2024烘焙食品行業發展現狀及市場規模分析

現代消費者越來越注重健康飲食，低脂、低糖、高纖維等健康烘焙食品受到追捧。同時，一些功能性產品如添加益生菌、膳食纖維的面包也逐漸受到消費者青睞。

烘焙食品它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經一系列復雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。它不僅具有豐富的營養，而且品類繁多，形色俱佳，應時適口，可以在飯前或飯后作為茶點品味，又能作為主食，還可以作為饋贈之禮品。

焙烤食品于20世紀80年代從香港及臺灣地區引入中國大陸，最初的焙烤食品呈現家庭作坊、品牌單一、產品同質、滲透率低的特點。隨著中國經濟的快速發展，居民生活水平的提高以及西方食品、原料和技術的進入，居民飲食習慣逐步發生變化，焙烤食品更多地走進人們的生活。

烘焙食品行業發展現狀及市場規模分析

如今中國烘焙市場在經歷疫情影響后重回穩健增長軌道。回顧過去10年的發展經歷，2011-2019年中國烘焙市場零售額CAGR達到12.6%，2019-2021受疫情影響，增速有所回落。而從市場零售規模來看烘焙食品行業在2020年的零售規模為2358億元，在2021年疫情得到控制之后，零售規模來到2386億元，同比增長幅度不大。2022年則變成增長，達到2442億元。

圖表：2020-2022年中國烘焙行業零售口徑銷售額(單位：億元)

數據來源：公開數據整理

烘焙食品行業市場規模持續增長。2022年中國烘焙食品行業市場規模達2853億元，同比增長9.7%。消費者已形成每周消費烘焙食品的習慣。每周至少購買一次烘焙食品的消費者占比達到93.2%，其中每天購買烘焙食品的消費者達6.6%。

根據中研普華產業研究院發布的《2024-2029年中國烘焙食品行業深度分析及發展前景預測報告》顯示：

消費者單次消費金額主要集中在20-40元，占比最高達38.6%。同時，單次消費40元及以上的比例也在提升，顯示出消費者對于高品質烘焙食品的接受度在增加。烘焙食品的消費場景日益豐富，67.1%的消費者將烘焙食品作為零食，同時充饑和替代正餐也是主要消費場景。送禮也逐漸成為烘焙食品的重要消費場景之一。

消費者對于烘焙食品的口味偏好較多樣化，芝士味、水果味等受歡迎程度較高，占比超過50%。牛奶味、蜂蜜味、奶油味等也有一定市場份額。消費者對品牌的敏感度較高，92.7%的消費者更傾向購買有品牌的烘焙食品，81%的消費者對部分品牌有明顯偏好。

烘焙食品行業未來發展前景預測

隨著消費者對健康飲食的關注度不斷提高，低脂、低糖、高纖維等健康烘焙食品將成為市場的主流。中國作為世界第二大經濟體，低脂烘焙市場規模預計到2027年將達到65億美元。烘焙市場的品牌集中度將越來越高，消費者的品牌消費意識日漸成熟，更傾向于購買名牌和高質量的中高檔產品。市場中的中高檔產品容量將不斷增長，品牌化經營將成為企業獲取市場份額的重要手段。

烘焙食品市場需要不斷創新，以滿足消費者對“時尚”、“品質”、“身份”和“健康”的追求。烘焙食品將與肉食、酸奶類等產品結合，形成一系列的全新產品，如草莓酸奶、黑椒火腿牛角酥等。隨著消費者對食品的要求越來越高，個性化定制將成為新的趨勢。烘焙企業需要提供更加多樣化的產品和服務，以滿足消費者的不同需求。隨著科技的發展，烘焙行業將引入更多智能烘焙技術，如智能化控制的面包機、烤箱等設備，使烘焙過程更加自動化和智能化。

隨著數字化時代的到來，烘焙企業需要加強數字化營銷，利用大數據、人工智能等技術手段進行精準營銷和個性化服務。同時，企業可以通過社交媒體、短視頻等渠道進行品牌推廣和營銷。綜上所述，烘焙食品行業市場未來將繼續保持增長態勢，品牌化、高檔化、時尚化、多元化、個性化定制和智能烘焙技術將成為重要的發展趨勢。企業需要加強品牌建設、產品創新、數字化營銷等方面的能力，以適應市場的變化和滿足消費者的需求。

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