方面，據達美樂企業公布數據，在2022年每百萬人口披薩門店數對比中，目前中國每百萬人僅有11.7家披薩店，在日本和韓國，這個數字分別為29.5家和30家，中國披薩店仍有3倍左右的增長空間。
商超：部分商超會銷售預制的披薩半成品或成品，供消費者在家中自行烘烤或加熱食用。
電商平臺：隨著電商的發展，越來越多的披薩品牌開始通過電商平臺進行銷售，為消費者提供更加便捷的購買方式。
另一方面，隨著中國外送平臺的發展、基礎設施的完善以及外賣消費習慣的養成，外賣也成了披薩餐飲店的重要增長支柱。根據達美樂企業公布數據，2016年至2022年，中國披薩市場的外賣市場營收規模從人民幣76億元增至人民幣218億元，復合年增長率為19.2%，增長率大幅超過同期線下門店渠道的0.5%。其中，2022年外賣渠道營收占據披薩行業總營收的58.1%，成為行業的主要營收渠道。
而作為披薩第一股，達美樂披薩收入絕大部分來自外送，2019年至2021年期間，外送訂單產生的收益的占比穩定在70%-75%之間，超出行業平均水平的40%~50%。
披薩市場競爭激烈，百勝中國旗下的必勝客以37.4%的市場份額占據龍頭地位，尊寶和達美樂等品牌緊隨其后。在外賣領域，競爭程度更高，市場更為分散。
消費者對披薩的口味需求越來越多元化，追求新鮮、原創和獨特的口味體驗。同時，隨著健康飲食觀念的普及，
目前來看，國內披薩行業一線城市和部分新一線城市的市場份額占比較大。根據達美樂企業公布數據，在2022年，一線和新一線城市創造了中國披薩市場63.5%的收益。未來，中國披薩市場銷售額的實現預計仍將集中在一線和新一線城市。
一線城市日趨激烈的競爭，使得不少品牌將目光投向了下沉市場，在二三線及以下城市開設門店，挖掘下沉市場容量。樂凱撒于近日宣布開放特許經營，并表示希望借此將門店網絡延展至新一線、二線城市，并向社區進一步拓展。
本報告對國內外披薩行業的發展狀況進行了深入透徹地分析，對我國行業市場情況、技術現狀、供需形勢作了詳盡研究，重點分析了國內外重點企業、行業發展趨勢以及行業投資情況，報告還對披薩下游行業的發展進行了探討。
想要了解更多披薩行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2024-2029年中國披薩行業發展前景及深度調研分析報告》。
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