黃文玉
隨著消費者對食品安全性、營養度、健康性以及便利性需求的不斷提高，蛋制品在餐飲、烘焙、食品加工等行業中的應用越來越廣泛。近年來，我國蛋制品市場規模持續增長，蛋液、蛋粉、蛋干、蛋糕等各類蛋制品的產量和銷量均呈現穩步上升的趨勢。
蛋制品包括以雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或其他禽蛋為原料加工而制成的蛋制食品。分為4種：再制蛋類、干蛋類、冰蛋類和其他類。眾所周知，蛋類中的氨基酸含量較高，特別是人體自身不能合成的8種必需氨基酸的含量最為理想，還含有磷脂、維生素和礦物質等。
蛋內脂肪大部分屬磷脂質，其中約有一半是卵磷脂，其次是腦磷脂、真脂和微量的神經磷脂。這些磷脂質對腦組織和神經組織的發育有重大作用。這些食品既能保持蛋本身的營養成分，又具有各種豐富的口味，受到很多消費者的喜歡。蛋制品以各類新鮮蛋為原料，經過特殊的工藝加工制作成的蛋類食品、蛋制品，也叫再制蛋。我國傳統的食品制作工藝很多應用于蛋類的加工，市場上的蛋制品包括皮蛋、咸蛋等。
蛋制品的種類繁多，包括蛋炒飯、蛋煎餅、蛋羹等常見的蛋制品菜品，以及蛋液、蛋粉等加工原料。蛋液的應用尤其廣泛，不僅用于各種蛋糕、糕餅、蛋奶凍、色拉醬、冰淇淋、健康飲料等食品的加工制作，還用于化妝品行業，如蛋清作為面膜成分，蛋黃用于制作香波和護發素等。此外，蛋制品還可以作為糕點的裝飾，增加產品的吸引力。
蛋白質食品中最低碳最環保的食品，在健腦益智、保護肝臟與心腦血管、抵御癌癥偷襲等方面功勛卓著。據統計，2015-2020年我國禽蛋產量整體增長，截至2021年產量略微下降，產量為3409萬噸，同比下降1.7%。從全球蛋制品企業數量分布來看，據統計，目前全球有350多家蛋品加工規模企業：其中亞洲、歐洲為主要蛋品加工企業所在地，分別有140家和100家蛋品加工企業。
根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國蛋制品行業發展趨勢及投資風險研究報告》顯示：
據統計，自2011年起至今我國蛋液市場規模復合增速達12%、蛋粉市場規模復合增速達近10%，2021年中國境內(不含中國香港、中國臺灣和中國澳門地區)液體蛋制品總產量約28萬噸，蛋粉總產量約2.3萬噸。
隨著市場競爭的加劇，蛋制品企業開始加大品牌建設的力度，通過提升產品品質、加強品牌形象塑造等方式來贏得消費者的信任和認可。一些知名蛋制品企業憑借其良好的產品質量和品牌形象，在市場中占據了重要地位。同時，企業也加大了產品研發的投入，推出更多樣化、更符合消費者需求的產品，如低脂、低糖、高蛋白等特殊需求的蛋制品。
蛋制品企業在生產過程中注重生產環境的改善和食品安全管理。通過引進先進的生產設備和技術，提高生產效率和產品質量。同時，企業也加強了食品安全管理，確保產品的質量和安全。此外，一些企業還積極參與行業標準的制定和推廣工作，推動整個行業的健康發展。
隨著消費者對健康飲食的關注度日益提高，蛋制品行業將更加注重產品的營養價值與健康屬性。未來，高蛋白、低脂肪、低膽固醇等健康型蛋制品將受到更多消費者的青睞。消費者對于蛋制品的需求將越來越多元化和個性化。除了傳統的蛋制品如雞蛋、鴨蛋等，有機蛋、富硒蛋、高蛋白蛋等特色蛋制品也將受到更多關注。同時，消費者對于蛋制品的口味、形狀、包裝等方面也將提出更高的個性化要求。
隨著全球化進程的加速和國際貿易的不斷發展，蛋制品行業的國際化發展將加速。國內蛋制品企業將積極參與國際市場競爭，拓展海外市場，提高產品的國際競爭力。同時，也將加強與國外企業的合作與交流，共同推動蛋制品行業的健康發展。
總之，蛋制品行業市場未來發展趨勢良好，但同時也面臨著一些挑戰。企業需要積極應對市場變化和挑戰，加強技術創新和品牌建設，提高產品質量和服務水平，以滿足消費者的需求和期望。同時，政府也需要加強政策支持和引導，推動蛋制品行業的健康、可持續發展。
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