黃文玉
隨著消費者對高品質食物的需求增加，石斑魚因其鮮美的口感和高蛋白質含量成為高端消費者的首選。同時，現代人對健康飲食的關注度越來越高，石斑魚因其低脂肪、高營養的特性受到市場的青睞。這些因素共同推動了石斑魚市場需求的增長。
石斑魚在中國分布于廣西沿海、東海南部及南海等海域。石斑魚多棲息于熱帶及溫帶海洋，喜歡生活在沿岸島嶼附近的巖礁、砂礫、珊瑚礁底質的海區，一般不成群，喜靜怕浪，喜暖怕冷，喜清怕濁。石斑魚為肉食性兇猛魚類，以突襲方式捕食底棲甲殼類、各種小型魚類和頭足類。石斑魚繁殖期為4-6月。
石斑魚具有健脾、益氣等功效，魚皮膠質中的營養成分對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有一定作用，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚。石斑魚具有生長快、個體大、肉質嫩的特點，營養豐富，經濟價值高，深受市場的歡迎，在中國港澳地區被視為吉祥之物，享有“上等佳肴”之美稱。石斑魚肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。
石斑魚養殖及捕撈活動位于中游位置;上游涉及魚苗、飼料、網箱、捕撈工具等原材料的供應;捕撈后的石斑魚可直接銷售給消費者，或者在市場流通至餐飲、水產品加工等領域，最后到達終端消費者手中。
目前，石斑魚除了鮮活銷為主，其次便是以冷凍加工為主，市場上主要有凍石斑魚、凍石斑魚片，品種比較單一。劉西磊研究了一種冷凍石斑魚的加工工藝，其特點是從原料到成品能實現產業化生產，產品加工過程一直在低溫環境下，且去鱗去內臟以及速凍渡冰衣的工藝能更有效的抑制微生物的生長，延長了保鮮期。而對于石斑魚冷凍過程肌肉品質的劣變及控制，凍結的方式和速度對品質的影響，冷凍過程魚肉的蛋白和脂質氧化等的研究幾乎沒有，所以為了提高凍石斑魚產品的品質，今后需要加強這方面的研究。
根據中國漁業統計年鑒數據顯示，隨著國內對于石斑魚需求的增長，在加上石斑魚捕撈產量的下降，使得我國石斑魚產業不斷擴大。2022年我國石斑魚產量約為31.16萬噸，其中海水養殖產量約為20.58萬噸，捕撈產量約為10.58萬噸。
根據中研普華產業研究院發布的《2024-2029年中國石斑魚行業市場分析及發展前景預測報告》顯示：
我國石斑魚市場規模逐年增加，由2015年的136.3億元增長2022年的383.2億元，年復合增長率接近16%。在我國石斑魚市場中，海南、廣東、福建、廣西等地區占據了主要地位，從地域來看，華東地區2022年市場規模為157.96億元，占比41.22%。
石斑魚由于其營養豐富，極易氧化酸敗、受細菌污染、貨架期較短、無法滿足長時間保存的需求，因此如何抑制魚體中微生物的生長和脂肪氧化，保存石斑魚肉的新鮮度一直是此類海水魚研究的熱點。目前石斑魚的保鮮主要是采用低溫冷藏、冷海水保鮮、微凍保鮮、氣調或真空保鮮、復合保鮮劑等，一些新興的保鮮技術如輻照保鮮、超高壓保鮮技術、臭氧保鮮、柵欄技術、無冰保鮮、超冷保鮮、微生物保鮮等在鯽魚、鯉魚、牡蠣、大馬哈魚等水產品有所應用外，在石斑魚保鮮及加工中研究很少。
農業農村部辦公廳遴選了石斑魚企業，將其歸于補短板陣型企業，納入重點支持范圍，并配合飼料替代幼雜魚行動，這些政策有助于推動石斑魚行業的健康發展。在供應鏈方面，石斑魚的主要供應地包括福建、廣東等地，但魚類資源的稀缺性和環境污染的增加給供應鏈帶來了一定的挑戰。然而，這也促使行業加強資源管理和環境保護，以實現可持續發展。
隨著科技的快速發展，石斑魚養殖業將更加注重規模化生產。規模化生產不僅可以提高石斑魚的質量和品質，還能降低養殖成本，增加企業的盈利能力。未來，科技化、規模化生產將成為石斑魚養殖行業的主要發展趨勢之一。隨著環保意識的提高，生態環境友好型養殖將成為石斑魚行業的一個重要發展方向。這意味著養殖過程中將更加注重環境保護，減少污染，實現可持續發展。
為了滿足市場的多樣化需求，石斑魚行業將逐漸實現多元化品種養殖。不同品種的石斑魚將具有各自獨特的特點和優勢，從而豐富消費者的選擇。隨著人們生活水平的提高，對高品質食材的需求將持續增加。石斑魚作為高營養、口感鮮美的海鮮產品，將在市場上保持穩定的增長趨勢。
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