川菜門店數量已超過 32 萬家 川菜行業市場現狀及趨勢研究

川菜即四川菜肴，是中國特色傳統的四大菜系之一、中華料理集大成者。它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調味著稱，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創新，享譽中外。

川菜是中國漢族傳統的中國八大菜系之一、中華料理集大成者，具有烹任特色突出，風味體系完整、多元的特點。近年來，四川省實施"走出去，把川菜推向世界"的發展戰略，川菜迎來快速發展時期，為川菜的大發展提供了優良環境，川菜在行業中的地位和作用越來越突出。

截止到2023 年上半年，川菜門店數量已超過 32 萬家，遠超粵菜、江浙菜等菜系門店數量，是名副其實的全國第一大菜系。其中川渝兩地是川菜大本營，上海、北京、深圳等川菜門店數量逐年增長。“辣”已經成為 80 后消費者最喜歡的口味，麻辣、香辣、青花椒等風味成為消費者最喜愛的川菜味型。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年川菜行業深度研究及發展趨勢分析報告》顯示：

近年來，有關部門相繼出臺多個促進產業高質量發展的政策文件，持續推廣川菜文化，加快川菜創新步伐，多家川菜企業走向海外。目前，川菜在海外有著相當高的市場占有率，麻婆豆腐、夫妻肺片、宮保雞丁等經典川菜在海外均有廣泛的知名度和美譽度。

據統計，目前四川全省有近五百家知名川菜企業通過直營品牌加盟、技術加盟、合作等多種方式在境外 20 多個國家和地區開設了餐飲門店，在海外設立 5 個“川菜海外推廣中心”;川菜在全球的餐廳數量在過去十年內增長了驚人的 300%，尤其在北美、歐洲和東南亞地區，川菜餐廳如雨后春筍般涌現，川菜的美味受到廣泛的國際認可。

川菜行業市場現狀及趨勢研究

《中國餐飲年度觀察和大數據2022》顯示，全國川菜門店數量居各地方菜系之首，占比31.3%，門店數量32萬家。同時，食客對各地方菜系的菜品推薦上，川菜占比高達26.2%。雖然在規模上，川菜已經成為全國第一大菜系，到處都能看到火鍋、川菜館的身影，但近幾年來，在餐飲行業整體連鎖化進程加速的背景下，川菜這第一大菜系的發展卻有些滯后。

近二三十年來，川菜之所以能從一個地方菜發展為享譽全國的第一大菜系，離不開川味調味料(以下簡稱“川調”)的輔佐，伴隨川菜的發展，川調行業也經歷了一個從傳統生產模式，逐步走向規模化、現代化生產模式的過程。相比火鍋，川菜作為中式正餐的連鎖化率較低，僅為18%。美團報告顯示，從增速來看，已經被連鎖化率17%的湘菜反超。

從味型來看，川菜有24種味型，十分豐富，但這也導致川菜的發力方向不夠聚焦;從食材來看，川菜食材會大量使用到諸如肥腸、豬肝等內臟，一方面食材成本更高，另一方面備菜的工藝也更為煩瑣;從流程來看，川菜的調味、烹飪程序也十分復雜。對于川菜品牌而言，需要深耕“單品+”路線。

龍頭企業在川菜品牌化內涵建設中，以敏銳的市場洞察力和卓越的運營能力，成功將川菜推向了更廣闊的市場。眉州東坡、成都映象、老房子、大龍燚、茶百道等龍頭企業通過持續的產品創新和服務優化，成功吸引了大量的年輕消費者，實現了年營收的連續快速增長。太二酸菜魚、慫火鍋、麻六記、烤匠、萬蔚等一批國內知名連鎖餐飲企業圍繞川菜布局業務板塊，成為川菜品牌新銳。

但光有大單品還不夠，隨著餐飲競爭愈發激烈，單一品類覆蓋的市場相對較窄，必須做到品類頭部才會迎來好的發展。為了滿足消費者對于多元化、個性化美食的需求，川菜品牌可以在聚焦大單品賽道的同時，走“單品+”的路線，找準方向實現差異化。

在激烈的市場競爭中，企業及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。報告準確把握行業未被滿足的市場需求和趨勢，有效規避行業投資風險，更有效率地鞏固或者拓展相應的戰略性目標市場，牢牢把握行業競爭的主動權。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2023-2028年川菜行業深度研究及發展趨勢分析報告》。