川菜行業市場發展分析：川菜影響力穩居市場第一

四川餐飲市場主體首次突破60萬家

從四川省市場監管局獲悉，2023年上半年，四川全省新登記餐飲市場主體4.3萬家，截至目前全省累計存續餐飲市場主體達63萬家，首次突破60萬家。

川菜作為中國四大菜系之一，“一菜一品，百菜百味”廣受消費者青睞，已成為“國民菜系”。

美團數據顯示，截至2022年底，全國各菜系門店數量排名前三位分別是川菜、本幫江浙菜和粵菜，川菜以32萬余家位居榜首。

長久以來，川菜在烹飪上以選料精細、烹飪嚴格、品種豐富的特點受到人們的喜愛與推崇，在中國具有舉足輕重的地位。川菜的足跡已經遍及全國，并早已走向海外，成為外國人日常生活中的美味佳肴。現在，川菜以發展力強、營收高、品牌連鎖趨勢快等優勢，占據了市場餐飲的主導地位。

川菜影響力穩居市場第一

數據顯示，2023-2025年，即時電商總體規模達到3萬億元，年均復合增長率(CAGR)22%，其中，餐飲外賣市場規模近2萬億元，年均復合增長率(CAGR)17%。預計2030年，即時配送訂單規模將超2000億件/年，市場規模11.8萬億。屆時，實物電商網上零售額達到20萬億，即時電商市場規模等于實物電商網上零售60%。

餐飲行業中餐占比保持絕對優勢，線下78%以上，線上80%以上;餐飲外賣消費者(青年消費者)更偏好中餐。2020年至2023年，地方菜中中餐比例穩定保持在15%左右，而川菜的影響力首屈一指，穩居地方菜市場第一。在中式菜系結構匯總，火鍋占比14.1%(其中川渝火鍋占比超過40%)，川菜占比13.7%分別居第一、二位。

2023年同比2021年1-8月餐飲外賣增速，川渝火鍋高于平均線;另一方面，餐飲門店連鎖化率逐年提高，川渝火鍋的連鎖化率也高于餐飲連鎖化率。川渝火鍋以其獨特的特色和魅力，吸引了更多投資者愿意采用連鎖化經營模式，發展潛力巨大。

川菜行業市場發展分析

作為中國傳統八大菜系之一的川菜，以其獨特的口味，鮮明的菜品特色收獲了一眾美食家的味蕾。川菜注重用料的選取和調味的烹制，因此在口感方面，麻、辣、鮮、香、酸等多種滋味交織在一起，讓人吃了回味無窮。

川菜是中國漢族傳統的中國八大菜系之一、中華料理集大成者，具有烹任特色突出，風味體系完整、多元的特點。改革開放后，川菜走上繁榮創新的跨越式發展之路。特別是近年，四川省實施"走出去，把川菜推向世界"的發展戰略，川菜迎來快速發展時期，為川菜的大發展提供了優良環境。川菜在行業中的地位和作用越來越突出。川菜的發展帶動了農業、食品加工業的發展，加速了一二三產業的融合發展。

餓了么政務事業部、四川總經理陳君璇介紹，川菜經營韌性高于地方菜平均水平，經營風向相對較小，雖然川菜規模已經非常龐大，但仍處于擴張區間，特別是上海、湖南、福建、廣東等地區保持較高增長。

據中研產業研究院《2023-2028年川菜行業深度研究及發展趨勢分析報告》分析：

新常態下對現代川菜理論體系的重新構建，包括川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規范化完整表述為：上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的蓉派川菜，其特點以親民平和，調味豐富，口味相對清淡，多傳統菜品;小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜，其特點是味厚、味重、味豐為其鮮明特色;下河幫川菜即以達州菜、重慶菜、萬州菜為代表的川菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。

從市場角度來看，川菜行業想要持續健康發展，需要高端化與大眾化兩個渠道并行，既能提供高品質的美食體驗，又可以提供更為接地氣的美食佳肴，這樣才能不斷刺激消費者的消費活力，打造行業的知名度與影響力。除此以外，還需要專注打造城市消費品牌、創新推廣川菜文化，拓寬消費場景和渠道，進一步提高行業的競爭力。

報告對我國川菜行業及各子行業的發展狀況、上下游行業發展狀況、新產品與技術等進行了分析，并重點分析了我國川菜行業發展狀況和特點，以及中國川菜行業將面臨的挑戰、企業的發展策略等。

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