黃文玉
近年來，從市場規模和增長趨勢來看，乳酸菌行業市場規模持續增長，且增速可觀。隨著人們對健康飲食的關注度提高，對乳酸菌產品的需求也在不斷增加。
乳酸菌是一類能利用可發酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌的統稱。這類細菌在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性，至少包含18個屬，共200多種。除極少數外，其絕大部分都是人體內必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，廣泛存在于人體的腸道中。乳酸菌不僅是研究分類、生化、遺傳、分子生物學和基因工程的理想材料(在理論上具有重要的學術價值)，而且在工業、農牧業、食品和醫藥等與人類生活密切相關的重要領域具有極高的應用價值。
乳酸菌是一種益生菌，其能夠將碳水化合物發酵成乳酸，因而得名。乳酸菌分布廣泛，通常存在于肉、乳和蔬菜等食品及其制品中。此外，乳酸菌也廣泛存在于畜、禽腸道及少數臨床樣品中，其中，在人類和其他哺乳動物的口腔、腸道等環境中的乳酸菌，是構成特定區域正常微生物菌群的重要成員。
從分類上而言，乳酸菌作為真細菌綱目中的乳酸細菌科，形態上可分成球菌、桿菌。其中，球形乳酸菌包括鏈球菌、明串珠菌屬、片球菌;桿狀菌包括乳球菌、乳桿菌、雙歧桿菌等;從生長溫度上而言，可分成高溫型、中溫型;從發酵類型而言，可分成同型發酵、異型發酵;從來源上分，大體上可分為動物源乳酸菌和植物源乳酸菌。
近年來，我國乳酸菌飲品市場保持了較為快速的發展，2015-2019年，乳酸菌飲品保持了11.2%的平均復合增長率，至2019年市場規模約為364.8億元。常溫乳酸菌飲品市場的增長快于整體乳酸菌飲品市場的增長速度;2015年，中國大陸的常溫乳酸菌飲品市場僅為77.2億，至2019年達到148.8億，復合增長率為17.8%。預計到2024年，常溫乳酸菌飲品市場有望繼續增加到211.9億。
根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年乳酸菌市場發展現狀調查及供需格局分析預測報告》顯示：
隨著我國農村居民對營養飲食需求的提升及乳企渠道的進一步下沉，農村乳品消費潛力逐步釋放，促進了含乳飲料等品類的增長。2020年1-7月中國常溫乳酸菌縣鄉鎮市場占比超過78%。2015-2020年上半年期間，CR3市場份額變動幅度較大。據統計，截至2020年7月，均瑤健康市場占有率12.3%，津威市占率為12.2%，娃哈哈市占率為10.9%，好彩頭市占率為10.1%，伊利市占率為7.2%，CR3總體市占35.4%。
從市場結構來看，乳酸菌行業市場競爭激烈，品牌眾多。各大品牌紛紛加大市場宣傳力度，通過線上線下渠道拓展市場份額。同時，一些新興品牌也通過創新產品和營銷策略，逐漸在市場中占據一席之地。
在產品類型方面，乳酸菌產品種類繁多，包括乳酸菌飲料、乳酸菌發酵食品等。這些產品具有調節腸道菌群、增強免疫力等健康功能，受到越來越多消費者的青睞。尤其是乳酸菌飲料，以其便捷的飲用方式和美味的口感，成為市場上的熱銷產品。乳酸菌行業的產業鏈也日趨完善。從原材料供應、生產制造到產品銷售，各個環節都形成了較為完整的產業鏈。隨著技術的進步和工藝的改進，乳酸菌產品的質量和安全性也得到了進一步提升。
乳酸菌行業市場也面臨一些挑戰。例如，消費者對乳酸菌產品的認知度還有待提高;同時，市場上一些產品質量參差不齊，也影響了消費者的購買信心。因此，乳酸菌企業需要加強品牌建設和產品宣傳，提高消費者對產品的認知度和信任度。
乳酸菌行業市場未來的發展趨勢和前景看起來相當積極和廣闊。隨著全球健康意識的提高和消費者對功能性食品需求的增加，乳酸菌行業市場有望在未來幾年內持續擴大。乳酸菌產品種類將進一步豐富，功能化、個性化產品將成為市場新寵。隨著消費者需求的多樣化，乳酸菌企業需要不斷創新，研發出更符合消費者需求的產品。例如，針對不同消費群體的定制化產品，以及具有特殊功能如增強免疫力、促進消化等的產品，將在市場上占據一席之地。
乳酸菌行業的品牌化、技術化趨勢也將進一步凸顯。品牌是企業競爭力的重要組成部分，通過品牌建設和市場推廣，可以提升消費者對產品的認知度和信任度。同時，乳酸菌企業需要加大研發力度，不斷提高菌株的活性和穩定性，以滿足各類產品的特殊需求。通過與醫藥、保健品、日化等行業展開合作，乳酸菌企業可以拓展渠道和市場份額，打造知名的乳酸菌品牌。總的來說，乳酸菌行業市場未來的發展前景廣闊，但同時也需要企業不斷創新、提升產品質量和安全性，以適應市場的變化和挑戰。在政策和市場的雙重推動下，乳酸菌行業有望實現更加快速和健康的發展。
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